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제주시 노형동/ 식생활/ 2020년

조사자

장아찌도 담안 먹어낫수과? 장아찌.
(장아찌도 담가서 먹었었습니까? 장아찌.)

제보자

장아찌옌 헌 건, 그 저 뭐.
(장아찌라고 하는 건, 그 저 뭐.)

조사자

지시, 지시.
(지, 지.)

제보자

무슨 거, 장아찌는.
(무슨 거, 장아찌는.)

조사자

마농지 허는 거. 마농, 마농지.
(‘마농지’ 하는 거. 마늘, ‘마농지’.)

제보자

마농지 하는 것라 장아찌옌 헙니께.
(‘마농지’ 하는 것을 장아찌라고 합니다.)

조사자

예.
(예.)
음.
(음.)

제보자

마농지 허는 거 장아찌[치].
(‘마농지’ 하는 거 장아찌.)

조사자

지금도 헤 먹엄수과?
(지금도 해 먹고 있습니까?)

제보자

예. 그거는 헤 먹엄수다.
(예. 그거는 해 먹고 있습니다.)

조사자

마농지?
(‘마농지’?)

제보자

예.
(예.)

조사자

마농지 말아 다른 지 뭐.
(‘마농지’ 말고 다른 지 뭐.)

제보자

아이 콥대사니짐치, 이제 그냥 파짐치 그것만 허여근에 다른 건  게 엇어마씸.
(아이 마늘김치, 이제 그냥 파김치 그것만 해서 다른 건 할 게 없어요.)

조사자

음. 그 저 무시거, 유썹?
(음. 그 저 뭐, 깻잎?)

제보자

아이고, 그런 거 저 무슨 임시, 임시 간장에 갓당 그 저 무슨건가, 그런 걸 헹 먹어도.
(아이고, 그런 거 저 무슨 임시, 임시 간장에 담갔다가 그 저 무엇인가, 그런 걸 해서 먹어도.)

조사자

음.
(음.)

제보자

이젠 저 장시질 허는 사름덜이나 순 그거 허영 아근에 장아치로 허여근에, 그 들깨썹 허영 다 허곡 뭐 다 허여도, 요즘은 사당들 먹엉.
(이젠 저 장사 하는 사람들이나 순 그거 해서 뜯어서 장아찌로 해서, 그 들깻잎 해서 다 하고 뭐 다 해도, 요즘은 사다가들 먹어서.)

조사자

음.
(음.)

제보자

그런 거 허지 안헙니께.
(그런 거 하지 않습니다.)

조사자

음. 양에도 지 담아 먹엇수가?
(음. 양하도 지 담가 먹었습니까?)

제보자

예, 그거는 허연 먹어낫수다.
(예, 그거는 해서 먹었었습니다.)

조사자

양엣근.
(‘양엣근’.)

제보자

예. 양에, 양에 그.
(예. 양하, 양하 그.)
양에간, 양에간.
(‘양에간’, ‘양에간’.)

조사자

양에간. 양에간.
(‘양에간’, ‘양에간’.)

제보자

음.
(음.)
그거 꽃 피고 이제 그게 팔월 낭 그게 나오는가?
(그거 꽃 피고 이제 그게 팔월 나서 그게 나오는가?)
아, 칠월. 그게 제라허게 완전 맛잇어. 양엣간이.
(아, 칠월. 그게 온전히 정말 맛있어. ‘양엣간’이.)

조사자

아, 그걸로. 양에간으로.
(아, 그걸로. ‘양에간’으로.)

제보자

해독 뒈고.
(해독 되고.)

조사자

지 헷구나양. 음.
(지 했군요. 음.)

제보자

그걸로.
(그걸로.)

조사자

게민 그 마농 그, 대 영 꼼 나오지 안헙니까? 그 마농.
(그러면 그 마늘 그, 대 이렇게 조금 나오지 않습니까? 그 마늘.)

제보자

예.
(예.)

조사자

그거 끊어근에 그거 뭐옌 허더라. 마농.
(그거 끊어서 그거 뭐라고 하더라. 마농.)

제보자

마농쫑.
(마늘종.)

조사자

쫑.
(종.)

제보자

마농쫑.
(마늘종.)

조사자

그걸로도.
(그걸로도.)

제보자

예. 마농쫑으로도 저 무슨 거 장아찌 담읍니께.
(예. 마늘종으로도 저 무슨 거 장아찌 담급니다.)

조사자

예.
(예.)

제보자

마농쫑으로 허여근에 장아치 담읍니다. 아이고, 그 육지서는 그것이 대중으로덜 헙니께. 겐디 여기는 그런 것도 안 헙니다.
(마늘종으로 해서 장아찌 담급니다. 아이고, 그 육지서는 그것이 보통으로들 합니다. 그런데 여기는 그런 것도 안 합니다.)

