제주특별자치도와 제주학연구센터에서 발간한 [제주어 구술자료집(2017~2020)]을 마을별, 주제별로 검색 할 수 있습니다
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안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
세우리짐치 먹어낫지양.
(부추김치 먹었었지요.)
제보자
예게, 세우리짐치.
(예게, 부추김치.)
조사자
그 세우리짐치 어떵 멩급니까?
(그 부추김치 어떻게 만듭니까?)
제보자
세우리짐치도양, 세우리 영 ᄒᆞ영 올라오민 비여그네, 비여그네 싯쳥 물 빠지민 소곰 햇다그네 양념 버무령, 옛날엔 경 ᄒᆞ연 먹엇수다게. 세우리짐치도 똑 ᄀᆞᇀ아마씸. 마농짐치나 세우리짐치나 경 ᄒᆞ영 먹엇수다게. 이젠 세우리도 비어 ᄆᆞᆯ령 그저 ᄒᆞᆷ치 막 버무령 먹어신디, 엿날은 똑 소곰 햇단 저 ᄄᆞ로 버무령 먹엇수다게, 세우리짐치도.
(부추김치도요, 부추 이렇게 해서 올라오면 베어서, 베어서 씻어서 물 빠지면 소금 했다가 양념 버무려서, 옛날엔 그렇게 해서 먹었습니다. 부추김치도 똑 같아요. 마늘김치나 부추김치나 그렇게 해서 먹었습니다. 이젠 부추도 베어 말려서 그저 한꺼번에 같이 막 버무려서 먹었는데, 옛날은 똑 소금 했다가 저 따로 버무려서 먹었습니다, 부추김치도.)
조사자
이 웨에 짐친 엇수과? 아까 말햇던 것덜 웨로 행 먹엇던 거.
(이 외에 김치는 없습니까? 아까 말했던 것들 외로 해서 먹었던 거.)
제보자
우리 엿날은 머 고춧닙 ᄐᆞ당 저.
(우리 옛날은 뭐 고춧잎 뜯어다 저.)
저 집장, 집장.
(저 집장, 집장.)
거 집장 ᄒᆞ영 먹곡.
(거 집장 해서 먹고.)
짐치는.
(김치는.)
짐치는 그 종류벢이 더 엇수다게. 그 종류벢이 더 엇어.
(김치는 그 종류밖에 더 없습니다. 그 종류밖에 더 없어.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
경ᄒᆞ민 저 배추짐치 담그는 법 ᄀᆞᆯ아줍서.
(그러면 저 배추김치 담그는 법 말해주십시오.)
제보자
배추짐치 담그는 법.
(배추김치 담그는 법.)
조사자
응, 담그는 방법 담그는 과정.
(응, 담그는 방법 담그는 과정.)
제보자
과정.
(과정.)
배추짐치는 밧듸 가그네, 밧듸 가그네 배추 큰 거 딱 칼 가져가그네 딱딱 ᄍᆞᆯ라당 딱딱 해다그네, 이제 저 ᄒᆞᄊᆞᆯ 가운디 것만 좋은 걸로만 ᄒᆞ여그네 바깟딋 건 기냥 박박 무지려그네 가운데 거, 좋은 걸로만 ᄒᆞ여그네 딱 ᄒᆞ게시리 벌러그네, 소곰 ᄒᆞ나ᄒᆞ나 놓멍 소곰 ᄒᆞ여그네 죽영놧다그네, 오늘 죽이민 넬 이제 낮ᄁᆞ지 죽엿다그네, 네일은 그걸 싯어그네 ᄄᆞ시 ᄒᆞᆫ 두어 시간, 서너 시간 ᄄᆞ시 물을 빠지와둬그네 양념 ᄒᆞ민, 그거 그런 거벢이 머.
(배추김치는 밭에 가서, 밭에 가서 배추 큰 거 딱 칼 가져가서 딱딱 잘라다가 해다가, 이제 저 조금 가운데 것만 좋은 걸로만 해서 바깥에 건 박박 무질어서가운데 거, 좋은 걸로만 해서 딱 하게끔 쪼개서, 소금 하나하나 넣으면서 소금해서 절여놓았다가, 오늘 절이면 내일 이제 낮까지 절였다가, 내일은 그걸 씻어서 다시 한 두어 시간, 서너 시간 다시 물을 빼둬서 양념하면, 그거 그런 거밖에 뭐.))
ᄄᆞ시 저 거세기 저 고치ᄒᆞ곡, 하영 잘 ᄒᆞ는 집읜 꿰나 놓곡, 게 아니민 그거만 놔그네, 좁ᄊᆞᆯ, 노란 좁ᄊᆞᆯ, 노란, 노란 좁ᄊᆞᆯ 막 딸려그네 노란 좁ᄊᆞᆯ 딸려그네 그 걸러뒁, 그 물 걸러뒁 그 물러레 고추ᄀᆞ루도 놓곡, 그레 마농도 놓곡 ᄒᆞ여그네, 저 머 꿰도 놓곡 ᄒᆞ여그네 젓어. 그걸 영영 젓어그네 ᄂᆞᄆᆞᆯ을 영영 버무리는 거라.
