제주특별자치도

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

옛날에도 갓김치 헹 먹어낫수과? 갯ᄂᆞ물?
(옛날에도 갓김치 해서 먹었었습니까? 갓?)

제보자

갯ᄂᆞ물김치, 갓김치에 헹 엿날에는 그것도이.
(갓김치, 갓김치에 해서 옛날에는 그것도.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 갓김치도, 요신 갓김치에 헨 ᄂᆞ물 죽여근엥에 막 양념허잖아. 경 안허여.
(그 갓김치도, 요새는 갓김치에 해서 나물 죽여서 막 양념하잖아. 그렇게 안 해.)

조사자

예.
(예.)

제보자

우리 어릴 때 허는 거 보민 우리 어머니네 허는 거 보민 갓김치, 갓김치 허멍 ᄂᆞ물을 캐다근에 똑 요만썩 ᄌᆞᆷ질이 썰어.
(우리 어릴 때 하는 거 보면 우리 어머니네 하는 거 보면 갓김치, 갓김치 하면서 나물을 캐다가 꼭 요만큼씩 자잘하게 썰어.)

조사자

예.
(예.)

제보자

썰어근에 저 오가리 쪼끄만헌 오가리에다가 그걸 놩 물 팔팔 끌령 팍 그리 비우는 거라.
(썰어서 저 조그마한 오가리에다가 그걸 놔서 물 팔팔 끓여서 팍 그리 비우는 거야.)

조사자

물을?
(물을?)

제보자

응, ᄑᆞᆯᄑᆞᆯ 끌인 물 팍 허게 놧다근에, 둣날 아침인 그 물이 식은 둣날 아침인 두께 확 열민 매운 내가 콱 허민 코가 씽 헤여.
(응, 팔팔 끓인 물 팍하게 놨다가, 뒷날 아침엔 그 물이 식은 뒷날 아침엔 뚜껑 확 열면 매운 냄새가 콱 하면 코가 씽 해.)

조사자

하하하, 예.
(하하하, 예.)

제보자

겨면 우리 어머니네 보민 그것에 소금 ᄒᆞᄊᆞᆯ 놩 ᄀᆞᆫ 맞쳐근에 ᄒᆞᆫ 이틀쯤 놔두민 새코롬허민 그냥 그것이 경 맛좋아. 요샌 갓김치.
(그러면 우리 어머니네 보면 그것에 소금 조금 놔서 간 맞춰서 한 이틀쯤 놔두면 새콤하면 그냥 그것이 그렇게 맛있어. 요샌 갓김치.)

조사자

응, 아무것도 안 놓곡?
(응, 아무것도 안 놓고?)

제보자

응, 아무것도, 양념 안 놔.
(응, 아무것도, 양념 안 놔.)

조사자

그, 그 뭐.
(그, 그 뭐.)

제보자

소금만 헹 간만 맞춰.
(소금만 해서 간만 맞춰.)

조사자

고칫가루 ᄀᆞ튼 것도 안 놓곡?
(고춧가루 같은 것도 안 놓고?)

제보자

안 놔, 요즘은 갓김치 절엿당 온갖 양념 다 허영 허잖아이.
(안 놔, 요즘은 갓김치 절였다가 온갖 양념 다 해서 하잖아.)

조사자

예, 예.
(예, 예.)

제보자

견디 그것이 안 허영 경헤영 그자 물에 그 시그름헌 물에 그것에 헤영 먹으민 시원헌 게 경 맛좋아낫어.
(그런데 그것이 안 해서 그래서 그저 물에 그 시큼한 물에 그것에 해서 먹으면 시원한 게 그렇게 맛있었어.)

조사자

응.
(응.)

제보자

어떤 땐 그걸 ᄒᆞᆫ번 헹 먹어보카 허당 실펑 못 헹 먹어, 것도.
(어떤 땐 그걸 한번 해서 먹어볼까 하다가 하기 싫어서 못 해서 먹어, 그것도.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

새우리도 짐치헹 먹어낫수과?
(부추도 김치해서 먹었었습니까?)

제보자

새우리도 헤연. 새우리두 이제두 절엿다근에 새우리김치 허젠 허민, 절엿다근에 고칫가루 그자 대충은 이 파김치나 새우리김치나 엿날에 헤 그자 이 저.
(부추도 했어. 부추도 이제도 절였다가 부추김치 하려고 하면, 절였다가 고춧가루 그저 대충은 이 파김치나 부추김치나 옛날에 해, 그저 이 저.)

조사자

응.
(응.)

제보자

멜치 젓, 생메리치 젓 그것 국물 ᄄᆞᆯ라놓곡, 고칫ᄀᆞ루 ᄒᆞᄊᆞᆯ 놓곡 마농 놓곡 허민 그자 경허민 그것이 김치야.
(멸치 젓갈, 생멸치 젓갈 그것 국물 따라놓고, 고춧가루 조금 놓고 마늘 놓고 하면 그저 그러면 그것이 김치야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

새우리든 파든 원 벨 양념 엇이 헹 먹엇어. 엿날엔.
(부추든 파든 원 별 양념 없이 해서 먹었어, 옛날엔.)

