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마을과 주제를 선택해 살아 있는 이야기를 만나 보세요: 제주특별자치도와 제주학연구센터에서 발간한 [제주어 구술자료집(2017~2020)]을 마을별, 주제별로 검색 할 수 있습니다

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한림읍 옹포리/ 식생활/ 2019년

조사자

어르신 옛날에는 훼도 좀 드션마씨?
(어르신 옛날에는 회도 좀 드셨어요?)

제보자

훼는게 무슨 멜도 떠오면 멜도 훼로 먹고 자리도 먹고 말이지 생선은 훼로 안 먹는 게 엇어.
(회는 무슨 멸치도 떠오면 멸치도 회로 먹고 자리돔도 먹고 말이지 생선은 회로 안 먹는 게 없어.)

조사자

아, 다?
(아, 다?)

제보자

ᄋᆞ. 살앗을 때는 먹고 그 무리면 제주도말로 선도가 뭐 나쁘면 건 못 먹고 싱싱할 때는 이제 훼로 먹고.
(어. 살았을 때는 먹고 그 물면 제주도말로 선도가 뭐 나쁘면 그건 못 먹고 싱싱할 때는 이제 회로 먹고.)

조사자

그 고산 아니 모슬포 쪽에 방어훼가 유명허잖아예?
(그 고산 아니 모슬포 쪽에 방어회가 유명하잖아요?)

제보자

ᄋᆞ. 그건 방어축제 잇곡.
(어. 그건 방어축제 잇고.)

조사자

여기 쪽에는 어떤 훼가 유명허주마씨?
(여기 쪽에는 어떤 회가 유명하지요?)

제보자

여기 쪽엔 뭐 자리훼가 제일 뭐 특산품이지.
(여기 쪽에는 뭐 자리회가 제일 뭐 특산품이지.)

조사자

새끼훼라고 들어보션마씨?
(새끼회라고 들어보셨어요?)

제보자

새끼훼는 돼지새끼훼, 소새끼훼 무신 뭐 그런 종류지 주로.
(새끼회는 돼지새끼회, 소새끼회 무슨 뭐 그런 종류지 주로.)

조사자

아, 물고기가 아니라 돼지고기마씨?
(아, 물고기가 아니라 돼지고기에요?)

제보자

ᄋᆞ. 돼지새끼 돼지 배어 가지고.
(어. 돼지새끼. 돼지 배어 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

아직 나오지 않은 거. 새끼 봇에 담아진 새끼들 잇어. 그걸 막 난도질헤 가지고 말이여.
(아직 나오지 않은 거. 새끼 태에 담아진 새끼들 있어. 그걸 막 난도질 해 가지고 말이야.)

조사자

드셔보션마씨?
(드셔보셨어요?)

제보자

ᄋᆞ. 그렇게 헤서 먹고 소도 태어나기 전에 그 태아에 잇인 거 잡아서 죽엇을 때 꺼네그넹 소새끼훼로 엄청나게 보양뒈는 거라.
(어. 그렇게 해서 먹고 소도 태어나기 전에 그 태아에 있는 거 잡아서 죽었을 때 꺼내서 소새끼회로 엄청나게 보양되는 거야.)

조사자

아, 일부러 먹는 건 아니고?
(아, 일부러 먹는 건 아니고?)

제보자

ᄋᆞ. 죽어그넹 도축헐 때 죽어 가지고 잡앗을 때 그 안에 잇인 거는 이제 소새끼훼, 돼지새끼훼 유명헤서 먹는데.
(어. 죽어서 도축할 때 죽어 가지고 잡았을 때 그 안에 있는 거는 이제 소새끼회, 돼지새끼회 유명해서 먹는데.)

조사자

예.
(예.)

제보자

요새는 주로 안 나와 그게. 뭐 새끼 밴 것들은 잡지도 못 ᄒᆞ고 혹시 잘못헤서 죽거나 하면은 가끔 하나 두 개 나왓인디 이젠 엇어.
(요새는 주로 안 나와 그게. 뭐 새끼 밴 것들은 잡지도 못 하고 혹시 잘못해서 죽거나 하면 가끔 하나 두 개 나왔는데 이제는 없어.)

