제주특별자치도와 제주학연구센터에서 발간한 [제주어 구술자료집(2017~2020)]을 마을별, 주제별로 검색 할 수 있습니다
총 11471건이 있습니다.
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
게민 칼국수에 대해 ᄒᆞᆫ 번 말해봅서.
(그러면 칼국수에 대해 한 번 말해보십시오.)
제보자
칼국순 게 그 모멀칼국이 제일 세는 거 아니꽈? 모멀 모멀 거피영 ᄊᆞᆯ 멘들앙 하영ᄒᆞᆫ ᄊᆞᆯ로 늬 읏이 ᄒᆞ영, 또 ᄀᆞᆯ앙 ᄒᆞᆫ 건, 그거 ᄌᆞ배기가 제일 맛 좋아마씀. 그것도 경 ᄒᆞ여 ᄌᆞ배기도 ᄒᆞ곡, 저 수제비들 저 칼국도, 칼국도 멘들곡.
(칼국순 게 그 메밀칼국수가 제일 알아주는 거 아닙니까? 메밀, 메밀 거피해서 쌀 만들어서 하얀 쌀로 뉘 없이 해서, 또 갈아서 한 건, 그거 수제비가 제일 맛 좋아요. 그것도 그렇게 해야 수제비도 하고, 저 수제비들 저 칼국수도, 칼국수도 만들고.)
그걸예, 그걸예 그 ᄀᆞ루를, ᄀᆞ루를 경 ᄒᆞ영 ᄀᆞ레에 ᄆᆞᆫ딱 ᄀᆞᆯ앙, ᄌᆞᆷ진체로 쳐, 합체가 잇수다, 합체. ᄌᆞᆷ진체로 쳥 그걸 반죽을 ᄒᆞ는 거라. 반죽을 물 놩 반죽을 ᄒᆞ여그네 막 손으로 밀어. 막 손으로 밀어그네 이젠 저 요만씩 ᄒᆞ여그네 다들 멘들아. 다들 멘들아그네 이젠 안반에, 안반에 그거 놔그네 아래 분ᄀᆞ를 떡 부뜨지 못 ᄒᆞ게 ᄀᆞ루 싹 허꺼그네 그거 놔그네, 이제 펭으로 햇주만은 오래전 옛날은 머 영 ᄒᆞ영 빨래 두두리는 마께 ᄀᆞ뜬 거. ᄄᆞ시 이만이 홍짓대 ᄀᆞ뜬 걸로 ᄒᆞ여그네 그걸 밀어. 밀엉 쫙 ᄒᆞ게시리 안반에 하나 밀어놔그네 ᄀᆞ루 싹 ᄒᆞ게시리 허꺼그네 칼로 요만씩 ᄒᆞ게시리 칼로 ᄌᆞᆯ라. 이만씩 ᄒᆞ게 쫙쫙 ᄌᆞᆯ라놔그네 ᄀᆞ루 허끄난 부뜨질 아니여. 톡 ᄒᆞ게 멧 개썩 올려놔그네 칼로 일정ᄒᆞ게 썰어. 일정ᄒᆞ게 썰엉 쏴르륵 ᄒᆞ게 놔그네 물 끌이민, 게그네 ᄒᆞᆫ 쪽에서 불 ᄉᆞᆷ앙 물 끌이민 그 우터레 영영영영 ᄒᆞ멍 부뜨지 안 ᄒᆞ게 영영 ᄒᆞ영 놔. 이추록 손으로 영영 ᄒᆞ멍 놔나그네 휫 ᄒᆞ게시리 배술기로 젓어그네 뒈면은 그레 ᄄᆞ시 ᄂᆞᆷ삐 놓는 사름은 ᄂᆞᆷ삐도 놓곡, ᄂᆞᆷ삐도 놓곡. 어떤 사름은 ᄄᆞ시 미역도 ᄒᆞᄊᆞᆯ 놓는 사름도 싯곡.