조사자

응.
(응.)

제보자

요새는 하간 것 이거저것 헤도. 그자 ᄂᆞᆯ멜첫 그거 국물 ᄄᆞᆯ라놓곡 고칫ᄀᆞ루 ᄒᆞᄊᆞᆯ 놓곡.
(요새는 온갖 것 이거저것 해도. 그저 날멸치젓 그거 국물 따라놓고 고춧가로 조금 놓고.)

조사자

응.
(응.)

제보자

파나 저 새우리나 소금에 절이지 안허여.
(파나 저 부추나 소금에 절이지 않아.)

조사자

응.
(응.)

제보자

그냥 그자 그 멜젓에 절여근에 기자 고춧ᄀᆞ루 마늘 그자 그거 ᄈᆞᆺ아 놓민 경헹 그자 그거.
(그냥 그저 그 멸치젓에 절여서 그저 고춧가루 마늘 그저 그거 빻아 놓으면 그렇게 해서 그저 그거.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

옛날에 저 자리젓, 멜첫 이런 것 젓도 담강 먹어낫지예?
(옛날에 저 자리젓, 멸치젓 이런 것 젓도 담가서 먹었었지요?)

제보자

헨 먹언.
(해서 먹었어.)

조사자

주로 자리젓, 멜젓?
(주로 자리돔젓, 멸치젓?)

제보자

자리젓을 하영 헤여. 자리젓 허민 큰 춘이 춘이 허멍 엿날 술춘이 잇어난 거 부리 요만은 헌 것에 우리 어머니네 보민 겨울 반찬이 그거라. ᄒᆞᆫ 두 춘을 잡는 거라. 자릴 ᄒᆞᆫ 요남은만썩, 경헤근에 자리젓이 겨울엔 반찬이라.
(자리돔젓을 많이 해. 자리돔젓 하면 큰 동이 동이 하면서 옛날 술동이 있었던 거 부리 요만큼은 한 것에 우리 어머니네 보면 겨울 반찬이 그거야. 한 두 동이를 잡는 거야. 자리돔을 한 여남은만큼씩, 그래서 자리돔젓이 겨울엔 반찬이야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

그거 잇다근에 고기 못 사다근에 고기국 못 끌릴 땐 그 자리젓 일어놔근에 ᄂᆞ물 이파리 놘 국 끌리민.
(그거 있다가 고기 못 사서 고깃국 못 끓일 땐 그 자리돔젓 일어놔서 나물 이파리 놔서 국 끓이면.)

조사자

건 무신 국이엔 ᄀᆞᆯ아?
(그건 무슨 국이라고 말해?)

제보자

자리젓국.
(자리돔젓국.)

조사자

아, 자리젓국.
(아, 자리돔젓국.)

제보자

젓국, 젓국허멍, 그거 놩 국 끌리민 맛이 잇어 기영. 또 자리젓에 무수썰엉 소금에 버무렷당 그 자리젓에 서껑 딱허게시리, 또 춘이에 담앙 놔두민 그 무수가 또 벌겋게 익으면 맛이 잇어, 또.
(젓국, 젓국하면서 그거 놔서 끓이면 맛이 있어 그렇게. 또 자리돔젓에 무 썰어서 소금에 버무렸다가 그 자리돔젓에 섞어서 딱하게끔, 또 동이에 담가서 놔두면 그 무가 또 벌겋게 익으면 맛이 있어, 또.)

조사자

아!
(아!)

제보자

자리젓에 서껑 놔두민.
(자리돔젓에 섞어서 놔두면.)

조사자

그건 무신거엔 ᄀᆞᆯ아? 게민?
(그건 무엇이라고 말해? 그러면?)

제보자

건 무시거엔 안 ᄀᆞᆯ아. 그냥 자리젓 그자 무수, 그자 그거주 뭐. 무신 무수 김치엔도 안허곡 그자 자리젓 거리레 가민 자리젓에 그 무수 ᄀᆞ치 거려놩 먹는 따문에.
(그건 무엇이라고 안 말해. 그냥 자리돔젓 그저 무, 그저 그거지 뭐. 무슨 무 김치라고도 않고 그저 자리돔젓 뜨러 가면 자리돔젓에 그 무 같이 떠놔서 먹는 때문에.)

조사자

아.
(아.)

제보자

경헷당 먹곡.
(그렇게 했다가 먹고.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

그믄 자리젓은 담그젠 허민 자리에 허고 소금은 얼만이나 놓는 거꽈? 자리 ᄒᆞᆫ 말 허민 소금은 얼만이놔?
(그러면 자리돔젓은 담으려고 하면 자리돔에 하고 소금은 얼만큼이나 놓는 겁니까?)

제보자

자리 ᄒᆞᆫ 말에 소금 ᄒᆞᆫ 뒈 들어가.
(자리돔 한 말에 소금 한 되 들어가.)

