(누가 바다 오염된 바다에 가서 길어다가 먹나? 에이구, 추잡하게. 소금물로 하네. 소금물.)
조사자
ᄆᆞ른 둠비를 좋아헤예.
(마른 두부를 좋아해요.)
제보자
ᄆᆞ른 둠비는 우린 못 먹어. 야게 걸언.
(마른 두부는 우린 못 먹어. 목 메어서.)
조사자
게메. 무사 제주사람덜은 꼭 둠비를 저 제사상에 올리더라고예.
(글쎄. 왜 제주사람들은 꼭 두부를 저 제사상에 올리더라고요.)
제보자
둠비도이 그렇게 ᄆᆞ른 둠비가 잇고.
(두부도 그렇게 마른 두부가 있고.)
조사자
음.
(음.)
제보자
물둠비가 잇어이.
(물두부가 있어.)
조사자
아아 제주도에도.
(아아 제주도에도.)
제보자
그렇지. 그 이제 그것이 그 콩을 ᄃᆞᆼ갓다가 ᄀᆞ레에 ᄀᆞᆯ아. 물 노멍.
(그렇지. 그 이제 그것이 그 콩을 담갔다가 맷돌에 갈아. 물 넣으면서.)
조사자
ᄉᆞᆱ앙 ᄀᆞᆯ아.
(삶아서 갈아.)
제보자
셍콩.
(생콩.)
조사자
셍콩을 ᄀᆞᆯ아?
(생콩을 갈아?)
제보자
셍콩을 헤사주 ᄉᆞᆱ앙 허민 뒈나?
(생콩을 해야지 삶아서 하면 되나?)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
셍콩을 이제 물 노멍 ᄀᆞᆯ아. 셍콩을 물노멍 ᄀᆞᆯ앙은에 그거 이제 바췃당은에 아래 소금물을 놔. 아래 지름 ᄇᆞᆯ라놔. 눌카부덴, 지름 ᄇᆞᆯ라 놩 그 다음엔 소금물을 놔. 소금물을 놓으민 이제 그 두부가 이제 물 짠 거 두불물을 비와 놀 거 아냐. 비와 놔가믄 그때는 소금을 쪼금씩 궤지 못하게 왈칵하게 부꺼불어.
(생콩을 이제 물 넣으면서 갈아. 생콩을 물 넣으면서 갈아서 그거 이제 받혔다가 아래 소금물을 놔. 아래 기름 발라놔. 눌까봐, 기름 발라 놔서 그 다음엔 소금물을 놔. 소금물을 넣으면 이제 그 두부가 이제 물 짠 거 두불 물을 비워 놀 거 아냐. 비워 놔 가면 그때는 소금을 조금씩 끓지 못하게 왈칵하게 부풀어버려.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
궤지 못허게 자꾸 놔줘야 헤여. 게믄 거의 익어가민 왁각왁각 안혀여.
(끓지 못하게 자꾸 놔줘야 해. 그러면 거의 익어 가면 ‘왁각왁각’ 안 해.)
조사자
약헌 불에.
(약한 불에.)
제보자
응. 약헌 불에 그냥 막 부꺼 불어. 경헤근에 그거 이젠 자루이 치마나 무신 베치메 ᄀᆞ튼 거 그런 거 이젠 그레 물을 비와. 게민 영, 영 헹 물 짜져. 경허민 포에다가 영 누릇떠근에 우에 무신 남반인가 무싱거 들이쳥 우에 또 ᄀᆞ렛돌 누릇뜨잖아. 물 짜지렌. 그렇게 허민 둠비지. 다른 둠비가 어딧나?
(응. 약한 불에 그냥 막 부풀어 버려. 그렇게 해서 그거 이젠 자루 치마나 뭐 베치마 같은 거 그런 거 이젠 거기 물을 비워. 그러면 이렇게, 이렇게 해서 물 짜져. 그렇게 하면 보에다가 이렇게 눌러서 위에 뭔 남반인가 뭐 들이쳐서 위에 또 맷돌 누르잖아. 물 짜지라고. 그렇게 하면 두부지. 다른 두부가 어디 있나?)
조사자
아, 말로 들엉 모르겟다예.