(그걸요, 그걸요 그 가루를, 가루를 그렇게 해서 맷돌에 모두 갈아서, ‘ᄌᆞᆷ진체’로 쳐, ‘합체’가 있습니다, ‘합체’. ‘ᄌᆞᆷ진체’로 쳐서 그걸 반죽을 하는 거지. 반죽을 물 넣어서 반죽을 해서 막 손으로 밀어. 막 손으로 밀어서 이젠 저 요만큼씩 해서 다들 만들어. 다들 만들어서 이젠 안반에, 안반에 그거 놓아서 아래 분가루를 떡 붙지 못 하게 가루 싹 섞어서 그거 놓아서, 이제 병으로 했지만은 오래전 옛날은 뭐 이렇게 해서 빨래 두드리는 방망이 같은 거, 다시 이만큼 홍두깨 같은 걸로 해서 그걸 밀어. 밀어서 쫙 하게끔 안반에 하나 밀어놓아서 가루 싹 하게끔 섞어서 칼로 요만큼씩 하게끔 칼로 잘라. 이만큼씩 하게 쫙쫙 잘라놓아서 가루 섞으니까 붙질 아니해. 톡 하게 몇 개씩 올려놓아서 칼로 일정하게 썰어. 일정하게 썰어서 쏴르륵 하게 넣어서 물 끓이면, 그래서 한 쪽에서 불 때어서 물 끓이면 그 위로 이렇게이렇게이렇게이렇게 하면서 붙지 안 하게 이렇게이렇게 해서 넣어. 이처럼 손으로 이렇게이렇게 하면서 넣어서 휫 하게끔 국자로 저어서 되면은 그리로 다시 무 넣는 사람은 무도 넣고, 무도 넣고, 어떤 사람은 다시 미역도 조금 넣는 사람도 있고.))
ᄂᆞᆷ삐가 젤 좋아.
(무가 젤 좋아.)
예, ᄂᆞᆷ삐, ᄂᆞᆷ삐가 젤 좋아. ᄂᆞᆷ삐 놔그네, ᄂᆞᆷ삐 놓곡, 저 옛날은 장물, 옛날은 장물 영 놓곡 ᄒᆞ여그네, 경 ᄒᆞ영 간 맞춰그네 경 먹곡.
(예, 무, 무가 젤 좋아. 무 넣어서, 무 넣고, 저 옛날은 간장, 옛날은 간장 이렇게 넣고 해소, 그렇게 해서 간 맞춰서 그렇게 먹고.)
그거 우리 수제비옌 해서양.
(그거 우리 수제비라고 했어요.)
아니, 그거 아니, 전날부터 칼국.
(아니, 그거 아니, 전날부터 칼국수.)
칼국, ᄎᆞᆷ 칼국, 칼국.
(칼국수, 참 칼국수, 칼국수.)
예, 거 칼국, 옛날부떠 건 칼국, ᄌᆞ배기는 저 영 ᄒᆞ여그네.
(예, 거 칼국수, 옛날부터 건 칼국수, 수제비는 저 이렇게 해서.)
ᄐᆞᆮ아 논 거.
(뜯어 넣은 거.)
영 ᄒᆞ여그네 반죽을 막 만들아. 반죽을 멘들아그네 수까락으로도 영영 ᄒᆞ여그네 물로 꿰는 물에 톡톡톡톡 거려노나, 경 안 ᄒᆞ민 손으로라도 영영 ᄐᆞᆮ아노나, 경 ᄒᆞᆫ 거 ᄌᆞ배기. 이거 민 건 칼국, 옛날부떠도 건.
(이렇게 해서 반죽을 막 만들어. 반죽을 만들어서 숟가락으로도 이렇게이렇게 해서 무로 끓는 물에 톡톡톡톡 떠 넣으나, 그렇게 안 하면 손으로라도 이렇게이렇게 뜯어 넣으나, 그렇게 한 거 수제비. 이거 민 건 칼국수, 옛날부터도 건.)
칼국, 칼국.
(칼국수, 칼국수.)
예.
(예.)
칼국, ᄌᆞ배기가 더 맛 좋은 것.
(칼국수, 수제비가 더 맛 좋은 것.)
당연ᄒᆞ지.
(당연하지.)
칼국은 썰어 멘든 게 칼국. ᄌᆞ배기 기냥 영 ᄐᆞᆮ아 논 게.
(칼국수는 썰어 만든 게 칼국수. 수제비 그냥 이렇게 뜯어 넣은 게.)