조사자

게난 마농진 요 얼마전이 이거 마농 허기 전이 꼼.
(그러니까 마늘장아찐 요 얼마전에 이거 마늘 하기 전에 조금.)

제보자

예, 예. 마농 허기 전이.
(예, 예. 마늘 하기 전에.)

조사자

저 부드러운 때에 라당, 그 대.
(저 부드러운 때에 잘라다가, 그 대.)

제보자

부드러운 때에, 그거 쫑 아니 나온 때에.
(부드러운 때에, 그거 종 아니 나온 때에.)

조사자

안 나온 때에.
(안 나온 때에.)

제보자

예, 그거 그 안 나온 때에 허여야.
(예, 그거 그 안 나온 때에 하여야.)

조사자

그것도 라근에.
(그것도 잘라서.)

제보자

아니 나온 때 허여야 부드럽고 경 안 허민 질깁니께.
(아니 나온 때 하여야 부드럽고 그러지 않으면 질깁니다.)

조사자

게민 지금 이제 마농 파지 안헷수과양?
(그러면 지금 이제 마늘 파지 않았습니까?)

제보자

예, 마농 판.
(예, 마늘 팠어.)

조사자

게민 그 알멩이만?
(그러면 그 알맹이만?)

제보자

예, 알멩이만.
(예, 알맹이만.)

조사자

알멩이만 또 로 안 헙니까?
(알맹이만 또 따로 안 합니까?)

제보자

것도 저 뭐, 무슨 거 장아찌 헙니께. 알멩이만.
(그것도 저 뭐, 무슨 거 장아찌 합니다. 알맹이만.)

조사자

알멩이만양?
(알맹이만요?)

제보자

예.
(예.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그것도 좋아마씸. 거기 식당에도 나오곡. 마늘장아찌.
(그것도 좋아요. 거기 식당에도 나오고. 마늘장아찌.)

제주시 노형동/ 식생활/ 2020년

조사자

장은 언제 담가수가?
(장은 언제 담갔습니까?)

제보자

양? 게메.
(예? 글쎄.)

조사자

그.
(그.)

제보자

그 저 음력 섣 그믐에, 끗더레 가민 그거는 다 장 담읍니다게.
(그 저 음력 섣달 그믐에, 끝에 가면 그거는 다 장 담급니다.)

제주시 노형동/ 식생활/ 2020년

조사자

고추장 따로 만.
(고추장 따로 만.)

제보자

아, 고추장 따로 허는 건 건 로 허여마씀.
(아, 고추장 따로 하는 건, 건 따로 해요.)

조사자

음.
(음.)
로?
(따로?)

제보자

예. 고추장 허는 거는, 그거 다 그듸 재료가 다 잇어마씀. 고춧를도 고추장 담젠 허민 막 가늘게 곡, 이제 그듸 물엿도 넣곡, 하간 거, 거기 들어가는 게 또 하마씸. 누룩를도 허곡, 이제 또 저 골가를이엔 헌 거.
(예. 고추장 하는 거는, 그거 다 거기 재료가 다 있어요. 고춧가루도 고추장 담그려고 하면 막 가늘게 갈고, 이제 거기 물엿도 넣고, 여러 가지 거, 거기 들어가는 게 또 많아요. 누룩 가루도 하고, 이제 또 저 골 가루라고 하는 거.)

조사자

골를?
(골 가루?)

제보자

골를이엔 헌 그것도 싯곡.
(골 가루라고 하는 그것도 있고.)

조사자

음.
(음.)

제보자

경헤사 허는 거난. 그거는 틀려마씸. 장 담는 것광.
(그래야 하는 거니까. 그거는 달라요. 장 담그는 것과.)

조사자

거 곤 루 헤근에 놓지 안헷수과?
(거 흰쌀 가루 해서 넣지 않았습니까?)

제보자

아니, 르 죽 허 쑤엉 놓은덴 헙디다. 우린 고치장.
(아니, 찹쌀 가루 죽 해서 쑤어서 넣는다고 합디다. 우린. 고추장.)

조사자

르 죽 쒀근에?
(찹쌀가루 죽 쑤어서?)

제보자

예, 저 죽, 그런, 고치장은 담아 보지 안허난 모르쿠다. 사당만 먹언.
(예, 저 죽, 그런, 고추장은 담가 보지 않으니까 모르겠습니다. 사다가만 먹어서.)

조사자

오오.
(오오.)

제보자

고추지 또 헤  저듸 육지 사름덜은 고치장허고 이제 무신  그런 거 아니 담앙은  게 엇인 상이랍디다.
(고추지 또 해, 참 저기 육지 사람들은 고추장하고 이제 무슨 참, 그런 거 아니 담가서는 할 게 없는 모양입디다.)

조사자

음.
(음.)