(다시 저 거시기 저 고추하고, 많이 잘 하는 집엔 깨나 넣고, 게 아니면 그거만 넣어서, 좁쌀, 노란 좁쌀, 노란, 노란 좁쌀 막 달여서, 노란 좁쌀 달여서 그 걸러둬서, 그 물 걸러둬서 그 물로 고춧가루도 넣고, 그리로 마늘도 넣고 해서, 저 뭐 깨도 넣고 해서 저어. 그걸 이렇게이렇게 저어서 나물을 이렇게이렇게 버무리는 거지.)
조사자
식형 놔둿당 ᄒᆞ지양.
(식혀서 놓아뒀다가 하지요.)
제보자
예게.
(예게,)
예, 식형 놔둿당.
(예, 식혀서 놓아뒀다가.)
조사자
ᄒᆞᆫ ᄒᆞ루 정도.
(한 하루 정도.)
제보자
경ᄒᆞ고 이젠양, 메리치, 메리치 ᄉᆞᆱ고 하간 거, 무신 다시마도 ᄉᆞᆱ고 햇주만은, 엿날엔 그거 엇이난 그저 모인 좁ᄊᆞᆯ ᄉᆞᆱ아그네 그레 하간 양념 해 놩, 그 배추를 쏠쏠쏠쏠 쓸어 ᄇᆞᆯ라그네, 경 ᄒᆞ연 먹엇수다.
(그리고 이젠요, 멸치, 멸치 삶고 온갖 거, 무슨 다시마도 삶고 했지만은, 옛날엔 그거 없으니까 그저 메진 좁쌀 삶아서 그리로 온갖 양념 해 넣어서, 그 배추를 쏠쏠쏠쏠 쓸어 발라서, 그렇게 해서 먹었습니다.))
조사자
게난 ᄇᆞᆯ를 때는 손으로 ᄇᆞᆯ라.
(그러니까 바를 때는 손으로 발라.)
제보자
쏠쏠쏠쏠.
(쏠쏠쏠쏠.)
영 ᄒᆞ영 손으로 영 기자 ᄒᆞᆫ 입 베르싸놩 ᄇᆞᆯ르곡, ᄒᆞᆫ 입 베르싸놩 ᄇᆞᆯ르곡 ᄒᆞ여그네 ᄆᆞᆫ ᄇᆞᆯ라지민, 이 ᄒᆞᆫ 펜 멋더레 다락 우터레 놔둬그네 ᄆᆞᆫ딱 ᄇᆞᆯ라나면은 망데기, 망데기 쏘곱더레 담앗주게.
(이렇게 해서 손으로 이렇게 그저 한 잎 열어놓아서 바르고, 한 잎 열어놓아서 바르고 해서 모두 발라지면, 한 편 뭣으로 다락 위로 놓아둬서 모두 발라나면은 옹기, 옹기 속으로 담았지.)
경 ᄒᆞ연 담아.
(그렇게 해서 담아.)
조사자
게난 망데기는 어디 강 놉디강?
(그러니까 옹기는 어디 가서 놓습디까?)
제보자
망데기, 망데기 어디, 장팡뒤 ᄀᆞ뜬 디.
(옹기, 옹기 어디, ‘장팡뒤’ 같은 데.)
그늘 친.
(그늘 진,)
그늘 친 낭 아래, ᄄᆞ시 집지슬 ᄀᆞ뜬 디. 경 ᄒᆞ여그네 굽에 무신 넙작ᄒᆞᆫ 돌 하나 놔그네, 그 우터레, 그 우터레 짐치망데기 놔그네, 저 거세기 그 우의 조직 ᄒᆞ여그네 딱 놔그네, 돌 딱 지둘뢍, 그 낭 그늘에, 집지슬엘 노나, 낭 강알엘 노나, 뒤, 뒤에, 뒤에 ᄒᆞ여튼 그 뒤터레 놔. 뒤터레 강 지둘뢍놧다그네 익으민 익을 때마다 영 ᄒᆞ여그네 돌 영 들르곡, 거 들르곡 ᄒᆞ여그네 ᄒᆞᆫ ᄒᆞᆫ 펄기 아사놔그네 썰엉 먹곡 썰엉 먹곡 경 햇주게.