,3 ᄌᆞ배기.
(수제비.)
조사자
게난 ᄂᆞᆷ삐 웨로 딴 것 안 놔수과?
(그러니까 무 외로 다른 것 안 넣었습니까?)
제보자
이 저 ᄌᆞ배기, 칼국은 ᄒᆞ여튼 ᄂᆞᄆᆞᆯ칼국이옌 ᄒᆞ곡, ᄌᆞ배기는예, ᄂᆞᄆᆞᆯ도 놉니다. 칼국에는 ᄂᆞᆷ삐 정도벢이 아니 놓주만은, ᄌᆞ배기는 ᄂᆞᆷ삐도 놓곡, ᄂᆞᄆᆞᆯ도, ᄂᆞᄆᆞᆯ썹도 막 놓곡, 게난 ᄌᆞ배기는 이것저것 막 놔그네 ᄒᆞᄊᆞᆯ, ᄒᆞᄊᆞᆯ 아무라도 그자, 저 칼국은 ᄒᆞᄊᆞᆯ 고급음식으로 만들곡, ᄌᆞ배기는 기냥, 기냥 우리 식귀끼리 기자 아멩이라도 젤 손쉽게 ᄒᆞ영 먹는 것이 ᄌᆞ배기. 게난 ᄂᆞᄆᆞᆯ도 박박 무지령 놓곡, 손으로.(이 저 수제비, 칼국수는 하여튼 나물칼국수라고 하고, 수제비는요, 나물도 넣습니다. 칼국수에는 무 정도밖에 아니 넣지만은, 수제비는 무도 넣고, 나물도, 나물 잎도 막 넣고, 그러니까 수제비는 이것저것 막 넣어서 조금, 조금 아무라도 그저, 저 칼국수는 조금 고급음식으로 만들고, 수제비는 그냥, 그냥 우리 식구끼리 그저 아명이라도 젤 손쉽게 해서 먹는 것이 수제비. 그러니까 나물도 박박 무지러서 넣고, 손으로.) 107036 #3 게난 ᄌᆞ배기 ᄒᆞᆷ이 제일 쉬왓수다게. 칼국은 멘들앙 그치젠 ᄒᆞ민 어렵곡, 그자 ᄌᆞ배긴 기자 쪄그네 ᄐᆞᆮ아놓민 ᄌᆞ배기는 ᄌᆞ배기 ᄒᆞᆷ이 제일 쉬왓수다.
(그러니까 수제비 함이 제일 쉬웠습니다. 칼국수는 만들어서 그치려고 하면 어렵고, 그저 수제빈 그저 쪄서 뜯어 넣으면 수제비는 수제비 함이 제일 쉬웠습니다.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
그 다음에 짐치에 대해 알아보쿠다양.
(그 다음에 김치에 대해 알아보겠습니다.)
제보자
예.
(예.)
조사자
그 짐치 종류에는 어떤 것들 잇수과?
(그 김치 종류에는 어떤 것들 있습니까?)
제보자
짐치 종류도 하우다게. 깍두기도 싯곡, 통짐치 기자 ᄂᆞᆷ삐영 막 훍게 썰엉 통짐치도 잇곡. 또 ᄌᆞᆷ질게 썰엉 채짐치도 잇곡. 또 배추, 배추도 배추짐치도 잇곡. 짐치도 막 요라 가지 잇수다.
(김치 종류도 많습니다. 깍두기도 있고, 통김치 그저 무랑 막 굵게 썰어서 통김치도 있고, 또 잘게 썰어서 채김치도 있고, 또 배추, 배추도 배추김치도 있고, 김치도 막 여러 가지 있습니다.)