제보자

원, 그 고치장을 우선 담아근에.
(원, 그 고추장을 우선 담가서.)
여기는 뒌장.
(여기는 된장.)
일년 열두  뒌장만 먹어. 뒌장만.
(일 년 열두 달 된장만 먹어. 된장만.)

제주시 노형동/ 식생활/ 2020년

조사자

경허젠 허민 메주는 언제 쑵니까?
(그렇게 하려고 하면 메주는 언제 쑵니까?)

제보자

메주는 콩 다 장만헤영 콩 장만허면은 메주 쒀마씸.
(메주는 콩 다 장만해서 콩 장만하면은 메주 쒀요.)

조사자

게민 양력으로  십이월?
(그러면 양력으로 한 십이월?)

제보자

양력으로  십이월  뒐 거우다.
(양력으로 한 십이월 될 겁니다.)

조사자

예, 그때쯤에 메주.
(예, 그때쯤에 메주.)

제보자

예, 예. 메주 쑤어근에.
(예, 예. 메주 쑤어서.)

조사자

쑤어근에.
(쑤어서.)

제보자

그때에   동안은 그거 틔와야 헤마씸.
(그때에 한 달 동안은 그거 틔워야 해요.)

조사자

음.
(음.)

제보자

메주 쒀근에 영 줴여근에 동골동골 아메나 기냥을 어디 놔두나 허영.   동안은 그것이 떠근에.
(메주 쒀서 이렇게 주물러서 동골동골 달아매나 그냥을 어디 놔두나 해서. 한 달 동안은 그것이 떠서.)

조사자

음.
(음.)

제보자

허여사 그루제민.
(하여야 그 후면.)
곰팡이.
(곰팡이.)
다 장 담는 거.
(다 장 담그는 거.)

조사자

음.
(음.)

제보자

곰팡이 피어야 뒈.
(곰팡이 피어야 돼.)

조사자

그 전이 메주허고 디 헐 거 또, 또 무시거 미릿.
(그 전에 메주하고 함께 할 거 또, 또 뭐 미리.)

제보자

아, 그런 거.
(아, 그런 거.)

조사자

아니, 뭐 미리 만들어야 뒐 거 아니꽈? 저 뭐.
(아니, 뭐 미리 만들어야 될 거 아닙니까? 저 뭐.)

제보자

만, 만들 거 엇어마씸. 건 소곰, 그 간수 허여근에 앙 놧당은에 물 라앚앙, 그자 그 메주 그 씻어 놩은에 장 담으민 그것이 끝.
(만, 만들 거 없어요. 건 소금, 그 간수 해서 갈아 놓았다가 물 가라앉아서, 그저 그 메주 그 씻어 넣어서 장 담그면 그것이 끝.)

조사자

메주 말앙 무시거 그듸 뭐더라 누룩?
(메주 말고 뭐 거기에 뭐더라 누룩?)

제보자

아니, 아니, 그런 거 안 헙니다.
(아니, 아니, 그런 거 안 합니다.)
누룩은 술, 술.
(누룩은 술, 술.)

조사자

양?
(예?)

제보자

누룩은 술. 막걸리.
(누룩은 술. 막걸리.)

조사자

술.
(술.)
아, 술 헐 때 누룩 놓읍니까?
(아, 술 할 때 누룩 넣습니까?)

제보자

예, 술 헐 때. 그건 술.
(예, 술 할 때. 그건 술.)

조사자

메주 헐 땐 그자 소금만?
(메주 할 땐 그저 소금만?)
예. 소금만.
(예. 소금만.)

제보자

예, 소금만.
(예. 소금만.)
예, 그것만 아 놓는 거마씸.
(예, 그것만 갈아 넣는 거예요.)

조사자

아, 메주, 메주엔.
(아, 메주, 메주엔.)

제보자

메주에는 그 저 소금만.
(메주에는 그 저 소금만.)

조사자

소금만.
(소금만.)

제보자

갈아 놓곡 물 아 놓고 허민.
(갈아 넣고 물 갈아 놓고 하면.)

조사자

섣에.
(섣달에.)

제보자

술 헐 때사 누룩 넣는 거.
(술 할 때야 누룩 넣는 거.)

조사자

경 헤영 그듸서 이제 뒌장도 만들어 내곡.
(그렇게 해서 거기서 이제 된장도 만들어 내고.)

제보자

간장도.
(간장도.)

조사자

간장도 만들어 내곡.
(간장도 만들어 내고.)

제보자

예, 예.
(예, 예.)

제주시 노형동/ 식생활/ 2020년

조사자

장 글 때 무시거 이거 이거 허지 말라.
(장 담글 때 뭐 이것 이것 하지 말라.)

제보자

아.
(아.)

조사자

날 봐근에 헙디가?
(날 봐서 하셨습니까?)