(그늘 진 나무 아래, 다시 처맛기슭 같은 데, 그렇게 해서 밑에 무슨 넓적한 돌 하나 놓아서, 그 위로, 그 위로 김치옹기 놓아서, 저 거시기 그 위에 조짚 해서 딱 넣어서, 돌 딱 지질어서, 그 나무 그늘에, 처맛기슭에 놓으나, 나무 아래엘 놓으나, 뒤, 뒤에, 뒤에 하여튼 그 뒤로 놓아. 뒤로 가서 지지러 놓았다가 익으면 익을 때마다 이렇게 해서 돌 이렇게 들고, 거 들고 해서 한, 한 포기 가져놓아서 썰어서 먹고, 썰어서 먹고, 그렇게 했지.)
경ᄒᆞ고 우리양, 경도 ᄒᆞ연 땅도 팡 묻어봣수다. 짐치 땅 판, 땅 파그네 옆으로 영 돌아가멍 ᄒᆞ연에 폭 ᄒᆞ게 더껀 놔두난, 경 ᄒᆞ여 시지 안 ᄒᆞᆸ디다게. 경 ᄒᆞ연 그자 이삼월 나도록 경 ᄒᆞ연 먹엇수다. 엿날에, 겐디 엿날 짐치가 맛 좋아양. 좁ᄊᆞᆯ ᄉᆞᆱ아노난 경 맛 좋아신가, 이젠 원. 이젠 ᄂᆞᄆᆞᆯ도 더 속 앚곡 해도, 엿날 짐치가 더 맛 좋은 것 닮아.
(그리고 우리요, 그렇게도 해서 땅도 파서 묻어봤습니다. 김치 땅 파서, 땅 파서 옆으로 이렇게 돌아가면서 해서 폭 하게 덮어서 놓아두니까, 그렇게 해서 시지 안 합디다. 그렇게 해서 그저 이삼월 나도록 그렇게 해서 먹었습니다. 옛날에, 그런데 옛날 김치가 맛 좋아요. 좁쌀 삶아 넣으니까 그렇게 맛 좋았는가, 이젠 원. 이젠 나물도 더 속 앉고 해도, 옛날 김치가 더 맛 좋은 것 닮아.))
조사자
게메, ᄂᆞᆷ삐짐치 담그는 법 ᄒᆞᆫ 번 ᄀᆞᆯ아봅서.
(글쎄, 무김치 담그는 법 한 번 말해보십시오.)
제보자
ᄂᆞᆷ삐짐치 담그는 법은 그때는 쉐뿔ᄂᆞᆷ삐가 핫수다. 이제추룩 쉐뿔ᄂᆞᆷ삐를 해다그네 저 거세기 뽑아, 밧듸 강 매여당 싯쳥, 이제 저 싯쳐그네 이제 이짝, 그짝 그 끄트머리 ᄆᆞᆫ ᄍᆞᆯ라둬그네, 게난 토막으로, 토막으로 ᄒᆞ여그네 가운디 기냥 훍게, 훍게 넙죽넙죽ᄒᆞ게, 훍게 썰어그네 그냥 소곰 버무려그네 ᄒᆞᆫ 멧 시간, ᄒᆞᆫ 서너늬 시간 기냥 놧당, 물이 그레, 우터레 등갈등갈ᄒᆞ민, 소곰 녹으민 ᄂᆞᆷ삐에 물이영 나오민 물이 흥건ᄒᆞᆸ니다게. 게민 그거 물 ᄒᆞᄊᆞᆯ 놔그네 기냥 확 헤움만 ᄒᆞ여. 헤움만 ᄒᆞ여그네 물 ᄒᆞᄊᆞᆯ 빠지민 그레 마농ᄒᆞ곡, 고추ᄒᆞ곡, 좁ᄊᆞᆯ ᄉᆞᆱ은 물이라도 그 고추ᄀᆞ루 영 해 버무려그네, 기냥 영영 젓엉 놔두민양, 막 맛 좋아마씀, 것도. 경 ᄒᆞ영 먹는 것이 ᄂᆞᆷ삐짐치, 제일 쉬운 것이 ᄂᆞᆷ삐짐치.
(무김치 담그는 법은 그때는 소뿔무가 많습니다. 이제처럼 소뿔무를 해다가 저 거시기 뽑아, 밭에 가서 뽑아다가 씻어서, 이제 저 씻어서 이쪽, 그쪽 그 끄트머리 모두 잘라둬서, 그러니까 토막으로, 토막으로 해서 가운데 그냥 굵게, 굵게 넙죽넙죽하게, 굵게 썰어서 그냥 소금 버무려서 한 몇 시간, 서너네 시간 그냥 놓았다가, 물이 그리로, 위로 ‘등갈등갈’하면, 소금 녹으면 무에 물이랑 나오면 물이 흥건합니다. 그러면 물 조금 넣어서 그냥 확 헹굼만 해. 헹굼만 해서 물 조금 빠지면 그리로 마늘하고, 고추하고, 좁쌀 삶은 물이라도 그 고춧가루 이렇게 해 버무려서, 그냥 이렇게이렇게 저어서 놓아두면요, 막 맛 좋아요, 것도. 그렇게 해서 먹는 것이 무김치, 제일 쉬운 것이 무김치.))