짐치는 깍두기 ᄒᆞ곡, 저 그거랑 무신거옌 ᄒᆞ느니, 총각짐치양. 총각짐치 ᄒᆞ곡. 채짐치 ᄒᆞ곡, 저 그게 ᄆᆞᆫ딱 닮아붸우다. 깍두기 ᄒᆞ곡. 총각짐치 ᄒᆞ곡, 채짐치 ᄒᆞ곡, 저 ᄂᆞᆷ삐로 멘든 건 그거곡, 배추로 ᄒᆞᆫ 건 그냥 시게도 죽여그네 생강물 ᄒᆞ여 놓곡, 마농물 ᄒᆞ여 놓곡, 죽영 싯쳐그네 망데기레 담앙 그 우터레 뚝뚝 비와낫당 그영도 ᄒᆞ연 먹곡, 고추ᄀᆞ를 버무령 경 ᄒᆞ영 짐치 담앙, 짐장짐치 담앙, 경도 ᄒᆞ영 먹곡, 경 햇수다. 저 옛날도 갯ᄂᆞᄆᆞᆯ, 갯ᄂᆞᄆᆞᆯ ᄄᆞ로 ᄒᆞ여그네 저 썰엉놔그네 물 끌여그네 그레 하간 거 놩 물 끼령 톡 ᄒᆞ게 비와그네 저 ᄒᆞ영 놔두민, 경 ᄒᆞᆫ 짐치도 ᄒᆞ영 먹곡, 갯ᄂᆞᄆᆞᆯ 짐치가 제일 씽ᄒᆞ게 저 맛 좋앗수다. 그 옛날에 경 ᄒᆞ영 먹곡.
(김치는 깍두기 하고, 저 그거랑 무엇이라고 하느니, 총각김치요, 총각김치하고, 채김치하고, 저 그게 모두 닮아보입니다. 깍두기하고, 총각김치하고, 채김치하고, 저 무로 만든 건 그거고, 배추로 한 건 그냥 쎄게 절여서 생강물 해 넣고, 마늘물 해 넣고, 절여서 씻어서 옹기에 담아서 그 위로 뚝뚝 부어 넣었다가 그렇게도 해서 먹고, 고춧가루를 버무려서 그렇게 해서 김치 담아서, 김장김치 담아서, 그렇게도 해서 먹고, 그렇게 했습니다. 저 옛날도 갓, 갓 따로 해서 저 썰어 넣어서 물 끓여서 그리로 온갖 거 넣어서 물 끓여서 톡 하게 부어서 저 해서 넣어두면, 그렇게 한 김치도 해서 먹고,, 갓김치가 제일 씽하게 저 맛 좋았습니다. 그 옛날에 그렇게 해서 먹고.))
봄 나민 꿩마농 캐당 꿩마농짐치. 꿩마농 캐다그네 뿔리 체 ᄒᆞ여그네 싯어둬그네 기냥 기자 소곰, 소곰 싯어둬그네 기자 소곰물이영 소곰 저 마농 놔놩 그 우터레 소곰 ᄒᆞᄊᆞᆯ ᄍᆞᆸ지거니 ᄒᆞ게 비왕놧당, 또 돌 딱 지둘롸 놔두민 짓누렁 누렁ᄒᆞᆸ니다. 여름 나민, 누렁ᄒᆞ민 ᄒᆞᄊᆞᆯ 시고롬ᄒᆞ듯 ᄒᆞ멍 그 꿩마농짐치도 전읜 봄 나가민 꿩마농짐치도 해 먹곡.
(봄 나면 달래 캐다가 달래김치. 달래 캐다가 뿌리 채 해서 씻어둬서 그냥 그저 소금, 소금 씻어둬서 그저 소금물이랑 소금 저 마늘 넣어놓아서 그 위로 소금 조금 짜게끔 하게 부어 넣었다가, 또 돌 지질러서 놓아두면 짓누렇게 누렁합니다. 여름 나면, 누렁하면 조금 시듯 하면서 그 달래김치도 전에는 봄 나가면 달래김치도 해 먹고.))
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
경ᄒᆞ면 저 배추짐치에 대해 ᄒᆞᆫ 번 말해봅서.
(그러면 저 배추김치에 대해 한 번 말해보십시오.)
제보자
배추짐치는, 배추짐친 펄기짐치도 기냥 한 펄기, 펄기짐치도 싯곡, ᄄᆞ시 펄기짐치 아니, ᄄᆞ시 배추를 영 ᄒᆞ영 요만씩, 요만씩 ᄒᆞᆫ 치썩 ᄒᆞ게시리 영 ᄒᆞ영 썰어그네 양념, 버무린 양념 ᄒᆞ영 버무린 짐치도 싯곡, ᄄᆞ시 기냥 ᄄᆞ시 저양, 기냥 양념 해나그네 기냥 것절이 식으로 기냥 막 바로 먹는 그런 짐치도 싯곡.
