제주특별자치도와 제주학연구센터에서 발간한 [제주어 구술자료집(2017~2020)]을 마을별, 주제별로 검색 할 수 있습니다
총 11471건이 있습니다.
한림읍 옹포리/식생활/
2019년
조사자
그럼 두부는 어떵 만들주마씨?
(그럼 두부는 어떻게 만들지요?)
제보자
두부는 이제 콩으로 만드는 거주마는.
(두부는 이제 콩으로 만드는 거지마는.)
조사자
예.
(예.)
제보자
콩을 말이지 뭐 두부는 콩으로는 만드는데.
(콩을 말이지 뭐 두부는 콩으로는 만드는데.)
조사자
예.
(예.)
제보자
익혀서 만드는 건지 생으로 ᄒᆞ는 건지 몰라도 나 생각에는 아마 그거 저기 저 그 콩, 생콩을 갈아 가지고 그 물 짜 가지고 그거를 물을 이제 끓여 가지고.
(익혀서 만드는 건지 생으로 하는 건지 몰라도 내 생각에는 아마 그거 저기 저 그 콩, 생콩을 갈아 가지고 그 물 짜 가지고 그거를 물을 이제 끓여 가지고.)
조사자
예.
(예.)
제보자
그다음에 식히면 두부가 뒈지 않나 그렇게 생각이 뒈는데. 그 두부 헐 때도 콩으로만 허는 것도 아니고 간수라고 헤 가지고.
(그다음에 식히면 두부가 되지 않나 그렇게 생각이 되는데. 그 두부 할 때도 콩으로만 하는 것도 아니고 간수라고 해 가지고.)
조사자
간수?
(간수?)
제보자
바닷물이 간수주게. 바닷물이 아니면 소금물이 꼭 들어가야 두부가 엉켜. 그 두부만으로는 절대 콩으로만으로는 엉키지 안 헤.
(바닷물이 간수지. 바닷물이 아니면 소금물이 꼭 들어가야 두부가 엉켜. 그 두부만으로는 절대 콩으로만으로는 엉키지 않아.)
조사자
그냥 물로도 안 뒈고?
(그냥 물로도 안 되고?)
제보자
게난 그 간수라고 헤 가지고 주로 바닷물 중간에 가서 깨끗헌 데로 가서 떠다가 말이지 그거 넣는다고 허더라고.
(그러니까 그 간수라고 해 가지고 주로 바닷물 중간에 가서 깨끗한 데로 가서 떠다가 말이지 그거 넣는다고 하더라고.)
조사자
그럼 옹포는 바다 바로 옆에 잇이난?
(그럼 옹포는 바다 바로 옆에 있으니까?)
제보자
옛날에는 두부 ᄀᆞ튼 거 잘 만들어서 뭐 집에서 먹지 안 헤.
(옛날에는 두부 같은 거 잘 만들어서 뭐 집에서 먹지 않아.)
조사자
아, 기꽝?
(아, 그렇습니까?)
제보자
ᄋᆞ. 그 옛날도 가면 두부공장 가면 비지. 콩 만들당 남은 비지라고 헤서 그 저기 저 생콩 막 갈면 비지라는 거 나오거든.
(어. 그 옛날도 가면 두부공장 가면 비지. 콩 만들다가 남은 비지라고 해서 그 저기 저 생콩 막 갈면 비지라는 거 나오거든.)
조사자
예.
(예.)
제보자
그거 사당 집에서 국으로 끓여서 먹엇거든. 아마 생으로 만드는 거 닮아. 생콩으로 이렇게 갈아 가지고.
(그거 사다가 집에서 국으로 끓여서 먹었거든. 아마 생으로 만드는 거 같아. 생콩으로 이렇게 갈아 가지고.)
조사자
예.
(예.)
제보자
그 물을 이제 뽑아서 그 생콩의 물을 끓여 가지고.
(그 물을 이제 뽑아서 그 생콩의 물을 끓여 가지고.)
조사자
예.
(예.)
제보자
그다음에 간수허고 서꺼 가지고 어떤 통에 이런 사각통에다가 놔 가지고 얼려 놔두면 한 몇 시간 말이여 응고뒈면 짤랏어 두부가.