조사자

보양에 좋앗인가마씨?
(보양에 좋았었나요?)

제보자

ᄋᆞ. 몸에 좋앗지.
(어. 몸에 좋았지.)

조사자

뭐 다금바리 그런 훼 ᄀᆞ튼 거는 어떵?
(뭐 다금바리 그런 회 같은 거는 어떻게?)

제보자

다금바리는 제주도에서 제일 말이여 고급 어종이 다금바리.
(다금바리는 제주도에서 제일 말이야 고급 어종이 다금바리.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 다금바리는 우리나라에 저기 마라도 근해에서 많이 나.
(그 다금바리는 우리나라에 저기 마라도 근해에서 많이 나.)

조사자

마라도?
(마라도?)

제보자

마라도 근해에서 많이 나는데 그거는 부위별로 맛이 다 틀려. 그거는 우리나라에서 다금바리 이상 그거는 고기 중에 왕이주.
(마라도 근해에서 많이 나는데 그거는 부위별로 맛이 다 달라. 그거는 우리나라에서 다금바리 이상 그거는 고기 중에 왕이지.)

조사자

어르신 드셔보션마씨?
(어르신 드셔보셨어요?)

제보자

아, 먹어봣지. 그다음에 북바리라고 헤서 능성어라. 동물도감에 나오는 거는 북바리는 제주도말이고.
(아, 먹어봤지. 그다음에 붉바리라고 해서 능성어야. 동물도감에 나오는 거는 ‘북바리’는 제주도말이고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

능성어라고 하는 건데.
(능성어라고 하는 건데.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그거는 다금바리 다음에 능성어 그다음에 돌돔 그다음에 갓돔. 돔 종류 그다음에 황돔 이렇게 나와.
(그거는 다금바리 다음에 능성어 그다음에 돌돔 그다음에 감성돔. 돔 종류 그다음에 황돔 이렇게 나와.)

조사자

아.
(아.)

제보자

거 어종이 게난 일급이 다금바리 이급이 능성어, 북바리. 삼급이 돌돔, 갓돔 뭐 이런 그다음에 황돔 이렇게 헤서 황돔이 돔 중에서 제일 하위라.
(거 어종이 그러니까 일급이 다금바리 이급이 능성어, 붉바리. 삼급이 돌돔, 감성돔 뭐 이런 그다음에 황돔 이렇게 해서 황돔이 돔 중에서 제일 하위야.)

한림읍 옹포리/ 식생활/ 2019년

조사자

요즘에는 냉장고 그런 거 때문에 반찬이 사시사철 먹을 수 잇인데 옛날에는 봄에 먹고 여름에 먹고 허는 게 종류가 달랏지예?
(요즘에는 냉장고 그런 거 때문에 반찬이 사시사철 먹을 수 있는데 옛날에는 봄에 먹고 여름에 먹고 하는 게 종류가 달랐지요?)

제보자

그러니까 주로 장아찌 종류, 젓 종류 먹엇지.
(그러니까 주로 장아찌 종류, 젓 종류 먹었지.)

조사자

그럼 봄에만 주로 먹는 건 뭐가 잇엇주마씨?
(그럼 봄에만 주로 먹는 건 뭐가 있었지요?)

제보자

봄에 종류는 뭐 멜 ᄀᆞ튼 거 들어오면은 우엉에 ᄂᆞ물 ᄀᆞ튼 거 갈앗다그넹이 그거 멜국 끓여서 말이여 그것도 말이여 고기라고 멜도 고기라고 허거든.
(봄에 종류는 뭐 멸치 같은 거 들어오면 텃밭에 나물 같은 거 갈았다가 그거 멸치국 끓여서 말이야 그것도 말이야 고기라고 멸치도 고기라고 하거든.)

조사자

예.
(예.)

제보자

멜도 말이여 옛날도 그거를 말이지 헤서 멜국 끓여서 ᄂᆞ물도 금방 나오는 거 헤서 먹으면 맛잇어.
(멸치도 말이야 옛날도 그거를 말이지 해서 멸치국 끓여서 나물도 금방 나오는 거 해서 먹으면 맛있어.)

