(예, 차좁쌀 물 담갔다가, 옛날 기계 없으니까 “이어동 ᄒᆞ라” 하면서 ‘방엣혹’에 빻을 거 아닙니까? 가루 쳐다가, 이젠 그것을 쪄서 만들어, 구멍 나게 ‘오메기’ 이만큼씩 ‘오메기’ 구멍 나게 만들어서 삶습디다. 솥에 바락 축축하게. 축축하게 삶으면 그것을, 이젠 누룩가루 방아에 빻았든지, 맷돌에 갈았든지 했다가, 누룩가루에 놔서 쪄. 그것을 ‘오메기’ 삶은 ‘오메기’를 쪄서 독으로 톡 하게 요처럼 하면서 들이쳐서 넣어 두면은, 그거 녹아서 술 되면 뜨면 청주야. 따라서 간장 뜨듯 뜨면 청주야. 그리고 탁주, 탁주 거 청주지요. 탁주는 그 떠난 찌꺼기니까 탁주, 팍팍한 거. 청주는 벌건 청주고. 이젠 청주 파는 데 있지만은, 옛날 청주 닮지는 안 해.)
조사자
그 저 헤근에 오메기를 담앙 놔두민은 그것이.
(그 저 해서 ‘오메기’를 담아서 넣어 두면은 그것이.)
제보자
녹아근에 청주 뒈는 거, 술 뒈곡. 경ᄒᆞ민 ᄀᆞᆯ라앚으민 ᄀᆞᆯ라앚앙 청주 뒈어불민, 이젠 그 ᄉᆞᆱ아난 물이영 ᄒᆞᆫ디 두박두박 거려놓민, 오메기 항아리에 담앙놔두민 그거 녹으민 청주, 장 ᄒᆞ덧 청주가 동그랑이 올라옵주게, 그 장물추룩 올라오민 그걸 거립주게. 거리문 그거 청주, 남은 거 주셍인 탁배기. 탁배기는 ᄒᆞᆫ 사발썩 ᄒᆞ영 모멀죽 쒀근에 수까락 거려놩 확 젓엉 먹고, 그거 탁배긴 경 ᄒᆞᆸ디다. 모멀죽 쒕 모멀 사발, 모멀죽 사발더레 그 탁배길 거려놩 젓엉 먹읍디다게.
(녹아서 청주 되는 거, 술 되고. 그러면 가라앉으면 가라앉아서 청주 돼버리면, 이젠 그 삶아난 물하고 함께 두박두박 떠 넣으면, ‘오메기’ 항아리에 담아서 넣어 두면 그거 녹으면 청주, 장 하듯 청주가 동그랗게 올라오지요, 그 간장처럼 올라오면 그것을 뜨지요. 뜨면 그거 청주, 남은 거 찌꺼기는 탁주. 탁주는 한 사발씩 해서 메밀죽 쒀서 숟가락 떠놓아서 확 저어서 먹고, 그거 탁주는 그렇게 합디다. 메밀죽 쒀서 메밀 사발, 메밀죽 사발로 그 탁주를 떠 넣어서 저어서 먹습디다.)
조사자
청주는 언제 써수광? 청주.
(청주는 언제 썼습니까?)
제보자
그 저슬에.
(그 겨울에.)
조사자
그거 언제, 식게 때 써?
(그거 언제, 제사 때 써?)
제보자
식게 때 씀도 ᄒᆞ곡, 적당히 씀도 ᄒᆞ곡, 먹음도 ᄒᆞ곡 경 햇주게, 그거는 청주. 경ᄒᆞ난 토신제 ᄒᆞᆯ 땐양, 청주, 감주 엇이민 토신제 못 ᄒᆞᆸ니다. 생감주. 감주가 딸리는 거, 딸리지 안 ᄒᆞᆫ 감주를 씁니다. 토신제 때, 영장 때도, 천리ᄒᆞᆯ 때 가민 절대 생감주 가졍강 시체레 팍팍 삐멍, 경 ᄒᆞ는 집안 드물주게. 건 몰랑 못 ᄒᆞ는 거.
(제사 때 씀도 하고, 적당히 씀도 하고, 먹음도 하고, 그렇게 했지요, 그거는 청주. 그러니까 토신제 할 때는요, 청주, 감주 없으면 토신제 못 합니다. 생감주. 감주가 달이는 거, 달이지 안 한 감주를 씁니다. 토신제 때, 영장 때도, 이장할 때 가면 절대 생감주 가져가서 시체로 팍팍 뿌리면서, 그렇게 하는 집안 드물지요. 그거는 몰라서 못 하는 거.)
안덕면 대평리/식생활/
2018년
조사자
쉰다리, 그거 ᄒᆞᆫ 번 ᄀᆞᆯ아줍서.
(이 ‘쉰다리’, 그거 한 번 말해주십시오.)
제보자
순다리는 나 잘 ᄒᆞ여. 순다리는 어떵 해시냐민, 옛날에는 누룩ᄒᆞ여근에양, 보리 ᄀᆞᆯ아다근에 보리나 보리, 보리, 보리 거피당 체로 쳥, 첸 내불고, 건 딱 ᄒᆞ게 물 ᄃᆞᆼ강 쪄, 쪄근에 딱딱ᄒᆞ민 체, 쳇망 싯지 안 ᄒᆞ우꽈? 그걸 그거안틔 딱 발로 ᄇᆞᆯ랑 놔두민 거 터, 거멍ᄒᆞ게 터, 이만씩 다데 멘들앙 놔두주게. 경ᄒᆞ민 그걸 보리낭 ᄁᆞᆯ곡 행 놔두민, 그것이 거멍ᄒᆞ게 터, 거 트민 걸 ᄀᆞᆯ아근에 이젠 밥 ᄒᆞ여근에, 그거 ᄒᆞᆫ디 담앙 놔두는 거 순다리.