(그다음에 간수하고 섞어 가지고 어떤 통에 이런 사각통에다가 놔 가지고 얼려 놔두면 한 몇 시간 말이야 응고되면 짤랐어 두부를.)
한림읍 옹포리/식생활/
2019년
조사자
모밀묵도 헤 드셔보션마씨?
(메밀묵도 해 드셔보셨어요?)
제보자
모밀도게 아까 저기 저 두부 만드는 식으로 모밀도 저기 저 갈아 가지고 이제 죽 쒀. 죽 팔팔헐게 쒀 가지고 판대기에 놔 가지고 이렇게 딱 말이여 그 저기 저 보재기 ᄀᆞ튼 거로 말이여 딱 싸서 물 빠지게 하면 묵이 돼.
(메밀도 아까 저기 저 두부 만드는 식으로 메밀도 저기 저 갈아 가지고 이제 죽 쒀. 죽 팔팔하게 쒀 가지고 판때기에 놔 가지고 이렇게 딱 말이야 그 저기 저 보시기 같은 거로 말이야 딱 싸서 물 빠지게 하면 묵이 돼.)
한림읍 옹포리/식생활/
2019년
조사자
그럼 청묵은?
(그럼 청포묵은?)
제보자
청묵은 뭐 아마 그 모르지. 그거 모밀 그 저기 저 익기 전에 헌 걸로 청목인가 모르켜.
(청포묵은 뭐 아마 그 모르지. 그거 메밀 그 저기 저 익기 전에 한 걸로 청포묵인가 모르겠다.)
한림읍 옹포리/식생활/
2019년
조사자
그 미숫가루 잇잖아예?
(그 미숫가루 있잖아요?)
제보자
미숫가루?
(미숫가루?)
조사자
제주도에서 미숫가루 뭐라고 헷주마씨?
(제주도에서 미숫가루 뭐라고 했지요?)
제보자
저 개역이라고 ᄒᆞ주. 개역인데 이 개역이 주로 사월에서 오월 달에 보리를 채취헤서.
(저 ‘개역’이라고 하지. ‘개역’인데 이 미숫가루가 주로 사월에서 오월 달에 보리를 채취해서.)
조사자
예.
(예.)
제보자
보리를 채취헤 가지고 보리 장만헤 가지고 보리 도정허기 전에.
(보리를 채취해 가지고 보리 장만해 가지고 보리 도정하기 전에.)
조사자
예.
(예.)
제보자
보리만 알맹이만 나오면은 그 이제 말렷다가 유월 달 저기 저 장마철에는 집에서 솟뚜껑 놔 가지고 불을 때 가지고 그 솟뚜껑에 요만씩 보리 놔서 볶앙.
(보리만 알맹이만 나오면 그 이제 말렸다가 유월 달 저기 저 장마철에는 집에서 솥뚜껑 놔 가지고 불을 때 가지고 그 솥뚜껑에 요만씩 보리 놔서 볶아서.)
조사자
예.
(예.)
제보자
팍팍팍팍 퍼지면은 그걸 이제 모앗다가 방앗간에 가서 갈아온 게 개역이라. 거기에는 여러 가지 콩을 갈아그넹 말이여 콩도 볶아그넹 ᄀᆞ치 넣을 수도 잇곡.
(팍팍팍팍 퍼지면 그걸 이제 모았다가 방앗간에 가서 갈아온 게 미숫가루야. 거기에는 여러 가지 콩을 갈아서 말이야 콩도 볶아서 같이 넣을 수도 있고.)
조사자
예.
(예.)
제보자
또 뭐 예를 들어서 찹쌀 쌀도 말이여 갈아서 아니 갈아서가 아니고 찹쌀도 쪼끔 볶아 가지고 이 개역은 다 볶아야 돼.
(또 뭐 예를 들어서 찹쌀 쌀도 말이야 갈아서 아니 갈아서가 아니고 찹쌀도 쪼끔 볶아 가지고 이 미숫가루는 다 볶아야 돼.)
조사자
다 볶은 다음에?
(다 볶은 다음에?)