게고 우리 저 무신거 다꽝도 담아봣수다. 옛날은양, 이제 물엿이옌 ᄒᆞ여그네 하간 거 놤신디, 엿날은 산디 져난 보미, 산디 이 져나민 그 보미, 막 ᄌᆞᆷ진 ᄀᆞ를이 이십니다게. 훍은 체 마라, 그거 체로 쳐그네 이제 물 버무려그네 ᄂᆞᆷ삐 ᄒᆞᆷ치 ᄌᆞᆫᄌᆞᆫᄒᆞᆫ 거, 소랑소랑ᄒᆞᆫ 거 ᄒᆞᆷ치 놓곡, 그거 더꺼그네 소곰 우터레 서끄고, 그추룩 ᄒᆞ멍 조곤조곤 항드레 담앙 딱 ᄒᆞ게 ᄒᆞ영 놔두민 그게 경 오래 가 오래.
(그리고 우리 저 무엇 단무지도 담아봤습니다. 옛날은요, 이제 물엿이라고 해서 온갖 거 넣고 있는데, 옛날은 밭벼 져난 쌀겨, 밭벼 이 져나면 그 쌀겨, 막 잔 가루가 있습니다. 굵은 겨 말아, 그거 체로 쳐서 이제 물 버무려서 무 한꺼번에 같이 자잘한 거, 길쭉길쭉한 거 한꺼번에 같이 넣고, 그거 덮어서 소금 위로 섞고, 그처럼 하면서 차근차근 독으로 담아서 딱 하게 해서 놓아두면 그게 그렇게 오래 가 오래.)
거 고구짐치, 저 옛날 다꽝고라.
(거 ‘고구김치’, 저 옛날 단무지더러.)
고구짐치.
(고구김치.)
다꽝고라 고구짐치옌 햇수다, 다꽝고라.
(단무지더러 ‘고구김치’라고 했습니다.)
게메, 우리 경 ᄒᆞ연 해 먹엇수다.
(글쎄, 우리 그렇게 해서 해 먹었습니다.))
이제 다꽝, 다꽝 ᄒᆞ는 디양, 옛날에양, 고구짐치옌 해서, 것고라.
(이제 단무지, 단무지 하는 데요, 옛날에요, ‘고구김치’라고 했어, 것더러.)
경ᄒᆞᆫ디 그 보미 노민 짐치가 노랑ᄒᆞ여마씀, ᄂᆞᆷ삐가 헤양한 ᄂᆞᆷ삐가.
(그런데 그 쌀겨 넣으면 김치가 노랑해요, 무가 하얀 무가.)
이제 다꽝추룩 노랑 ᄒᆞ여.
(이제 단무지처럼 노랑 해.)
헤양ᄒᆞᆫ ᄂᆞᆷ삐가 노랑 ᄒᆞ여그네, 경 ᄒᆞ연 그거 아사내영 싯쳐그네, 경 ᄒᆞ연 썰언 먹엇수다. 그거 막 오래 먹어져, 경 ᄒᆞ민.
(하얀 무가 노랑해서, 그렇게 해서 그거 가져내어서 씻어서, 그렇게 해서 썰어서 먹었습니다. 그거 막 오래 먹어져, 그렇게 하면.)
막 짜게 ᄒᆞ여그네, 거 고구짐치, 거 고구짐치 잊어불지 안 ᄒᆞ여졋져.
(막 짜게 해서, 거 ‘고구김치’, 거 ‘고구김치’ 잊어버리지 안 해졌습니다.)
경 ᄒᆞ연, 그거 경 ᄒᆞ연 죽장 먹엇주게.
(그렇게 해서, 그거 그렇게 해서 줄곧 먹었지.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
젓갈에 대해 물어봅쿠다. 젓갈, 젓갈 종류 어떤 것들 잇어수과?
(젓갈에 대해 물어보겠습니다. 젓갈, 젓갈 종류 어떤 것들 있었습니까?)
제보자
이 멜쳇, 자리젯 그런 종류.
(이 멸치젓, 자리젓 그런 종류.)
조사자
예게.
(예게.)
제보자
음, 이 젓갈 종류는 제일 한 젓갈이 자리젯.
(음, 이 젓갈 종류는 제일 많은 젓갈이 자리젓.)
,3 멜쳇.
(멸치젓.)