조사자

꿩마농도 봄에 나오는데?
(달래도 봄에 나오는데?)

제보자

꿩마농도 그거 헤다그넹 그 달래김치 담앙 먹고 또 꿩마농 그걸로 죽도 쒀 먹어.
(달래도 그거 해다가 그 달래김치 담아서 먹고 또 달래 그걸로 죽도 쒀 먹어.)

조사자

거 맛은 어떵 헤마씨? 달래죽은?
(거 맛은 어때요? 달래죽은?)

제보자

아니 무슨 뭐 거 마늘 종류로써는 아마 영양가가 대가리가 이 조금.
(아니 무슨 뭐 거 마늘 종류로써는 아마 영양가가 대가리가 이 조금.)

조사자

예.
(예.)

제보자

크주게. 이파리만 이렇게 잇어 가지고 그듸 아래 것이 영양분이 좋은 모양이라.
(크지. 이파리만 이렇게 있어 가지고 거기 아래 것이 영양분이 좋은 모양이야.)

조사자

어르신 그럼 여름에는 보통 물훼 먹잖아예?
(어르신 그럼 여름에는 보통 물회 먹잖아요?)

제보자

ᄋᆞ.
(어.)

조사자

그럼 우럭조림 ᄀᆞ튼 거는 언제 먹주마씨 우럭?
(그럼 우럭조림 같은 거는 언제 먹지요 우럭?)

제보자

우럭은 주로 뭐 여름철에 말이지 그 저기 저 고망우럭이라고 헤서 뭐 옛날에는 낚시로 우럭 고망에만 살거든.
(우럭은 주로 뭐 여름철에 말이지 그 저기 저 우럭볼락이라고 해서 뭐 옛날에는 낚시로 우럭 구멍에만 살거든.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그게 젤 좋아허는 게 멜이라. 멜 꿰 가지고 주면 말이여 고망에 잇당 나와 가지고 비양도 가서는 멜만 가졍 가그넹 허면은 보통 사람도 열 개, 스무 개 낚아와.
(그게 젤 좋아하는 게 멸치야. 멸치 꿰 가지고 주면 말이야 구멍에 있다가 나와 가지고 비양도 가서는 멸치만 가지고 가서 하면 보통 사람도 열 개, 스무 개 낚아와.)

조사자

아, 보통사람도마씨? 겅 많이 헤 와마씨?
(아, 보통사람도요? 그렇게 많이 해 와요?)

제보자

그렇게 많아 가지고 그거 헹 오면은 매운탕. 멜은 저기 저 우럭은 매운탕에 아주 일품이야. 우럭조림도 좋고.
(그렇게 많아 가지고 그거 해서 오면 매운탕. 멸치는 저기 저 우럭은 매운탕에 아주 일품이야. 우럭조림도 좋고.)

조사자

그럼 고사리무침이나 호박무침 ᄀᆞ튼 거는 보통 가을, 겨울에 헹 먹엇인가마씨?
(그럼 고사리무침이나 호박무침 같은 거는 보통 가을, 겨울에 해서 먹었었나요?)

제보자

그거는 주로 제사 때.
(그거는 주로 제사 때.)

조사자

제사 때.
(제사 때.)

제보자

멩질 때 그렇게 ᄒᆞ지. 일반 뭐 거 저 서민들은 말이지 고사리 무치거나 호박 무치거나 겅 ᄒᆞ지 안 헤.
(명절 때 그렇게 하지. 일반 뭐 거 저 서민들은 말이지 고사리 무치거나 호박 무치거나 그렇게 하지 않아.)

조사자

그럼 겨울에는 주로 뭐 드셧주마씨? ᄎᆞᆯ레로는 겨울에는?
(그럼 겨울에는 주로 뭐 드셨지요? ‘ᄎᆞᆯ레’로는 겨울에는?)

제보자

겨울에는 뭐 주로 젓 종류도 먹고 콩국 ᄀᆞ튼 것도 먹고 콩국 주로 쒀 먹고 말이지 뭐 좀 그렇게 ᄒᆞ고 살앗지. 무슨 뭐 먹을 게 잇나.
(겨울에는 뭐 주로 젓 종류도 먹고 콩국 같은 것도 먹고 콩국 주로 쒀 먹고 말이지 뭐 좀 그렇게 하고 살았지. 무슨 뭐 먹을 게 있나.)