조사자

ᄒᆞᆫ 뒈.
(한 되.)

제보자

응. 게난 요새에 사 키로민 소금 일 키로 놓렌 헌 게 그거라이.
(응. 그러니까 요새 사 킬로면 소금 일 킬로 놓으라고 한 게 그거야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

겨난 엿날 어른들도 너 뒈민 소금 ᄒᆞᆫ 뒈라이.
(그러니까 옛날 어른들도 넉 되면 소금 한 되야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

자리 너 뒈민 소금 ᄒᆞᆫ 뒈 넣는 거라. 경헤서 ᄀᆞᆫ 맞히주, 경 안허민 짜. 너무 싱거와도 안 뒈곡, 짜도 안 뒈곡.
(자리돔 넉 되면 소금 한 되 넣는 거야. 그래서 간 맞추지, 그렇지 않으면 짜. 너무 싱거워도 안 되고, 짜도 안 되고.)

조사자

이거 영 버무령 놔둿돵 ᄒᆞᆫ 메칠이나 지나사 먹어지는 거꽈? 자리젓은?
(이거 이렇게 버무려서 놔뒀다가 한 며칠이나 지나야 먹을 수 있는 겁니까? 자리돔젓은?)

제보자

ᄒᆞᆫ ᄃᆞᆯ 이상 뒈야.
(한 달 이상 돼야.)

조사자

아, ᄒᆞᆫ ᄃᆞᆯ 이상.
(아, 한 달 이상.)

제보자

자리가 ᄒᆞᆫ ᄃᆞᆯ 이상 뒈가민 자리가 벌겅헤 가지. 벌겅헌 거 영 두께 열면 코송헌 내가 나. 자리 잘 뒌 거.
(자리돔이 한 달 이상 되어가면 자리돔이 벌겋게 되어가지. 벌건 거 이렇게 뚜껑 열면 고소한 냄새가 나. 자리돔 잘 된 거.)

조사자

아.
(아.)

제보자

어디 벳듸 놔두민 고려비엉 안 뒈곡, 그늘에 놔사.
(어디 볕에 놔두면 고려버려서 안 되고, 그늘에 놔야.)

조사자

아, 그늘에.
(아, 그늘에.)

제보자

그늘에 놔야 뒈.
(그늘에 놔야 돼.)

조사자

뚜껑은 딱 더껑 내불어사 뒈?
(뚜껑은 딱 덮엇 내버려야 돼?)

제보자

아이구 더꺼야지. 벌거지 따문에.
(아이구 덮어야지. 벌레 때문에.)

조사자

아.
(아.)

제보자

쉬ᄑᆞ리가 어떵 이는지 몰라. 아이구 부리 잘 싸지 안허민 어떵 천으로싸도 냄새나민 이 우에 오랑 버렝이 싸비어, 쉬ᄑᆞ리가.
(쉬파리가 어떻게 이느니 몰라. 아이구 부리 잘 싸지 않으면 어떻게 천으로 싸도 냄새나면 이 위에 와서 벌레 싸버려, 쉬파리가.)

조사자

아.
(아.)

제보자

경헌 따문에 버렝이 가냥허기가 어려워.
(그런 때문에 벌레 간수하기가 어려워.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

멜젓도 ᄒᆞ는 거?
(멸치젓도 하는 거?)

제보자

멜젓도 마찬가지. 똑ᄀᆞ타.
(멸치젓도 마찬가지, 똑같아.)

조사자

소금도 똑ᄀᆞ트고?
(소금도 똑같고?)

제보자

응, 똑ᄀᆞ타.
(응, 똑같아.)

조사자

거난 주로 자리젓 헹 먹곡, 멜젓도 허곡?
(그러니까 주로 자리돔젓 해서 먹고, 멸치젓도 하고?)

제보자

멜젓도 허곡, 자리젓.
(멸치젓도 하고, 자리돔젓.)

조사자

멜젓은 게난, 자리젓은 반찬으로 먹는 거고, 멜젓은 김치허젠 허는 건가?
(멸치젓은 그러니까, 자리돔젓은 반찬으로 먹는 거고, 멸치젓은 김치하려고 하는 건가?)

제보자

멜젓도 반찬으로 먹주마는 대충은 김치용으로 다 헤여. 많이 안헌다. 짐치용으로 허여.
(멸치젓도 반찬으로 먹지마는 대충은 김치용으로 다 해. 많이 안 한다. 김치용으로 해.)

조사자

김치용으로예.
(김치용으로요.)

제보자

그자 멜젓 딸려근엥에 허주, 멜젓 딸려근에 그 물 서꺼근엥에, 양념 만들앙 허주. 경허난.
(그저 멸치젓 달여서 하지, 멸치젓 달여서 그 물 섞어서, 양념 만들어서 하지. 그러니까.)

조사자

혹시, 그.
(혹시, 그.)

제보자

겨난 멜젓은 하영 안 허여, 그자 김치 헤먹을 만큼.
(그러니까 멸치젓은 많이 안 해, 그저 김치 해먹을 만큼.)

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