그것이 제일 하고 그초록만 ᄒᆞ고, 다음에는 그저 이 바당에 그 옛날도 보민 바당에서 우리 ᄉᆞ춘네 보민 그 아, 저 생선 ᄀᆞ뜬 거 배 벨라나곡, 고등어 ᄀᆞ뜬 거 배 벨라나민 그 알개미 이시민 알개미젓, 것고라. 알개미젓 해그네 그 알개미만 ᄄᆞ로 모앙 놧다그네 젓 ᄒᆞ민 맛 좋아마씸, 그거. 생선 알개민 더 맛 좋곡, 고등어 알개미도 ᄆᆞᆫ 알개미덜 모앙 놧다그네 옛날에는, 이제 ᄆᆞᆫ 데껴불어도 ᄆᆞᆫ딱 알개미젓 해낫수다게. 것도 ᄑᆞᆯ아도낫주게. 이젠 아니 ᄑᆞ는디, 옛날은 알개미젓 거세기 알개미 저 고동에나 생선이나 ᄒᆞ여그네 알개미젓 ᄒᆞ곡, 또 이 갈치젓 ᄀᆞ뜬 것도 햇주만, 갈치젓은 그건 ᄒᆞᄊᆞᆯ 고급 사름덜 갈치젓 ᄀᆞ뜬 거여, 무신거여 해도 기냥 그저 기냥 사름은 기냥 보통 사름은 알개미젓이나 것도 사다그네 ᄒᆞᄊᆞᆯ ᄒᆞ곡, 경 햇수다, 머.
(그것이 제일 많고 그처럼만 하고, 다음에는 그저 이 바다에 그 옛날도 보면 바다에서 그 아, 저 생선 같은 거 배 발라나고, 고등어 같은 거 배 발라나면 그 아감 있으면 아감젓, 것더러. 아감젓 해서 그 아감만 따로 모아 놓았다가 젓하면 맛 좋아요, 그거. 생선 아감 더 맛 좋고, 고등어 아감도 모두 아감들 모아서 놓았다가 옛날에는, 이제 모두 던져버려도 모두 아감젓 했었습니다. 것도 팔았었지. 이젠아니 파는데, 옛날은 아감젓 거시기 아감 저 고등어나 생선이나 해서 아감젓하고, 또 이 갈치젓 같은 것도 했지만, 갈치젓은 그건 조금 고급 사람들 갈치젓 같은 거며, 무슨 거며 해도 그냥 그저 그냥 사람은 그냥 보통 사람은 아감젓이나 것도 사다가 조금 하고, 그렇게 했습니다, 뭐.))
경ᄒᆞ고 이 자리젓이 주루 자리젓이 하영 햇수다게. 자리젓은.
(그리고 이 자리젓이 주로 자리젓이 많이 했습니다. 자리젓은.)
자리젓 ᄒᆞ곡, 멜쳇.
(자리젓하고, 멸치젓.)
예, 자리젓은 우리도 이디 오랑 살 때도 ᄒᆞᆫ 망데기썩 담앙 그 자리젓이 큰 반찬으로 ᄒᆞ연 먹엉 살앗수게.
(예, 자리젓은 우리도 여기 와서 살 때도 한 옹기씩 담아서 그 자리젓이 큰 반찬으로 해서 먹어서 살았습니다.)
그 자리젓 기자 ᄒᆞᄊᆞᆯ 엇어가민 기자 반찬 아무것도 엇어도 그거민 먹어져마씀. 경 ᄒᆞ연 자리젓 행 먹곡, 멜쳇 담앙 먹곡.
(그 자리젓 그저 조금 없어가면 그저 반찬 아무것도 없어도 그거면 먹어져요. 그렇게 해서 자리젓해서 먹고, 멸치젓 담아서 먹고.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
거난 그 자리젓에 대해 ᄒᆞᆫ 번 말해봅서.
(그러니까 그 자리젓에 대해 한 번 말해보십시오.)
제보자
자리젓 ᄒᆞ는 것에 대ᄒᆞ여.
(자리젓 하는 것에 대하여.)
조사자
예.
(예.)
제보자
자리, 자리젓 ᄒᆞ는 거 ᄒᆞ면은 자리를 사다그네 우리가 나까오지 못 ᄒᆞ난 자리를 사당.
(자리, 자리젓 하는 거 하면은 자리를 사다가 우리가 낚아오지 못 하니까 자리를 사다가.)
조사자
어디 강 사왐수가?
(어디 가서 사오고 있습니까?)
제보자
화순이나 모슬포나 가그네 자리를 사당 이제 ᄒᆞᄊᆞᆯ 훍은 거는 ᄀᆞᆯ려그네 훼 ᄒᆞ영 먹곡, 훼 ᄒᆞ영 먹을 건 ᄀᆞᆯ려두곡, 저 ᄌᆞᆫ 건 훼 ᄒᆞ여 먹지도 못 ᄒᆞ고, 그 훼 손보지도 못 ᄒᆞ곡. 이제 그걸 자리젓으로 ᄒᆞ는디, 자리젓은 ᄒᆞ면은 자리젓은 소곰을 자리젓 ᄒᆞᆫ 말이민 소곰은 ᄒᆞᆫ 뒈.