한림읍 옹포리/ 식생활/ 2019년

조사자

장은 언제 담그주마씨?
(장은 언제 담그지요?)

제보자

그 장?
(그 장?)

조사자

예.
(예.)

제보자

뒌장 말이지?
(된장 말이지?)

조사자

예.
(예.)

제보자

뒌장은 지금 한 십이월 달에 거 제주도에 콩 장만헤 가지고.
(된장은 지금 한 십이월 달에 거 제주도에 콩 장만해 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

인제 그 콩 장만헤 가지고 거 이제 거둬들이면 그 콩 장만을 새콩을 갖고 십이월 달에 집에서 푹 끓여 가지고 그다음에 발로 ᄇᆞᆲ거나 방에톡에 놔서 찌어 가지고.
(인제 그 콩 장만해 가지고 거 이제 거둬들이면 그 콩 장만을 새콩을 갖고 십이월 달에 집에서 푹 끓여 가지고 그다음에 발로 밟거나 돌방아에 놔서 찌어 가지고.)

조사자

방에톡에 놔서?
(돌방아에 놔서?)

제보자

방에. 방아에 이렇게 찌어 가지고 그 이제 요만큼 헤서 메주를 멘들어 가지고.
(방아. 방아에 이렇게 찌어 가지고 그 이제 요만큼 해서 메주를 만들어 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

찍으로 이제 이렇게 걸어서 놧다그넹 한 이십일이나 한 달쯤 뒈면 그게 아마 숙성이 뒈는 모양이야 그래서.
(짚으로 이제 이렇게 걸어서 놨다가 한 이십일이나 한 달쯤 되면 그게 아마 숙성이 되는 모양이야 그래서.)

조사자

보통 십이월에 담간마씨?
(보통 십이월에 담갔어요?)

제보자

ᄋᆞ. 십이월에 나도 담그는 걸로 알고 잇인데.
(어. 십이월에 나도 담그는 걸로 알고 있는데.)

조사자

아, 기구나예.
(아, 그렇군요.)

한림읍 옹포리/ 식생활/ 2019년

조사자

그럼 장은 뒌장 말고 종류가 여러 가지 잇잖아예?
(그럼 장은 된장 말고 종류가 여러 가지 있잖아요?)

제보자

뒌장 말고 뭐 고추장도 잇곡 뭐 뒌장에 이제 그 헐라면 소금물을 집어넣고 그 뭐 그 계란 띄어 가지고 소금의 농도를 딱 맞추려고 허면은 그 저기 메주에다가 소금물을 이제 놓는데.
(된장 말고 뭐 고추장도 있고 뭐 된장에 이제 그 하려면 소금물을 집어넣고 그 뭐 그 계란 띄어 가지고 소금의 농도를 딱 맞추려고 하면 그 저기 메주에다가 소금물을 이제 놓는데.)

조사자

예.
(예.)

제보자

비율이 맞아야 간장도 나오고 그 뒌장도 숙성뒈고 허거든.
(비율이 맞아야 간장도 나오고 그 된장도 숙성되고 하거든.)

조사자

아, 그럼 고추장도 십이월 달에 담간마씨?
(아, 그럼 고추장도 십이월 달에 담갔어요?)

제보자

고추장은 뭐 별로 꼭 십이월 달에 담그는 게 아니고 고추가 그것도.
(고추장은 뭐 별로 꼭 십이월 달에 담그는 게 아니고 고추가 그것도.)

조사자

예.
(예.)

