거 웨냐면이 그 ᄆᆞᄆᆞᆯᄏᆞ루에다가 소금을 쪼끔 놔 짜게도 말고, ᄒᆞ꼼만 경 놔근에 이 가운디 홈파. 홈프민 여기 물을 놔. 물을 어느 정도 반죽이 뒐 만이 노면은 영, 영, 영, 영 젓어가면은 다 타지는 거라.
(거 왜냐면 그 메밀가루에다가 소금을 쪼끔 놔 짜게도 말고, 조금만 그렇게 놔서 이 가운데 홈파. 홈파면 여기 물을 놔. 물을 어느 정도 반죽이 될 만큼 넣으면 이렇게, 이렇게, 이렇게, 이렇게 저어가면 다 타지는 거라.)
조사자
응.
(응.)
제보자
ᄒᆞᆫ번에 다 타민 뭉틀락뭉틀락 헤여.
(한번에 다 타면 ‘뭉틀락뭉틀락’ 해.)
조사자
찬물에?
(찬물에?)
제보자
어. 찬물에 아녀믄 안뒈여. 그거. 경 헹 막 헤여근에. 풀라고 막 때려. 막 때려근에 영 허민이 국자로 영 들러보민이 뭉클락헌 건 되고, 영헹 허면은 그것이 얄로롱허게 떨어지믄 그것이 빙떡 뒈는 거야.
(어. 찬물에 안하면 안 돼요. 그거. 그렇게 해서 막 해서. 풀라고 막 때려. 막 때려서 이렇게 하면 국자로 이렇게 들어보면 ‘뭉클락한’ 건 되고, 이렇게 해서 하면 그것이 얇게 떨어지면 그것이 빙떡 되는 거야.)
조사자
무수렌 헙니까? ᄂᆞᆷ삐렌 헙니까?
(‘무수’라고 합니까? ‘ᄂᆞᆷ삐’라고 합니까?)
제보자
ᄂᆞᆷ삐옝도 허고 무수옌도 허주.
(‘ᄂᆞᆷ삐’라고도 하고 무라고도 하지.)
조사자
무수는 그거를 ᄉᆞᆯ망.
(무는 그거를 삶아서.)
제보자
무수를 썰엉.
(무를 썰어서)
조사자
썰엉.
(썰어서.)
제보자
썰어근에 이제 파 썰어놓지 안허나? 무 썬 걸 익혀. 익혀근에 구덕에 영 물을 빠주와. 빠줄 때는 이제 소금 쪼끔 놓곡, 그 파, 건진 구덕에 팔, 경 안허민 누렁헤 불어 파가, 더운디 노민. 베끗디 짐을 나가 불어야. 어떤 국이던지 이 파 놀 때는이 더끄나 너무 끌여부난허민 색깔 틀려불곡 거 다 끌려근에 불 다 켜분 때는 탁 놓으민 파랑한 냥. 그것도 배와야 헤여.
(썰어서 이제 파 썰어놓지 안하나? 무 썬 걸 익혀. 익혀서 구덕에 이렇게 물을 빼줘. 빼줄 때는 이제 소금 쪼끔 놓곡, 그 파, 건진 구덕에 팔, 그렇게 안하면 누래버려. 파가. 더운데 놓으면. 바깥에 김을 나가 버려야. 어떤 국이든지 이 파 놀 때는 덮으나 너무 끓여버리니까 하면 색깔 달라 버리고 거 다 끓여서 불 다 켜버린 때는 탁 놓으면 파란 대로. 그것도 배워야 해.)
조사자
맞아 건.
(맞아 건.)
제보자
그냥 끌려불민 누렁헤 불어.
(그냥 끓여버리면 누래버려.)
조사자
예.
(예.)
제보자
다 끌인난 다음에 좀 식엇다헌 다음에 파를 놔야 파랑헤여. 경 안허민익어 불어.
