제주특별자치도

대정읍 신도리/ 식생활/ 2018년

조사자

다음에 그 어르신 순대 잇잖아예? 예전에도 순대 드셧지예? 순대 옛날에 만들엇던 방법 그거 좀 ᄀᆞᆯ아 줍서.
(다음에 그 어르신 순대 있잖아요? 예전에도 순대 드셨지요? 순대 옛날에 만들었던 방법 그거 좀 말해 주십시오.)

제보자

이제나 그때나 같으주게. 그 저 이제 저 무시 거 그 비닐에 그 옛날엔 밀가루엿주만은 요새는 모멀가루로 헤여.
(이제나 그때나 같지. 그 저 이제 저 무슨 거 그 비닐에 그 옛날에는 밀가루였지만 요새는 메밀가루로 해.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 무슨 밀가루로 허영. 피영 영 서꺼근엥.
(그 무슨 밀가루로 해. 피와 이렇게 섞어서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

순대에 ᄊᆞᆯ 호끔 넣고 ᄊᆞᆯ 호끔 넣어. ᄊᆞᆯ 호끔 이경 넣엇인가? 생채 안 허고. 물에 넣어근엥 놓고 양념 넣어.
(손대에 쌀 조금 넣고 쌀 조금 넣어. 쌀 조금 이겨서 넣었나? 생채 안 하고. 물에 넣어서 놓고 양념 넣어.)

조사자

예.
(예.)

제보자

양념허영 그레 놩 담으면 게 순대가 돼주게. 이제도 이 저 친목헤근엥 돗 잡아.
(양념해서 그리 놔서 담으면 그게 순대가 돼지. 이제도 이 저 진몰해서 돼지 잡아.)

조사자

아, 겅 헨마씨?
(아, 그렇게 했어요?)

제보자

어.
(어.)

조사자

언제마씨?
(언제요?)

제보자

겨울 들어갈 때. 이제도 잡아.
(겨울 들어갈 때. 이제도 잡아.)

조사자

아, 여기서도?
(아, 여기서도?)

제보자

어. 양력 설 때 뒈 가민 그 우리 신도에서도 돗 잡앙 헤당 먹고. 지금도 허주게.
(어. 양력 설 때 되어 가면 그 우리 신도에서도 돼지 잡아서 해다가 먹고. 지금도 하지.)

조사자

그걸로 그럼 순대도 만드는구나예?
(그걸로 그럼 순대도 만드는군요?)

제보자

응. 우리냥으로 만들아.
(응. 우리식으로 만들어.)

조사자

그럼 떡 말앙 이제 밥이랑 반찬 말앙 그 순대 같은 것도 헤 먹잖아예?
(그럼 떡 말고 이제 밥이랑 반찬 말고 그 순대 같은 것도 해 먹잖아요?)

제보자

어, 순대?
(어, 순대?)

조사자

예. 그 순대 헤 먹어 만들어 본 적 잇어마씨?
(예. 그 순대 해 먹어 만들어 본 적 있어요?)

제보자

순대사 ᄃᆞᆺ 잡으민게 그거 허영 재료 헤근엥 그것에 마지겡이 것도 질어야 그거 질어근엥 ᄌᆞᆯ라멩 ᄉᆞᆱ으민 순대주게.
(순대야 돼지 잡으면 그거 해서 재료 해서 그것에 ‘마지겡이’ 것도 길어야 그거 길어서 졸라매서 삶으면 순대지.)

조사자

아, 마지겡이? 마지겡이가 뭐꽝?
(아, ‘마지겡이’? ‘마지겡이’가 뭐입니까?)

제보자

그거 ᄀᆞ르 칸 거 재료 허영 하영 놓으민.
(그거 가루 섞은 거 재료 해서 많이 놓으면.)

조사자

예.
(예.)

제보자

하영 너미 넣으민 그게 확 터져 불곡.
(많이 너무 넣으면 그게 확 터져 버리고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

배 차근엥 터져 불곡 터지지 않게 마지겡이.
(배 차서 터져 버리고 터지지 않게 ‘마지겡이’.)

조사자

아, 마지겡이?
(아, ‘마지게이’?)

제보자

어.
(어.)

조사자

적당히?
(적당히?)

제보자

적당히. 적당히 놔근엥 허는 거.
(적당히. 적당히 놔서 하는 거.)

대정읍 신도리/ 식생활/ 2018년

조사자

그럼 두부는? 두부는 어떵 만들마씨?
(그럼 두부는? 두부는 어떻게 만들어요?)

제보자

두부도 이젠 공장에서 만들엇주만은.
(두부도 이제는 공장에서 만들었지만.)

조사자

예.
(예.)