제보자

새로운 고추가 금년에 이제 뭐 한 시월 달 뒈면은 전부 다 수확이 뒈면은 그걸 이제 갈아 가지고 말이지.
(새로운 고추가 금년에 이제 뭐 한 시월 달 되면 전부 다 수확인 되면 그걸 이제 갈아 가지고 말이지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

고추 딴 거를 말린 거를 갈아서 이제 분쇄헤 가지고 아주 그렇게 헤 가지고 인제 고추장을 만드는데 그거는 예를 들어서 뭐 찹쌀가루인가 뭔가 쒀서 ᄀᆞ치 넣어서 만들고.
(고추 딴 거를 말린 거를 갈아서 이제 분쇄해 가지고 아주 그렇게 해 가지고 인제 고추장을 만드는데 그거는 예를 들어서 뭐 찹쌀가루인가 뭔가 쒀서 같이 넣어서 만들고.)

한림읍 옹포리/ 식생활/ 2019년

조사자

그럼 고추장이랑 뒌장이랑 간장 하나씩 간단허게 만드는 거 설명헤 줄 수 잇어마씨?
(그럼 고추장이랑 된장이랑 간장 하나씩 간단하게 만드는 거 설명해 줄 수 있어요?)

제보자

게. 그러니까 그 뒌장은 일단 그 콩을 콩을 사서.
(그럼. 그러니까 그 된장은 일단 그 콩을 콩을 사서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

집에서 그걸 삶아 가지고.
(집에서 그걸 삶아 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그걸 푹 삶은 다음에 발로 밟던지 아니면 방에톡에 넣어 가지고이. 찌어 가지고는 그거를 완전히 잘 그 제주도말로 민짝ᄒᆞ게 잘 말이지 ᄈᆞᆺ아진 거를 사각형으로나 아니면 뭐 동글락허게 만들어 가지고.
(그걸 푹 삶은 다음에 발로 밟던지 아니면 돌방아에 넣어 가지고. 찌어 가지고는 그거를 완전히 잘 그 제주도말로 ‘민짝ᄒᆞ게’ 잘 말이지 빻아진 거를 사각형으로나 아니면 뭐 동그랗게 만들어 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

이제 그 제주도 논에서 난 찍을 이용허지 안 ᄒᆞ면 메주가 그 뜨질 안 ᄒᆞᆫ다 ᄒᆞ여.
(이제 그 제주도 논에서 난 짚을 이용하지 않으면 메주가 그 뜨지를 않는다 해.)

조사자

아, 제주도 찍을 이용헤마씨?
(아, 제주도 짚을 이용해요?)

제보자

ᄋᆞ. 제주 그 저기 저 논에서 나는 찍.
(어. 제주 그 저기 저 논에서 나는 짚.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 저기 나록찍이라고 헤 가지고 볏찍을 그걸 아래 깔던지 아니면 볏찍으로 무꺼서 이렇게 걸어놓고 헤 가지고는 한 이십 일에서 한 달 정도 이렇게 숙성시켜 가지고 곰펭이가 피면.
(그 저기 볏짚이라고 해 가지고 볏짚을 그걸 아래 깔든지 아니면 볏짚으로 묶어서 이렇게 걸어놓고 해 가지고는 한 이십 일에서 한 달 정도 이렇게 숙성 시켜 가지고 곰팡이가 피면.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그때 이제 그걸 잘 말리면 거기서 인제 깨끗ᄒᆞ게 곰펭이 ᄀᆞ튼 거 솔로 씻거내 가지고 그다음 항아리에 놔 가지고 항아리에 놓을 때도 제주도 뭐 보리찍이나 볏찍으로 그 항아리에다 말이지 균이 잇인 거라도.
(그때 이제 그걸 잘 말리면 거기서 인제 깨끗하게 곰팡이 같은 거 솔로 씻겨내 가지고 그다음 항아리에 놔 가지고 항아리에 놓을 때도 제주도 뭐 보릿짚이나 볏짚으로 그 항아리에다 말이지 균이 있는 거라도.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 전부 다 저기 저 죽여 버리려면 불로 그걸 항아리를 소독헤서 그다음에 깨끗허게 닦아난 다음에 메주 씻친 거를 놓고.
(그 전부 다 저기 저 죽여 버리려면 불로 그걸 항아리를 소독해서 그다음에 깨끗하게 닦은 다음에 메주 씻은 거를 놓고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그다음 소금물을 이제 비율에 맞게 하려면 소금을 물에다가 뭐 이렇게 타면은 계란을 띄우면은 계란이 바르게 서면은 그 농도가 맞는다 ᄒᆞ여.
(그다음 소금물을 이제 비율에 맞게 하려면 소금을 물에다가 뭐 이렇게 타면 계란을 띄우면 계란이 바르게 서면 그 농도가 맞는다고 해.)