(다 끓여난 다음에 좀 식었다한 다음에 파를 놔야 파래.)
조사자
응.
(응.)
제보자
집이서 요리 헐 때도 그런 거 헤어야 헤어.
(집에서 요리 할 때도 그런 거 해야 해.)
조사자
경 헹 지졍 영 도르르헤가지고?
(그렇게 해서 지져서 이렇게 도르르해?)
제보자
그거 헹 헐만이 헹 국자로 하나민 하나반은 들어야 헐 거라. 영헹 이레 돗지름이나 ᄂᆞ물치름이나 ᄇᆞᆯ라야, 눌지 못허게. ᄇᆞᆯ라근에 이렇게 이렇게 이렇게 가운딜로부터 영, 영, 영, 영 헤사주 경안허민 모두레기쳐.
(그거 해서 할 만큼 해서 국자로 하나면 하나 반은 들어야 할 거라. 이렇게 해서 이레 돼지기름이나 나물기름이나 발라야, 눌지 못하게. 발라서 이렇게 이렇게 이렇게 가운데로부터 이렇게, 이렇게, 이렇게, 이렇게 해야지 그렇게 안하면 ‘모두레기쳐’.)
조사자
모지레기?
(모지레기?)
제보자
이 ᄌᆞ배기 지잔아.
(이 수제비 지잖아.)
조사자
조베기 져.
(수제비 지어.)
제보자
경허민 이젠 ᄆᆞᄆᆞᆯᄏᆞ룬 데씨지 말아야 혀.
(그렇게 해서 이젠 메밀가룬 뒤집지 말아야 해.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
데씨민 안뒈여.
(뒤집으면 안 돼.)
조사자
데씨민 안뒈어.
(뒤집으면 안 돼.)
제보자
그냥허믄 것이 다 익으면은 탁 뒤집엉 그때는 무수놩은에 탁탁 ᄆᆞᆯ앙 딱 누르뜨민.
(그냥하면 것이 다 익으면 탁 뒤집어서 그때는 무 놔서 탁탁 말아서 딱 누르면.)
조사자
바구니, 차롱에 놩 헷수과?
(바구니, 채롱에 놔서 했습니까?)
제보자
차롱에 놔야 물 아니 들지. 대에는 물이 빠지거든.
(채롱에 놔야 물 아니 들지. 대에는 물이 빠지거든.)
조사자
응.
(응.)
제보자
게니까 물 나가지고.
(그러니까 물 나가지고.)
조사자
차롱 우에 이렇게 우에 어펑? 어펑?
(채롱 위에 이렇게 위에 엎어서? 엎어서?)
제보자
차롱에. 차롱.
(채롱에. 채롱.)
조사자
차롱 어펑?
(채롱 엎어서?)
제보자
무사 어퍼?
(왜 엎어?)
조사자
차롱 속에서 헙니까?
(채롱 속에서 합니까?)
제보자
게. 어퍼불민 어떵헹 허렌 말이라.
(그래. 엎어버리면 어떻게 해서 하라는 말이라.)
조사자
차롱 우에다가 놩 헤신디.
(채롱 위에다가 놔서 했는데.)
제보자
건 식히는 거.
(건 식히는 거.)
조사자
이렇게 할 때도 납작하니까 어펑헤야 좋읍디다.
(이렇게 할 때도 납작하니까 엎어서 해야 좋습디다.)
제보자
아니, 아니. 그거 헤놔근에 식히멍 놔야지. 식히지 안허믄 떡 안 뒈 불어.
(아니, 아니. 그거 해놔서 식히면서 놔야지. 식히지 않으면 떡 안 돼버려.)
조사자
그믄 이 차롱이 영 잇으면 그기에서 ᄆᆞᆯ아?
(그러면 이 채롱이 이렇게 있으면 거기에서 말아?)
제보자
돔베에다가 ᄆᆞᆯ아야지.
(도마에서 말아야지.)