제보자

옛날엔 콩 ᄉᆞᆱ앙게 영 ᄀᆞᆯ아.
(옛날에는 콩 삶아서 이렇게 갈아.)

조사자

예.
(예.)

제보자

아니 ᄉᆞᆱ지 안 허여. 안 ᄉᆞᆱ앙. ᄉᆞᆱ앗인가?
(아니 삶지 않아. 안 삶아서. 삶았나?)

조사자

ᄉᆞᆱ지 않아마씨?
(삶지 않았어요?)

제보자

아, ᄉᆞᆱ안 ᄉᆞᆱ안. 게ᄉᆞᆱ앙 ᄀᆞᆯ앙 놀체 잇어. 놀체에 ᄀᆞᆯ앙.
(아, 삶았어 삶았어. 삶아서 갈아서 ‘놀체’ 있어. ‘놀체’에 갈아서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄂᆞᆯ체에 ᄀᆞᆯ아근엥 물 컷당 막 ᄀᆞᆯ아근엥 그 물.
(‘ᄂᆞᆯ체’에 갈아서 물 섞었다가 막 갈아서 그 물.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄀᆞᆯ은 물 헤근엥 또 ᄉᆞᆱ앙 그것 가운디로 담앙 딱 놔두민 두부 뒈주게.
(간 물 해서 또 삶아서 그것 가운데로 담가서 딱 놔두면 두부 되지.)

조사자

그럼 두부, 두부도 만들잖아예? 콩으로.
(그럼 두부, 두부도 만들잖아요? 콩으로.)

제보자

콩으로 그것도 두부 ᄀᆞᆯ아근엥 막 짜근엥 그것도 허는 거난. 아이고.
(콩으로 그것도 두부 갈아서 막 짜서 그것도 하는 거니까. 아이고.)

대정읍 신도리/ 식생활/ 2018년

조사자

그럼 모멀, 모멀로 묵도 만들잖아예?
(그럼 메밀, 메밀로 묵도 만들잖아요?)

제보자

게.
(그럼.)

조사자

그럼 모멀묵은 어떵 만들언마씨? 뭘로 만들언마씨?
(그럼 메밀묵은 어떻게 만들었어요? 무엇으로 만들었어요?)

제보자

모멀로게. 모멀가루 헤근엥게 영 젓이멍 불 ᄉᆞᆷ으멍 익형.
(메밀로. 메밀가루 해서 이렇게 저으면서 불 때면서 익혀서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그거 익형 놔두민 튼튼헤여.
(그거 익혀서 놔두면 튼튼해.)

조사자

그냥 놔뒁 익히기만 허면 뒈마씨?
(그냥 놔둬서 익히기만 하면 돼요?)

제보자

어.
(어.)

조사자

ᄆᆞ멀묵은 어떵 만들어마씨?
(메밀묵은 어떻게 만들어요?)

제보자

ᄆᆞ멀묵은 ᄀᆞ르 ᄀᆞᆯ아다근엥.
(메밀묵은 가루 갈아서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

저 빙떡 허듯이 카근엥 막 젓이멍 허영 게민 그 솥에서 몬 익어근엥 몬 익으민 이제 다락들에나 무싱거 양철에 톡 비왕 놔두민 그거 묵 뒈는 거.
(저 빙떡 하듯이 타서 막 저으면서 해서 그러면 그 솥에서 전부 익어서 전부 익으면 이제 다락들에나 무엇 양철에 톡 부어서 놔두면 그거 묵 되는 거.)

대정읍 신도리/ 식생활/ 2018년

조사자

그럼 청묵은 알아마씨? 청묵?
(그럼 청묵은 알아요? 청묵?)

제보자

청묵은 ᄂᆞᆯ체. ᄊᆞᆯ가루 물 커근엥 막 짜. 막 짜근엥 ᄉᆞᆱ아. ᄉᆞᆱ앙 놔두민 겅 허민 뒈여.
(청묵은 ‘ᄂᆞᆯ체’. 쌀가루 물 섞어서 막 짜. 막 짜서 삶아. 삶아서 놔두면 그렇게 하면 돼.)

조사자

그럼 모멀묵이랑 청묵이랑 뭐가 달라마씨?
(그럼 메밀묵이랑 청묵이랑 뭐가 달라요?)

제보자

청묵은 허영하고 호끔 물렁물렁헤여. 하양허여.
(청묵은 하얗고 조금 물렁물렁해. 하얗고.)

조사자

겐디 청묵도 모멀로 만들지 않아마씨?
(그런데 청묵도 메밀로 만들지 않아요?)

제보자

ᄋᆞ 모멀. 그건 모멀ᄊᆞᆯ로 생체 막 허영 만드는 거주게.
(어 메밀. 그건 메밀쌀로 생체 막 해서 만드는 거지.)