(‘화순’이나‘모슬포’나 가서 자리를 사다가이제 조금 굵은 거는 골라서 회 해서 먹고, 회 해서 먹을 건 골라두고, 저 잔 건 회 해서 먹지도 못 하고, 그 회 손보지도 못 하고, 이제 그걸 자리젓으로 하는데, 자리젓은 하면은 자리젓은 소금을 자리젓 한 말이면 소금은 한 되.)
뒈승 ᄒᆞᆫ 뒈.
(되로 한 되.)
자리 ᄒᆞᆫ 말이민 뒈승 ᄒᆞᆫ 뒈 정도 ᄒᆞ여그네, 그걸 소곰에 버무려 소곰에 기냥, 기냥 영 ᄒᆞ여그네 싯지도 아녀고 그냥 사당그네 그냥 그 훍은 것만 영 먹을 것만 ᄀᆞᆯ려그네, 그거 이제 더러 보까 먹을 거 ᄀᆞᆯ려둬그네 기추록 ᄒᆞ여그네 자리젓을 담곡, 그 훍은 거 남은 건 ᄒᆞ영 먹젠 대강이 똑 ᄒᆞ게 끄친 거 ᄒᆞ곡, 게민 대강이 끄친 거 ᄒᆞ곡, 가에 부튼 것 ᄒᆞ고, 이때 ᄒᆞᄊᆞᆯ 넹겨그네 그 데강이 이신 거영 더러 자리 보깡 먹곡, 제일 ᄌᆞᆫ 건 자리젯 ᄒᆞ영 소곰에, 경 행 버무려놧다그네 그거 ᄒᆞᆫ 석 ᄃᆞᆯ 이상 뒈사.(자리 한 말이면 되로 한 되 정도 해서, 그걸 소금에 버무려 소금에 그냥, 그냥 이렇게 해서 씻지도 아니하고 그냥 사다가 그냥 그 굵은 것만 이렇게 먹을 것만 골라서, 그거 이제 더러 볶아 먹을 거 골라둬서 그처럼 해서 자리젓을 담고, 그 굵은 거 남은 건 해서 먹으려고 대가리 똑 하게 끊인 거 하고, 가에 붙은 것 하고, 이때 조금 남겨서 그 대가리 있는 거랑 더러 자리 볶아서 먹고, 제일 잔 건 자리젓 해서 소금에, 그렇게 해서 버무려놓았다가 그거 한 석 달 이상 돼야.) 107049 #3 여름 나민 먹곡.
(여름 나면 먹고.)
먹곡.
(먹고.)
경ᄒᆞ고 훍은 건 ᄀᆞᆯ령놧당 궝 먹곡게, 콩꼬질 ᄒᆞ영 궝 먹곡, 꿰낭 ᄒᆞ영 궝 먹곡, 경 햇수다게. 경ᄒᆞ곡 또 멜쳇은, 멜쳇은양, 저 ᄌᆞᆫ 거, 꼿멜을 사당 자리젯ᄀᆞ찌 멜 ᄒᆞᆫ 말이민 소곰 ᄒᆞᆫ 뒈 무룩ᄒᆞ게 놩 버무령 놔두민 멜쳇이 경 ᄒᆞ영 맛 져 맛 좋읍니다. 경ᄒᆞ고 또 훍은 멜, 징어리멜은 이만썩 훍은 건 대가리 끈어뒁 배설이고 대가리고 판칙 끈어둬그네, 그것도 젯 담앙 놔두민양, 그게 더 맛 좋아마씀. 막 쿠싱ᄒᆞᆸ니다, 익으민.
(그리고 굵은 건 골려놓았다가 구워서 먹고, 콩깍지 해서 구워서 먹고, 참깨짚 해서 구워서 먹고, 그렇게 했습니다. 그리고 또 멸치젓은, 멸치젓은요, 저 잔 거, 꽃멸치를 사다가 자리젓같이 멸치 한 말이면 소금 한 되 넣어서 수북하게 버무려 놓아두면 멸치젓이 그렇게 해서 맛 져 맛 좋습니다. 그리고 또 굵은 멸치, 정어리는 이만큼씩 굵은 건 대가리 끊어둬서 창자고 대가리고 깨끗이 끊어둬서, 그것도 젓 담아서 놓아두면요, 그게 더 맛 좋아요. 막 구수합니다, 익으면.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
경 멜쳇은 어떵 담습니까?
(그렇게 멸치젓은 어떻게 담습니까?)