(배추김치는, 배추김치는 포기김치도 그냥 한 포기, 포기김치도 있고, 포기김치 아니, 다시 배추를 이렇게 해서 요만큼씩, 요만큼씩 한 치씩 하게끔 이렇게 해서 썰어서 양념, 버무린 양념해서 버무린 김치도 있고, 다시 그냥 다시 저, 그냥 양념해나서 그냥 겉절이 식으로 그냥 막 바로 먹는 그런 김치도 있고.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
조사자
열무짐치.
(열무김치.)
제보자
열무짐친 열무, 열무짐치 ᄒᆞ는 거주게. 열무짐치로 기냥 열무짐치로 담을 수도 잇곡, 또 열무짐치 ᄒᆞ여그네 저 기냥.
(열무김친 열무, 열무김치 하는 거지. 열무김치로 그냥 열무김치로 담을 수도 있고, 또 열무김치 해서 저 그냥.)
안덕면 동광리/식생활/
2017년
제보자
물짐치.
(물김치.)
물짐치 식으로 ᄒᆞ여그네 저 거세기 ᄒᆞᄊᆞᆯ 영 ᄒᆞ여그네 머 짐치를 ᄒᆞᄊᆞᆯ 영헤 죽여놧당 ᄂᆞᆷ삐를 죽영 건졍놔다그네 건져 건져그네, ᄄᆞ시 새로 짐치를 영 ᄒᆞᆫ디 무신 저 ᄊᆞᆯ튼물이나 무슨 저 밀가루뜬물이나 ᄒᆞ여그네 저 물 영 ᄒᆞᄊᆞᆯ, ᄒᆞᄊᆞᆯ 헤또록 ᄒᆞ게시리 걸 끌여. 그걸 끌여그네 밀ᄏᆞ루나 경 아니면 밥을 ᄒᆞ여그네 ᄉᆞᆯ므나 ᄒᆞ여그네 물을 ᄒᆞᄊᆞᆯ 희게시리 ᄒᆞ여그네 짐치 죽인 ᄂᆞᄆᆞᆯ 딱 놔둔 거 우터레 그 우터레 식영 그 국물을 식영 끌인 거 식영, 식여그네 식여 그네 소곰 놓곡, 간 맞촹 소곰 놓곡 ᄒᆞ여그네 그 ᄂᆞᄆᆞᆯ 우터레 비와놔. 비와그네 여름에는 삼일, 이틀, 경 시민 그것이 ᄒᆞᄊᆞᆯ 새고롬, 새고롬 ᄒᆞ게시리 ᄒᆞ여그네 그것이 거 물짐치로 경 ᄒᆞ영 먹는 거. 게그네 아사내영 똑똑 썰엉도 먹곡, 썰멍 그 물도 놓곡, 그 물도 거려 놓곡. 그 ᄂᆞᆷ삐도 썰어그네도 먹곡, 기냥도 먹곡 씨원ᄒᆞ게끔, 경 여름에 경 ᄒᆞ여그네 그 물짐치도, 그 저 총각짐치 경도 ᄒᆞ영 먹곡 양념ᄒᆞ여그네, ᄄᆞ시 그 썹 채 그냥 ᄒᆞ여그네 죽엿다그네 건져그네 하간 꼬치영 꿰, 저 마농이영 놔그네 그레 양념ᄒᆞ영 버무려그네 딱 눌렁놧당이라도 경 ᄒᆞ영도 먹곡.