조사자

똑같이 모멀로 허는데 청묵은 허영허고.
(똑같이 메밀로 하는데 청묵은 하얗고.)

제보자

어.
(어.)

조사자

아, 그럼 청묵도 알아마씨? 할머니?
(아, 그럼 청묵도 알아요? 할머니?)

제보자

청묵은 그 물로 만들어근엥 저 ᄀᆞ르로 아니.
(청묵은 그 물로 만들어서 저 가루로 아니.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄊᆞᆯ물 컷다근엥 막 짜근엥 허는 게 청묵.
(쌀물 섞었다가 막 짜서 하는 게 청묵.)

조사자

아, 그럼 ᄆᆞ멀묵이랑은 좀 다르다예?
(아, 그럼 메밀묵이랑은 좀 다르군요?)

제보자

ᄆᆞ멀묵 ᄆᆞ멀묵은 ᄆᆞ멀ᄀᆞ르로 허는 거고.
(메밀묵 메밀묵은 메밀가루로 하는 거고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄊᆞᆯ로 물 컷다근엥 그거 허는 거라. 주머니 담아근엥.
(쌀로 물 섞었다가 그거 하는 거야. 주머니 담아서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

담앙 그 물로 헹 묵 쑤는 것ᄀᆞ라 청묵.
(담아서 그 물로 해서 묵 쑤는 것더러 청묵.)

조사자

음.
(음.)

제보자

그냥 그 ᄀᆞ르로 허는 거는 그냥 묵.
(그냥 그 가루로 하는 거는 그냥 묵.)

조사자

아, 그냥 묵?
(아, 그냥 묵?)

제보자

어.
(어.)

대정읍 신도리/ 식생활/ 2018년

조사자

그럼 미숫가루 잇잖아예? 미숫가루는 어떵 만들어마씨?
(그럼 미숫가루 있잖아요? 미숫가루는 어떻게 만들어요?)

제보자

미숫가루는게 보리헤여근엥 볶앙 ᄀᆞᆫ 것이 미숫가루지.
(미숫가루는 보리해서 볶아서 간 것이 미숫가루지.)

조사자

보리?
(보리?)

제보자

어.
(어.)

조사자

요즘은 콩으로 안 헷인가마씨?
(요즘은 콩으로 안 했어요?)

제보자

콩이영 서꺼 지금은. 지금은 콩, 찹ᄊᆞᆯ, 보리 세 가지 서꺼근엥 헤사 맛잇주게. 옛날은 보리로만 헷주게.
(콩과 섞어 지금은. 지금은 콩, 찹쌀, 보리 세 가지 섞어서 해야 맛있지. 옛날은 보리로만 했지.)

조사자

옛날은 보리로만 헨마씨? 그럼 맛은 비슷헤마씨? 옛날이나 지금이나?
(옛날은 보리로만 했어요? 그럼 맛은 비슷해요? 옛날이나 지금이나?)

제보자

아니. 맛은 지금 것이 맛잇주게. 비싸기도 허여.
(아니. 맛은 지금 것이 맛있지. 비싸기도 해.)

조사자

아, 옛날은 미숫가루 보리로만 헷구나예?
(아, 옛날은 미숫가루 보리로만 했군요.)

제보자

옛날은 보리로만.
(옛날은 보리로만.)

조사자

그럼 그 개역은 보리로 만들어마씨?
(그럼 그 미숫가루는 보리로 만들어요?)

제보자

응. 게난 개역은게 보리로 보리 장만헹 오민 파싹 ᄆᆞᆯ렷다근엥 솥이 몬 볶으주게.
(응. 그러니까 미숫가루는 보리로 보리 장만해서 오면 바싹 말렸다가 솥에 전부 볶지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

볶앙 ᄀᆞᆯ아오민 그게 개역이고 많이 헹 먹엇주게.
(볶아서 갈아오면 그게 미숫가루이고 많이 해서 먹었지.)

조사자

콩으로는 안 헷수광?
(콩으로는 안 했습니까?)

제보자

콩ᄀᆞ르도 허여. 콩, 콩도 볶앙 콩ᄀᆞ르도 서끄엉 허여.
(콩가루도 해. 콩, 콩도 볶아서 콩가루도 섞어서 해.)

조사자

아, 콩ᄀᆞ르도 서꺼?
(아, 콩가루도 섞어?)

제보자

어. 맛 좋게 허젠 허민 이것저것 넣어. ᄊᆞᆯᄀᆞ르도 넣곡.
(어. 맛 좋게 하려고 하면 이것저것 넣어. 쌀가루도 넣고.)

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