조사자
돔베에서 ᄆᆞᆯ아.
(도마에서 말아)
제보자
돔배에서 ᄆᆞᆯ아놩 차롱더레 ᄂᆞ려놩 차롱에 식히민 또 다른 차롱더레 놔야. 식히멍 놔야.
(도마에서 말아놔서 채롱에 내려 놔서 채롱에 식히면 또 다른 채롱에 놔야. 식히면서 놔야.)
조사자
그 말이로구나.
(그 말이로구나.)
제보자
상웨떡?
(상화떡?)
상웨떡은.
(상화떡은.)
보리ᄊᆞᆯ에 서껑.
(보리쌀에 섞어서.)
서꺼근에 그놈의 걸 영 하나씩 디리치멍 ᄀᆞ루로 ᄀᆞᆯ아.
(섞어서 그놈의 걸 이렇게 하나씩 들이치면서 가루로 갈아.)
응. 조금 서꺼야지.
(응. 조금 섞어야지.)
밀ᄀᆞ루로만 허주만은 밀이 ᄌᆞᆨ으면은 보리ᄀᆞ루 좀.
(밀가루로만 하지만 밀이 작으면 보리가루 좀.)
보리ᄊᆞᆯ을 ᄀᆞᆯ아놔야.
(보리쌀을 갈아놔야.)
응. 걸로.
(응. 걸로.)
걸로 헹은에 다라에 놩 기주 잇어. 보리밥으로 그 저 뭔 것ᄀᆞ라 아이고, 곧 ᄀᆞᆯ젠 헴져마는 못 ᄀᆞᆯ켜.
(그걸로 해서 대야에 놔서 기주 있어. 보리밥으로 그 저 뭔 것보고 아이고, 곧 말하려고 하지만 못 말하겠다.)
거 그거이 거 저.
(거 그거 거 저.)
부끄는 거 말고 거 돌래떡 닮은 것이 것ᄀᆞ라 무시거옌 헌다. 그거 놔야 헤여. 이스트 놩은 안 뒈어.
(끓어 넘치는 거 말고 거 도래떡 닮은 것이 것보고 뭐라고 한다. 그거 놔야 해. 이스트 놔서는 안 돼.)
어, 누룩. 누룩. 누룩. 그걸 노시 못 ᄀᆞᆯ안. 그걸로 보리밥 헤영 시켱 그 물 놔근에 누룩을 놓으면은 부글부글 궤어. 영 먹어보민이 시끔허민 이 떡도.
(어, 누룩. 누룩. 누룩. 그걸 절대 못 말했어. 그걸로 보리밥 해서 식혀서 그 물 놔서 누룩을 놓으면 부글부글 괴. 이렇게 먹어보면 시큼하면 이 떡도.)
누룩으로 밥을 만들어야 혀.
(누룩으로 밥을 만들어야 해.)
보리밥을 만들아. 만들앙 식형 이제 식형은에 그 누룩을 영 벌러 놔. 손으레. ᄌᆞᆷ지롱이 벌러근에 이제 물을 놩 다 골루루 져서. 그거 게민 너무 하영 물 놔도 안뒈어. 딱 맞게 놩은에 단지에 놔두민 불탕 불탕 불탕 그거 궤어서 궤어. 그걸 걸러서 상웨떡을 만들어야 북삭허지. 그 기주가 나쁘민 안 궤어.
(보리밥을 만들어. 만들어서 식혀서 이제 식혀서 그 누룩을 이렇게 잘라 놔. 손에. 잘게 쪼개서 이제 물을 놔서 다 골고루 찧어서. 그거 그러면 너무 많이 물 놔도 안돼. 딱 맞게 놔서 단지에 놔두면 ‘불탕 불탕 불탕’ 그거 괴어서 괴어. 그걸 걸러서 상화떡을 만들어야 ‘복삭’하지. 그 기주가 나쁘면 안 괴어.)