제보자
어 다 볶앙 다 놔그넹 그다음에 방앗간에 가그넹 갈아오면 그다음 먹을 때가 상당히 맛잇거든.
(어 다 볶아서 다 놔서 그다음에 방앗간에 가서 갈아오면 그다음 먹을 때가 상당히 맛있거든.)
조사자
예.
(예.)
제보자
보리허고 콩허고 찹쌀허고 갈아서 옛날에는 그렇게 세 가지를 갈아서 개역으로 헹.
(보리하고 콩하고 찹쌀하고 갈아서 옛날에는 그렇게 세 가지를 갈아서 미숫가루로 해서.)
조사자
예.
(예.)
제보자
순수한 보리밧긔 엇어.
(순수한 보리밖에 없어.)
조사자
아, 옛날에는마씨?
(아, 옛날에는요?)
제보자
ᄋᆞ. 옛날에는 지금은 콩도 넣고 뭐 찹쌀도 넣고 다양허게 말이지 우리 기호식품으로 만들어서 먹지마는 영양가도 좋고 아주 좋은데. 옛날에는 그렇게 흔허지도 않고 그렇게 헹 먹지도 않앗고.
(어. 옛날에는 지금은 콩도 넣고 뭐 찹쌀도 넣고 다양하게 말이지 우리 기호식품으로 만들어서 먹지마는 영양가도 좋고 아주 좋은데. 옛날에는 그렇게 흔하지도 않고 그렇게 해서 먹지도 않았고.)
조사자
보리로만.
(보리로만.)
제보자
보리로만 보리가 오월 달 즈음에 끗나면 유월 달 장마 오면 이제 먹을 게 엇고 ᄒᆞ니까 보리를 ᄒᆞᆫ 말 볶아 가지고 방앗간에 가서 갈아다가 집에 오면 그거를 이제 물에 타서 바로 먹을 수 잇곡. 설탕 놔서 먹기도 허고. 보리밥에도 개역 몇 숟가락 놩 비벼그넹 먹기도 허고 여러 가지로 먹엇지.
(보리로만 보리가 오월 달 즈음에 끝나면 유월 달 장마 오면 이제 먹을 게 없고 하니까 보리를 한 말 볶아 가지고 방앗간에 가서 갈아다가 집에 오면 그거를 이제 물에 타서 바로 먹을 수 있고. 설탕 놔서 먹기도 하고. 보리밥에도 미숫가루 몇 숟가락 놔서 비벼서 먹기도 하고 여러 가지로 먹었지.)
한림읍 옹포리/식생활/
2019년
조사자
그면 지짐이도 먹잖아예?
(그러면 지짐이도 먹잖아요?)
제보자
지짐이 ᄀᆞ튼 것도 먹는데 그거 주로 밀가루로.
(지짐이 같은 것도 먹는데 그거 주로 밀가루로.)
조사자
옛날에는 아니 요즘에는 다양허잖아예?
(옛날에는 아니 요즘에는 다양하잖아요?)
제보자
ᄋᆞ. 지금은 다양허주마는 옛날에는 적이라고 헷지. 적 제사 때는 멩질 때나 적 지졋다고 헐 때 밀가루로 헤 가지고 아무 것도 안 넣은 순수헌 걸로 지금 아까 지짐이 그런 식으로 뒌 거를 옛날엔 적이라고 ᄒᆞ여. 적을 이렇게 지지면 제사에 쓰기 좋게 적고지에 꿰 가지고 적을 제일 밑에 넣고 그다음에 무슨 돼지고기 젤 위에는 생선 놓고 상에 올리주게.
(어. 지금은 다양하지마는 옛날에는 적이라고 했지. 적 제사 때는 명절 때나 적 지졌다고 할 때 밀가루로 해 가지고 아무 것도 안 넣은 순수한 걸로 지금 아까 지짐이 그런 식으로 된 거를 옛날엔 적이라고 해. 적을 이렇게 지지면 제사에 쓰기 좋게 적꼬치에 꿰 가지고 적을 제일 밑에 넣고 그다음에 무슨 돼지고기 젤 위에는 생선 놓고 상에 올리지.)