조사자

아, 계란이 이렇게 뜨면마씨?
(아, 계란이 이렇게 뜨면요?)

제보자

ᄋᆞ. 띄우면 겅 안 ᄒᆞ면 옆으로 논다거나 예를 들어서 싹 들어간다 허면은 그거는 뒌장에 들어갈 농도가 아니니까 그거를 조정헤 가지고 계란으로 그 딱 말이여 소금의 농도를 조정헤 가지고.
(어. 띄우면 그렇게 안 하면 옆으로 논다거나 예를 들어서 싹 들어간다 하면 그거는 된장에 들어갈 농도가 아니니까 그거를 조정해 가지고 계란으로 그 딱 말이야 소금의 농도를 조정해 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 항아리 깨끗이 소독헌 거에다가 닦아내 가지고 메주를 놓고 그다음에 소금물을 비워서 이제 그 천으로 말이지.
(그 항아리 깨끗이 소독한 거에다가 닦아내 가지고 메주를 놓고 그다음에 소금물을 비워서 이제 그 천으로 말이지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

깨끗허게 우에다 말이여 싸 가지고 이렇게 덮어 가지고 한 달 두 달 정도 말이여 이제 숙성시켜 가지고 낮에는 헷볕 좀 보이게 열어주고 그렇게 딱 닫으면은 거기다가 말이여 가시나무 ᄀᆞ튼 거 놓고 말이여 숫허고 고추 놔 가지고 말이여 이렇게 좀 눌러.
(깨끗하게 위에다 말이야 싸 가지고 이렇게 덮어 가지고 한 달 두 달 정도 말이야 이제 숙성시켜 가지고 낮에는 햇볕 좀 보이게 열어주고 그렇게 딱 닫으면 거기다가 말이야 가시나무 같은 거 놓고 말이야 숯하고 고추 놔 가지고 말이여 이렇게 좀 눌러.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 메주가 올라오주 못허도록. 게서 그게 소금물에다가 잘 말이지 두 달 정도 숙성이 뒈면은.
(그 메주가 올라오지 못하도록. 그래서 그게 소금물에다가 잘 말이지 두 달 정도 숙성이 되면.)

조사자

예.
(예.)

제보자

인제 그 숙성이 됏다고 생각허면이 그다음에는 우에서 걷어내서 고추 숫 ᄀᆞ튼 거는 거기서 나오는 불순물을 다 소독도 헤주고 뭐 이렇게 고추허고 숫을 놓거든.
(인제 그 숙성이 됐다고 생각하면 그다음에는 위에서 걷어내서 고추 숯 같은 거는 거기서 나오는 불순물을 다 소독도 해주고 뭐 이렇게 고추하고 숯을 놓거든.)

조사자

예.
(예.)

제보자

이제 그걸 걷어내서 이제 이렇게 그 메주를 끄내면.
(이제 그걸 걷어내서 이제 이렇게 그 메주를 꺼내면.)

조사자

예.
(예.)

제보자

쪼금 물렁물렁헤.
(쪼금 물렁물렁해.)

조사자

예.
(예.)

제보자

아, 이제는 이게 숙성이 됏구나 ᄒᆞᆯ 때는 인제 그걸 다 끄집어내서 손으로 주물럭주물럭 헤서 메주를 풀거든.
(아, 이제는 이게 숙성이 됐구나 할 때는 인제 그걸 다 끄집어내서 손으로 주물럭주물럭 해서 메주를 풀거든?)

조사자

예.
(예.)

제보자

푼 다음에 이제 그 항아리에다가 담는 거라.
(푼 다음에 이제 그 항아리에다가 담는 거야.)

조사자

어르신 뒌장 만드는 거 잘 아신다예?
(어르신 된장 만드는 거 잘 아시는군요?)

제보자

그래 가지고 그 물은.
(그래 가지고 그 물은.)

조사자

예.
(예.)