제보자
멜쳇도 자리젯이나 마찬가지마씀. 저 멜쳇 ᄒᆞᆫ 말이민 소곰 뒈승 ᄒᆞᆫ 뒈, 뒈승 ᄒᆞᆫ 뒈 놔그네 저 싯지도 안 ᄒᆞ곡 막 버무려그네 기자 사발로 거리멍 망데기에 담아그네 딱 ᄒᆞ게 돌 지들뢍 놔두민 저 무살이 드랑드랑 ᄒᆞᆸ니다. 경 행 놔두민 경 행 먹읍니다.
(멸치젓도 자리젓이나 마찬가지요. 저 멸치젓 한 말이면 소금 되로 한 되, 되로 한 되 넣어서 저 씻지도 한 하고 막 버무려서 그저 사발로 뜨면서 옹기에 담아서 딱 하게 지질러서 놓아두면 저 무살이 ‘드랑드랑’ 합니다. 그렇게 해서 놓아두면 그렇게 해서 먹습니다.))
조사자
영 보민 그 이 젓도 보면은 막 잘 뒌 집이 잇곡, 안 뒌 집이 잇어.
(이렇게 보면 그 이 젓도 보면은 막 잘 된 집이 있고, 안 된 집이 있어.)
제보자
경 ᄒᆞᆸ니다게.
(그렇게 합니다.)
게난 이 간을 잘 못 맞춘 간을, 잘 못 맞춘 간을 잘 맞추기 힘들어마씀. 딱 맞게, 딱 맞게, 딱 맞게 ᄒᆞᆫ 집은 맛이 좋곡, 소곰이 ᄒᆞᄊᆞᆯ 덜 놓면은 자리젯 냄새가 나, 자리젯 냄새가 나곡, ᄄᆞ시 ᄒᆞᄊᆞᆯ 좀 만이 놓면은 자리젯 냄새도 아니 나곡, 쿠시지도 아녀곡, 짬만 ᄒᆞ곡, 맛이 엇곡, 게난에 ᄒᆞᄊᆞᆯ 짜도 맛이 엇어그네, 경 ᄒᆞ곡, 족으민 ᄒᆞᄊᆞᆯ 냄새 나그네 ᄄᆞ시 맛이 엇곡, 게난 그 간 딱 맞추는 것이.
(그러니까 이 간을 잘 못 맞춘 간을, 잘 못 맞춘 간을 잘 맞추기 힘들어요. 딱 맞게, 딱 맞게, 딱 맞게 한 집은 맛이 좋고, 소금이 조금 덜 넣으면 자리젓 냄새가 나, 자리젓 냄새가 나고, 다시 조금 좀 많이 넣으면 자리젓 냄새도 아니 나고, 구수하지도 아니하고, 짬만 하고, 맛이 없고, 적으면 조금 냄새 나서 다시 맛이 없고, 그러니까 그 간 딱 맞추는 것이.)
어려와.
(어려워.)
경 ᄒᆞᄊᆞᆯ 어려와.
(그렇게 조금 어려워.)
경ᄒᆞᆫ디 난 자리젓은 잘 담아집디다, 원. 자리젓 두 말 드는 망데기 ᄒᆞ나 ᄒᆞ영 놔둠서 자리 두 말 사당, 기자 소곰 놩 망데기로 ᄒᆞ나 딱 담앙 놔두민, 봄의 ᄒᆞ영 놔두민 ᄀᆞ슬 들엉 저을 들도록 그걸로 반찬ᄒᆞ영 먹어집디다게.
(그런데 저는 자리젓은 잘 담아집디다, 원. 자리젓 두 말 드는 옹기 하나 해서 놓아둠서 자리 두 말 사다가, 그저 소금 넣어서 옹기로 하나 딱 담아서 놓아두면, 봄에 해서 놓아두면 가을 들어서 겨울 들도록 그걸로 반찬해서 먹어집디다.)
조사자
거난 자리 ᄒᆞᆫ 말의 소곰 ᄒᆞᆫ 뒈.
(그러니까 자리 한 말에 소금 한 되.)
제보자
예.
(예.)
소곰 ᄒᆞᆫ 뒈.
(소금 한 되.)
조사자
게민 두 말이면은 두 뒈.
(그러면 두 말이면 두 되.)
제보자
,3 두 뒈.
(두 되.)
조사자
경ᄒᆞ면은 자리젯이 좋건게양.
(그러면 자리젓이 좋겠네.)
제보자
예, 게그네 소곰 ᄒᆞᆫ 줌 ᄒᆞ여그네 영 해 담아논 다음에 우터레 속 ᄒᆞ게시리 영 ᄒᆞ여그네 우터레 허끄는 거라. 자리 다 담아놩 망대기 다 담아놩 딱딱 ᄒᆞ게시리 눌러, 영 잘 ᄀᆞᆯ라그네 눌러난 다음에 그 우터레 소곰 ᄒᆞᆫ 줌 ᄒᆞ여그네 허꺼, 소곰을 허꺼그네 그 우터레 ᄒᆞᄊᆞᆯ 넙주룩ᄒᆞᆫ 돌 ᄒᆞ여그네 톡 지들뢍 놔두는 거라.