(아, 말로 들어서 모르겠네요.)
제보자
말로 안 들엉. 그렇게 헤여.
(말로 안 들어서. 그렇게 해.)
조사자
콩 ᄉᆞᆱ지 안허고 콩을 저 물에 담갓다가.
(콩 삶지 않고 콩을 저 물에 담갔다가.)
제보자
담갓다가 ᄀᆞᆯ아.
(담갔다가 갈아.)
조사자
멧 시간 담가마씨?
(몇 시간 담가요?)
제보자
막 풀어지도록.
(막 풀어지도록.)
조사자
한 열 시간?
(한 열 시간?)
제보자
막 풀어지도록. 두루 허민 ᄀᆞᆯ아지지 않아.
(막 풀어지도록. 대충 하면 갈아지지 않아.)
조사자
열 시간은 담가야 뒈켜.
(열 시간은 담가야 되겠다.)
제보자
아멩헤도 오래 ᄃᆞᆼ가야 헐 거라. 영 보민 콩이 짝 풀어져 물에 ᄃᆞᆼ그민.
(아무리 해도 오래 담가야 할 거라. 이렇게 보면 콩이 쫙 풀어져 물에 담그면.)
조사자
ᄀᆞ레로 ᄀᆞᆯ민 가루가 뒈는 거라?
(맷돌로 갈면 가루가 되는 거라?)
제보자
물.
(물.)
조사자
물같이 이렇게.
(물같이 이렇게.)
제보자
ᄀᆞ루둠비는 ᄀᆞ루로 그냥 놀리고 이 둠비는 물로 ᄀᆞ는 거. 물 노멍 ᄀᆞᆯ아.
(가루두부는 가루로 그냥 놀리고 이 두부는 물로 가는 거. 물 넣으면서 갈아.)
조사자
음 물 노멍 ᄀᆞᆯ아.
(음 물 넣으면서 갈아.)
제보자
게난 ᄀᆞ루둠비는 막 목에가 걸고, 물둠비는 막 흐랑흐랑허잔아.
(그러니까 가루두부는 막 목에가 걸고, 물두부는 막 ‘흐랑흐랑’하잖아.)
조사자
아아. ᄀᆞ루둠비는 물에 안 큰 그거 콩을.
(아아. 가루두부는 물에 안 담근 그거 콩을.)
제보자
ᄀᆞ루둠비는 ᄀᆞ루로 ᄀᆞᆯ아다가.
(가루두부는 가루로 갈아다가.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
만드는 거. 놀령.
(만드는 거. 놀려서.)
조사자
그 ᄀᆞ루는 옛날에는 이걸로 찧엇수과? 아니면 맷돌로 갈앗수과? 그 가루, 콩ᄀᆞ루?
(아아. 그 가루는 옛날에는 이걸로 찧었습니까? 아니면 맷돌로 갈았습니까? 그 가루, 콩가루?)
제보자
뭐? 콩ᄀᆞ루 아까 모인 건 허주만은 ᄀᆞ루로 ᄀᆞᆯ라당 놀리는 거 허곡 또 콩 그냥 물에 ᄃᆞᆼ갓당 ᄀᆞ는 거 두 가지. 물에 ᄃᆞᆼ갓당 허는 것이 맛딧어.
(콩가루 아까 모인 건 하지만 가루로 갈라다가 놀리는 거 하고 또 콩 그냥 물에 담갔다가 가는 거 두 가지. 물에 담갔다가 하는 것이 맛있어.)
조사자
으음.
(으음.)
제보자
이 ᄀᆞ루로 헌 건 모의여.
(이 가루로 한 건 메져.)
조사자
모의여. 게도 적갈헐 때는 그 모인 걸로 헙디다.
(메져. 그래도 적 할 때는 그 매진 걸로 합디다.)
제보자
그건 그디 따랑 허주. 이 세계에는 그 저 가게에덜 강 사당 만들아.
(그건 거기기 따라서 하지 이 세계에는 그 저 가게에서들 가서 사다가 만들어.)
조사자
물둠비.
(물두부.)
제보자
옛날은.
(옛날은.)
조사자
옛날엔.