(물김치 식으로 해서 저 거시기 조금 이렇게 해서 뭐 김치를 조금 이렇게 해 절여놓았다가 무를 절여서 건져놓았다가 건져, 건져서, 다시 새로 김치를 이렇게 한 데 무슨 저 쌀뜬물이나 무슨 저 밀가루뜬물이나 해서 저 물 이렇게 조금, 조금 희뚜룩 하게끔 걸 끓여. 그걸 끓여서 밀가루나 그렇게 아니면 밥을 해서 삶으나 해서 물을 조금 희게끔 해서 김치 절인 나물 딱 놓아둔 거 위로 그 위로 식혀서 그 국물을 식혀서 끓인 거 식혀서, 식혀서 식혀, 그리로 소금 넣고, 간 맞춰서 소금 넣고 해서 그 나물 위로 부어 넣어. 부어서 여름에는 삼일, 이틀, 그렇게 있으면 그것이 조금 시듯, 시듯 하게끔 해서 그것이 거 물김치로 그렇게 해서 먹는 거. 그래서 가져내어서 똑똑 썰어서도 먹고, 썰면서 그 물도 넣고, 그 물도 떠서 넣고, 그 무도 썰어서도 먹고, 그냥도 먹고 시원하게끔, 그렇게 여름에 그렇게 해서 그 물김치도, 그 저 총각김치 그렇게도 해서 먹고 양념해서, 다시 그 잎 채 그냥 해서 절였다가 건져서 온갖 고추랑 깨, 저 마늘이랑 넣어서 그리로 양념해서 버무려서 딱 눌러서놓았다가라도 그렇게 해서도 먹고.))
조사자
ᄎᆞ마귀 짐치 안 해 먹읍디가?
(‘ᄎᆞ마귀’ 김치도 안 해 먹습디까?)
제보자
아이고, 무사 안 ᄒᆞᆸ니까? ᄎᆞ마귀 짐치도 ᄒᆞ주. ᄎᆞ마귀 짐치도양, 썹이영 ᄀᆞ찌 그거추룩 옛날에양, ᄎᆞ마귀 짐치 경 햇수다. ᄎᆞ마귀 짐치를 그 썹이영 고치 기냥 저 우의 썹만 ᄐᆞᆮ앙 어랑어랑 ᄒᆞᆫ 거 기냥.
(아이고, 왜 안 합니까? ‘ᄎᆞ마귀’ 김치도 하지. ‘ᄎᆞ마귀’ 김치도요, 잎이 이렇게 같이 그거처럼 옛날에요, ‘ᄎᆞ마귀’ 김치 그렇게 했습니다. ‘ᄎᆞ마귀’ 김치를 그 잎이랑 고추 그냥 저 위에 잎만 뜯어서 ‘어랑어랑’ 한 거 그냥.))
기자 저 ᄂᆞᆷ삐, ᄂᆞᆷ삐 ᄌᆞᆫ 건 기자 부쪄그네.
(그저 저 무, 무 잔 건 그저 붙여서.)
게그네 기냥 가운데.
(그래서 그냥 가운데.)
죽엿다그네.
(절였다가.)
가운데 ᄂᆞᆷ삐만 짝 ᄒᆞ게 ᄍᆞᆯ라그네 썹이영 ᄀᆞ찌 ᄍᆞᆯ라그네 죽엿다그네 싯쳣다그네 그레 양념 ᄒᆞᄊᆞᆯ 버무리는 채, 버무리는 채 ᄄᆞᆫ 것추룩 양념 하영 아니, ᄒᆞᄊᆞᆯ만 ᄒᆞ여그네 버무리는 채만, 딱 눌렁 놔두민 것도 맛 좋읍니다, 것도.
(가운데 무만 짝 하게 잘라서 잎이랑 같이 잘라서 절였다가 씻었다가 그리로 양년 조금 버무리는 채, 버무리는 채 다른 것처럼 양념 많이 아니, 조금만 해서 버무리는 채만, 딱 눌러서 놓아두면 것도 맛 좋습니다, 것도.)
겨곡 물짐친 ᄂᆞᆷ삐 기자 ᄌᆞᆫᄌᆞᆫᄒᆞ게 썰어 놓곡, 무신 사과도 썰어 놓곡, 이 당근도 썰어 놓곡 ᄒᆞ여그네, 고치도 시민 ᄒᆞ꼼 썰어 놓곡, ᄒᆞᆷ치.
(그리고 물김치는 무 그저 자잘하게 썰어 넣고, 무슨 사과도 썰어 넣고, 이 당근도 썰어 넣고 해서, 고추도 있으면 조금 썰어 넣고, 한꺼번에 같이.))