(예, 그래서 소금 한 줌 해서 이렇게 해 담아 넣은 다음에 위로 속 하게끔 이렇게 해서 위로 섞는 거지. 자리 다 담아 넣어서 딱딱 하게끔 눌러, 이렇게 잘 골라서 눌러난 다음에 그 위로 소금 한 줌 해서 섞어, 소금을 섞어서 그 위로 넓죽한 돌 해서 톡 지질러서 놓아주는 거지.))
조사자
숫은 안 놔봅디강?
(숱은 안 놓아봅디까?)
제보자
아, 숫은 그거 저 자리젓에 잘 안 놉니다. 장에 놓주.
(아, 숱은 그거 저 자리젓에 잘 안 넣습니다. 장에 넣지.)
조사자
아, 장에.
(아, 장에.)
제보자
예, 장에 고치ᄒᆞ곡, 고치ᄒᆞ곡, 숫ᄒᆞ곡 장 담으민 놉니다게.
(예, 장에 고추하고, 고추하고, 숱하고 장 담으면 넣습니다.)
장에 놓는 거, 자리젯엔 아니 놓는 거.
(장에 넣는 거, 자리젓엔 아니 넣는 거.)
건디 올이 누게 나 멜 ᄒᆞᆫ 사발 줜게, 징어리멜 다듬아그네양, 커피통으로 ᄒᆞ나 잔뜩 담앙 해노난 경도 맛 좁니까, 경 무살이 드랑드랑 ᄒᆞᆫ 게, 경 맞촹 잘 ᄒᆞ여져서 막 맛 좋안게.
(그런데 올해 누구 나에게 멸치 한 사발 줬는데, 정어리 다듬어서요, 커피통으로 하나 잔뜩 담아서 해놓으니까 그렇게도 맛 좋습니까, 그렇게 무살이 ‘드랑드랑’ 한 게, 그렇게 맞춰서 잘 해서 막 맛 좋던데.))
조사자
그 멜쳇도 보면은 멜이 막 살아이신 것이 잇어.
(그 멸치젓도 보면 멸치가 막 살아있는 것이 있어.)
제보자
,3 예게.
(예게.)
조사자
폭삭 해분 거 잇곡.
(폭삭 해버린 거 있고.)
제보자
예.
(예.)
조사자
것도 간 잘 못 맞춘 거우꽝?
(것도 간 잘 못 맞춘 것입니까?)
제보자
아니, 간이 약간 싱거우면은 폭삭ᄒᆞ게시리 꽝만 남앙 국물만 뒈여불어, 국물만 뒈여불어. 폭삭ᄒᆞ게시리 간이 싱거우면은 국물만 뒈불곡, ᄆᆞᆫ딱 국물만 뒈곡, 맛은 게도 못 고찌는디 국물만 뒈불곡, ᄄᆞ시 너미 짜면은 또 너미 하영 짜면은, 소곰 ᄒᆞᆫ 거추룩 짜면은 산 거추룩 과들랑ᄒᆞ영 오래 놔둬도 과들랑ᄒᆞ여그네 짜그네 맛이 엇곡, 어느 정도 소곰 간이 맞아사 저 멜도 ᄇᆞᆯ고롱ᄒᆞᆫ 게, ᄇᆞᆯ그롱ᄒᆞᆫ 게 그레 무살 닮은 거 드랑드랑 담아진 것도 하주. 머 고기 ᄉᆞᆯ도 녹지 아니ᄒᆞ곡, ᄄᆞ시 버짝ᄒᆞ지도 아녀곡, 경 맛 좋읍니다. 게난에 간 맞추는 것이 호량.
(아니, 간이 약간 싱거우면 폭삭하게끔 뼈만 남아서 국물만 돼버려, 국물만 돼버려. 폭삭하게끔 간이 싱거우면 국물만 돼버리고, 모두 국물만 되고, 맛은 그래도 못 고치는데 국물만 돼버리고, 다시 너무 짜면 또 너무 많이 짜면, 소금 한 것처럼 짜면 산 것처럼 뻣뻣해서 오래 넣어둬도 뻣뻣해서 짜서 맛이 없고, 어느 정도 소금 간이 맞아야 저 멸치도 발그레한 게, 발그레한 게 그리로 무살 닮은 거 ‘드랑드랑’ 담아진 것도 많지. 뭐 고기 살도 녹지 아니하고, 다시 뻣뻣하지도 아니하고, 그렇게 맛 좋습니다. 그러니까 간 맞추는 것이 호령.))