(옛날엔)
제보자
옛날엔 아까 식으로 헤난.
(옛날엔 아까 식으로 했어.)
조사자
물둠비도.
(물두부도.)
제보자
ᄀᆞ레에 ᄀᆞᆯ안.
(맷돌에 갈아서.)
조사자
경헨 적 꼬지에 이렁게 꽂이고예.
(그렇게 해서 적 꼬지에 이렇게 꽂고요.)
제보자
응.
(응.)
조사자
다섯 개 꼬집니까? 세 개 꽂입니까? 꽂이잔아예.
(다섯 개 꽂입니까? 세 개 꽂입니까? 꽂잖아요.)
제보자
네 개는 하. 세 개.
(네 개는 많아. 세 개.)
조사자
세 개 꽂아?
(세 개 꽂아?)
제보자
것도 하영 썰고 ᄌᆞᆨ게.
(것도 많이 썰고 작게.)
조사자
아.
(아.)
제보자
세 개 ᄌᆞᆨ으만썩 네 개 들어가곡 ᄒᆞᄁᆞᆷ 하영 썰민 세 개.
(세 개 자그만하게 네 개 들어가고 조금 많이 썰면 세 개.)
조사자
둠비는 무사 놔신고예?
(두부는 왜 놨는가요?)
제보자
이젠 청묵허주.
(이젠 청묵 하지.)
조사자
짤라가지고 또 어디.
(잘라가지고 또 어디.)
제보자
옛날엔 청묵 못허니까 두부로 헷잖아.
(옛날엔 청묵 못하니까 두부로 했잖아.)
조사자
으응.
(으응.)
제보자
이젠 청묵으로 허주. 두부로 안혀.
(이젠 청묵으로 하지. 두부로 안 해.)
조사자
청묵도 사당덜 헤붑디다.
(청묵도 사다가 해버립디다.)
제보자
아니 이녁으로 허여.
(아니 자기대로 해.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
우린 이녁으로 허여.
(우린 자기대로 해.)
조사자
묵은?
(묵은?)
제보자
산 것이이 이녁으로 헤여. 제물은 이녁으로 헤사허여.
(산 것이 자기대로 해. 제물은 자기대로 해야 해.)
조천읍 신촌리/식생활/
2019년
조사자
하하하. 청묵하고 메밀묵?
(하하하. 청묵하고 메밀묵?)
제보자
메밀묵이지. 청묵이지.
(메밀묵이지. 청묵이지.)
조사자
메밀묵은 메밀가루로 허는 거고.
(메밀묵은 메밀가루로 허는 거고.)
조천읍 신촌리/식생활/
2019년
제보자
ᄒᆞᆫ쪽으로나 양쪽으로나 눌지 못허게 저서야지.
(한쪽으로나 양쪽으로나 눋지 못하게 저어야지.)
조사자
계속 약헌 불로 저서가면 묵이 뒈어예?
(계속 약한 불로 저어가면 묵이 되어요?)
제보자
거민 그게 체얌엔 막 솟을 막 물 놩 끌여.
(그러면 그게 처음엔 막 솥을 막 물 놔서 끓여.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
끌이민 솟이 뜨겁잔아? 비와 뒁 이젠 그 솟이 뜨겁지 않으민 눌어 불어.
(끓이면 솥이 뜨겁잖아? 비워 두고 이젠 그 솥이 뜨겁지 않으면 눌어 버려.)
조사자
아아.
(아아.)
제보자
냄새나. 이 아래 눌어 불어. 겨니까 눌지 못하게 막 솟을 뜨겁게 끌여. 비와 뒁 이제 솟을 이제 바싹 ᄆᆞᆯ려 불에서 ᄆᆞᆯ리민이 ᄎᆞᆷ지름 쪼금 놩.
(냄새나. 이 아래 눌어 버려. 겨니까 눋지 못하게 막 솟을 뜨겁게 끓여. 비워 두고 이제 솥을 이제 바싹 말려서 불에서 말리면 참기름 조금 놔서.)
조사자
으음.
(으음.)