제보자

따로 놓고 그 물은 이제 말허자면 간장이야.
(따로 놓고 그 물은 이제 말하자면 간장이야.)

조사자

아.
(아.)

제보자

그 소금물이 우리가 사용ᄒᆞ는 간장이거든.
(그 소금물이 우리가 사용하는 간장이거든.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 간장은 간장대로 사용ᄒᆞ고 그다음에 이렇게 다 주물럭주물럭헤 가지고 딱 눌러 가지고 인제 항아리에 딱 놓아 가지고 또 우에다가 천으로 더끄어 가지고 고무줄로 사서 항아리 우에 덮개를 더끄어 가지고 또 한 달, 두 달 이렇게 숙성헤.
(그 간장은 간장대로 사용하고 그다음에 이렇게 다 주물럭주물럭해 가지고 딱 눌러 가지고 인제 항아리에 딱 놓아 가지고 또 위에다가 천으로 덮어 가지고 고무줄로 사서 항아리 위에 덮개를 덮어 가지고 또 한 달, 두 달 이렇게 숙성해.)

조사자

예.
(예.)

제보자

숙성헤 가지고 우에다가 곰펭이 ᄀᆞ튼 거 피면.
(숙성해 가지고 위에다가 곰팡이 같은 거 피면.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그거를 싹 걷어내 가지고 그때부터는 먹어도 뒈는 거주게.
(그거를 싹 걷어내 가지고 그때부터는 먹어도 되는 거지.)

조사자

아, 그게 뒌장?
(아, 그게 된장?)

제보자

ᄋᆞ. 그게 뒌장이야. 거 뒌장 만드는 법은 그렇게 헤서 뒌장이 뒈는 걸로 난 알고 잇어.
(어. 그게 된장이야. 거 된장 만드는 법은 그렇게 해서 된장이 되는 걸로 난 알고 있어.)

조사자

그럼 뒌장 말앙 고추장은 어떵 만들주마씨?
(그럼 된장 말고 고추장은 어떻게 만들지요?)

제보자

고추장은 쉬워. 고추장은 뭐 고추 헷고추 사다가.
(고추장은 쉬워. 고추장은 뭐 고추 햇고추 사다가.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그 방앗간 ᄀᆞ튼 데 가서 갈아 가지고 아주 ᄌᆞᆷ질게 갈아 가지고 오면은 그걸 놓고 찹쌀인가 뭐 그 저기 풀 쒀 가지고.
(그 방앗간 같은 데 가서 갈아 가지고 아주 잘게 갈아 가지고 오면 그걸 놓고 찹쌀인가 뭐 그 저기 풀 쒀 가지고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그거 같이 놔 가지고 막 저은 다음에 거기다가 뭐 무슨 여러 가지 메실 ᄀᆞ튼 것도 메실도 넣어서 ᄒᆞ면은 메실고추장도 뒈고 마늘로 넣엉 마늘고추장도 뒈고 이런 식으로 다양허게 고추장에 들어가는 종류가 상당히 많거든.
(그거 같이 놔 가지고 막 저은 다음에 거기다가 뭐 무슨 여러 가제 매실 같은 것도 매실도 넣어서 하면 매실고추장도 되고 마늘로 넣어서 마늘고추장도 되고 이런 식으로 다양하게 고추장에 들어가는 종류가 상당히 많거든.)

조사자

아, 그럼 고추장은 뒌장보다 좀 만들기 쉬운 거 닮다예?
(아, 그럼 고추장은 된장보다 좀 만들기 쉬운 거 같군요?)

제보자

ᄋᆞ. 아주 쉽지 그건. 그건 아주 바로 숙성허거나 그런 것도 엇어.
(어. 아주 쉽지 그건. 그건 아주 바로 숙성하거나 그런 것도 없어.)

조사자

그 뒌장은 아까 십이월 즈음에 담근다고 헷잖아예?
(그 된장은 아까 십이월 즈음에 담근다고 했잖아요?)

제보자

ᄋᆞ. 십이월 달이나 일월 달 쯤에 담그주게.
(어. 십이월 달이나 일월 달 쯤에 담그지.)

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