제보자

날 봥 헤마씸. 이녁 그 이, 집안에 그, 헤치 엇은 날에 허는 거.
(날 봐서 해요. 이녁 그 이, 집안에 그, 띠 없는 날에 하는 거.)

조사자

헤치 엇인 날에?
(띠 없는 날에?)

제보자

예.
(예.)

조사자

음.
(음.)

제보자

띠, 띠.
(띠, 띠.)

조사자

띠양.
(띠요.)

제보자

가족들 중에.
(가족들 중에.)
견디 그 장 담앙, 무사 헤치 엇인 날 헴신곤 허난, 그 장 먹도록 그 사름이, 그 아멩헤도 그 장이 짜난에.
(그런데 그 장 담가서, 왜 띠 없는 날 하고 있는고 하니, 그 장 먹도록 그 사람이, 그 아무래도 그 장이 짜니까.)

조사자

음.
(음.)
음.
(음.)

제보자

좋질 안허난에 그것 헤치 엇은 날 허는 셍이랍디다.
(좋질 않으니까 그것 띠 없는 날 하는 모양입디다.)

조사자

게난 집안에 개헤치 뭐 헤치가 이시믄 그땐, 그땐 안 허고.
(그러니까 집안에 개띠, 뭐 닭띠가 있으면 그땐, 그땐 안 하고.)

제보자

예.
(예.)

조사자

음.
(음.)

제보자

돗띠나 쉐띠나 이제 쥐띠나 신 사름은, 그런 날은 안 허고.
(돼지띠나 소띠나 이제 쥐띠나 있는 사람은, 그런 날은 안 하고.)

조사자

음.
(음.)

제보자

이제 장 담는 날은, 제일 그 무슨건가 허는 날은, 이 저 날이엔 헌 날 허곡, 뭐 이 토끼날허곡 그런 날도 허고, 이 저 다 이녁 집이 헤치 엇인 날은.
(이제 장 담그는 날은, 제일 그 무엇인가 하는 날은, 이 저 말날이라고 하는 날하고, 뭐 이 토끼날하고 그런 날도 하고, 이 저 다 이녁 집에 띠 없는 날은.)
날은.
(말날은.)
장 담는 거.
(장 담그는 거.)
 마 헤연 오일이고.
(말 마 해서 오일이고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

저, 저.
(저, 저.)

조사자

말 오 자예.
(말 오 자요.)

제보자

술일. 개띠. 개, 개날 거 좋은 날.
(술일. 개띠. 개, 개날 거 좋은 날.)

조사자

아, 그런 날은 담갓어마씀?
(아, 그런 날은 담갔어요?)

제보자

예.
(예.)

조사자

아.
(아.)

제보자

토끼날. 묘일.
(토끼날. 묘일.)

조사자

날이나 토끼날은.
(말날이나 토끼날은.)

제보자

거 좋은 날.
(거 좋은 날.)

조사자

예.
(예.)

제보자

아이, 옛날엔 이 쥐날허곡 뱀날은 장 담으민 그런 것이 장에.
(아이, 옛날엔 이 쥐날하고 뱀날은 장 담그면 그런 것이 장에.)
건.
(건.)
발생헌덴 그걸 아이 담아낫덴 헙디다.
(발생한다고 그걸 아니 담갔었다고 합디다.)

조사자

아.
(아.)

제보자

인일, 인일.
(인일, 인일.)

조사자

쥐, 뱀.
(쥐, 뱀.)

제보자

예.
(예.)

조사자

쥐날, 뱀날은 안 담갓구나양.
(쥐날, 뱀날은 안 담갔군요.)

제보자

예.
(예.)

조사자

음. 날은 그곡.
(음. 말날은 담그고.)

제보자

예.
(예.)

조사자

날은?
(닭날은?)

제보자

 날도 그런 헤치 엇은 사름은 고. 겨난 이 저 장을 옛날엔 하영 담으난, 그런 쥐 뜬 건 아멩헤도 그런 거, 쥐가 아 뎅기는 거난, 그거 빠지카부덴 경 장 그런 건 안 헌덴마씨.
(닭날도 그런 띠 없는 사람은 담그고. 그러니까 이 저 장을 옛날엔 많이 담그니까, 그런 쥐 같은 건 아무래도 그런 거, 쥐가 날아다니는 거니까, 그거 빠질까 봐 그렇게 장 그런 건 안 한다고요.)

조사자

.
(.)
음. 날은 그듸 베렝이 일민 그거 줏어 먹어 불 거난에.
(음. 닭날은 거기 벌레 생기면 그거 주워 먹어 버릴 거니까.)

제보자

경허, 겅허난에.
(그러, 그러니까.)

조사자

경허난 안 헤신가.
(그래서 안 했는가.)

제보자

그거 이치로 경헌 셍이라.
(그거 이치로 그런 모양이야.)

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