제보자
이레 돌력 저레 돌력 그다 눌지 못허게 다. 헤영 그때는 그거 놀린 걸 그레 놩 막 때려. 막 ᄆᆞ멀은 때려닥기 좋아. 막 때리지 않으민 벌러지고 수망수망허여. 막 때려두고 문작허게 이쁘잖아.
(이레 돌리고 저리 돌리고 그다 눋지 못하게 다. 해서 그때는 그거 놀린 걸 거기 놔서 막 때려. 막 메밀은 때릴수록 좋아. 막 때리지 않으면 쪼개지고 수망수망해. 막 때려두고 반드럽게 예쁘잖아.)
(거 간단한 거 아니. 벌써 청묵 해서 내 논 거 보면 아 얘는 그만큼 잘 허는 아이로구나. 묵 쑨 거 봔 잘못하면 참 방상들 싱싱한데 쯤 봐서 이거 누가 쒔느냐?)
조사자
크으.
(크으.)
제보자
이거 누게 쒓느냐? 옛날은 남자가 호렝이질 헷잖아.
(옛날은 남자가 호랑이질 했잖아.)
조사자
으음. 메누리 욕허곡예. 메밀묵보다 청묵이 맛좋구나.
(으음. 며느리 욕하고요. 메밀묵보다 청묵이 맛좋구나.)
제보자
메밀묵은 그냥 카 놩 쑤는 것도 메밀묵이고. 청묵은 저 놀령 허는 거.
(메밀묵은 그냥 타 놔서 쑤는 것도 메밀묵이고. 청묵은 저 놀려서 하는 거.)
조사자
메밀묵은 가루로.
(메밀묵은 가루로.)
제보자
ᄀᆞ루로,
(가루로.)
조사자
ᄀᆞ루로 물에 타근에 헤도 뒈.
(가루로 물에 타서 해도 돼.)
제보자
그렇지. 그냥 타근에 너무 뒈어도 막 벌러져불고 그거는.
(그렇지. 그냥 타서 너무 되어도 막 벌러져 버리고 그거는.)
조사자
물을 잘 조절헤야 뒈야.
(물을 잘 조절해야 돼.)
제보자
타는 걸 조정헤사 거 잘못허민 흘러부렁도 안뒈고.
(타는 걸 조정해야 거 잘못하면 흘러버려도 안되고.)
조사자
소금 살짝 놓고.
(소금 살짝 놓고.)
제보자
소금은 다 헤가사 소금도 놓곡.
(소금은 다 해가야 소금도 놓고.)
조사자
다 헤가사. 그믄 청묵이 더 맛좋다는 거지예.
(다 해가야. 그러면 청묵이 더 맛좋다는 거지요.)
제보자
그렇지.
(그렇지.)
조사자
부드러와. 더예. 가루보다 더.
(부드러워. 더요. 가루보다 더.)
제보자
거 잘 쑤민이 청묵 맛디서. 잘못허민 비실비실허고.
(거 잘 쑤면 청묵 맛있어. 잘못하면 비실비실하고.)
조사자
헤헤.
(헤헤.)
제보자
청묵은 ᄆᆞ멀ᄊᆞᆯ로이 그 주머니 잇잖아. 걸로 ᄂᆞᆯ린 것이 청묵이라. 그거 허면은 나아피 들어라, 그거 허니까 눌엉 못허컵디덴, 아이고 그걸 막 맷돌 막, 솟을 끌영, 막 솟밑창이 막 뜨겁게 해영, 거 헤영 비와뒁은에 그 ᄆᆞᄆᆞᆯᄀᆞ루 헤영은에 저시민 눌지 안허난 성님 머리도 좋수다, 아, 냉물에 허민 눌게 뒌 거지. 눌민 그끈내 낭 못 먹어.
(청묵은 메밀쌀로 그 주머니 있잖아. 걸로 내린 것이 청묵이라. 그거 하면 나에게 들어라. 그거 하니까 눌어서 못하겠다고, 아이고 그걸 막 맷돌 막, 솥을 끓여서, 막 솥밑창이 막 뜨겁게 해서, 그거 해서 비워둬서 그 메밀가루 해서 저으면 눌지 안하니까 형님 머리도 좋습니다. 아, 찬물에 하면 눋게 된 거지. 눌면 화독내 나서 못 먹어.)