(‘순다리’는 나 잘 해. ‘순다리’는 어떻게 했느냐면, 옛날에는 누룩해서요, 보리 갈아다가 보리나 보리, 보리, 보리 거피해서 체로 쳐서, 겨는 내버리고, 건 딱 하게 물 담가서 쪄, 쪄서 딱딱하면 체, 쳇바퀴 있지 안 합니까? 그것을 그거한테 딱 발로 밟아서 놔두면 거 떠, 거멓게 떠, 이만큼씩 ‘다데’ 만들어서 놔두지요. 그러면 그것을 보릿짚 깔고 해서 놔두면, 그거 거멓게 떠, 거 뜨면 걸 갈아서 이젠 밥해서, 그거 함께 담아서 놔두는 것이 ‘순다리’.)
조사자
아니, 거난 옛날 보면은 보리밥 쉬엄직ᄒᆞ면은.
(아니, 그러니까 옛날 보면은 보리밥 쉴 것 같으면.)
제보자
쉰 밥게, 그것에 ᄒᆞ영.
(쉰 밥, 그것에 해서.)
조사자
그거 해여근에.
(그거 해서.)
제보자
쪄근에.
(쪄서.)
조사자
저 누룩 헤근에 놔두민.
(저 누룩 해서 넣어두면.)
제보자
순다리가 뒈엄주게, 박 ᄒᆞ게 궤어사.
(‘순다리’가 되고 있지요, 박 하게 괴어야.)
조사자
그 과정은 거난에.
(그 과정은 그러니까.)
제보자
게난 그거게. 쉰밥을 그 누룩ᄀᆞ룰 이젠 ᄌᆞᆷ진 ᄀᆞ룰 이젠 그 밥드레 ᄒᆞᆫ디 놩, 쪙 물 데와근에, 냉물 ᄒᆞ는 사름 싯고, 물 데왕 놓는 사름 잇어. 물 꿰왕 해사 순다리가 맛 좋읍니다, 처음엔. 그추룩 ᄒᆞᆫ 사름 시민, 거 담앙 놔두민 자게 궤는 사름, 늦게 궤는 사름 ᄒᆞ여, 것도 여자덜이. 경ᄒᆞ민 부각이 올라오주게, 궤영. 그 누룩ᄀᆞ루 놩 궤영 걸 오미는, 그걸 젓어근에 보리밥 바구리만씩 ᄒᆞᆫ 거 화륵화륵 먹엄주게, 그거 순다리.
(그러니까 그거지요. 쉰밥을 그 누룩가루를 이젠 자잘한 가루를 이젠 그 밥에 함께 넣어서, 쪄서 물 데워서, 냉물 하는 사람 있고, 물 데워서 넣는 사람 있어. 물 끓여서 해야 ‘순다리’가 맛 좋습니다, 처음에는. 그처럼 한 사람 있으면, 거 담아서 놔두면 빨리 괴는 사람, 늦게 괴는 사람 해, 것도 여자들이. 그러면 부각이 올라오지요, 괴어서. 그 누룩가루 넣어서 괴어서 걸 오면, 그것을 저어서 보리밥 바구니만큼씩 한 거 화륵화륵 먹고 있지요, 그거 ‘순다리’.)
조사자
게난 옛날은 그디 당원 놉디강?
(그러니까 옛날은 거기 당원 넣습니까?)
제보자
당원, 옛날 당원, 사까린.
(당원, 옛날 당원, 사카린.)
조사자
당원ᄒᆞ고 사까린.
(당원하고 사카린.)
제보자
사까린 그 순다리에도 졸바로 안 놘 먹엇어. 감저뻿데기 ᄉᆞᆯ믈 때나 놧주, 당원도. 이제 순다리덜은양, 그 장에 강 누룩ᄀᆞ루, 누룩 이만씩 동글락, 동글락ᄒᆞᆫ 거 사당 통째 드리칩니다. 통째 드리쳥 놔두민 그 물 꿰와근에 밥, 이젠 그 ᄊᆞᆯ밥덜 아니꽈게? 좋은 밥덜이난. 경ᄒᆞᆫ디 놔두민 부각부각 올라오민 그것만 톡 건져불민 누룩ᄀᆞ루도 엇고, 아무것도 엇엉 순다리라, 맛 좋고. 설탕 팍 놔으네 이젠 먹엄수게게. 순다리 새콤ᄒᆞᆫ 거 먹으민 술 취ᄒᆞ여. 경ᄒᆞ곡 그거 걸러근에 헤영케 헤근에 그 주셍이 엇이 담으민 막걸리라. 그 순다리 막 담은 거, 두껭이 ᄒᆞᆫ 거 열지 안으민, 열엇당 천장드레 문딱 ᄉᆞᆮ아져불어.
(사카린 그 ‘순다리’에도 바르게 안 넣어서 먹었어. 고구마 고지 삶을 때나 넣었지, 당원도. 이제 ‘순다리’들은요, 그 장에 가서 누룩가루, 누룩 이만큼씩 둥그런, 둥그런 거 사다가 통째 들이칩니다. 통째 들이쳐서 넣어두면 그 물 끓여서 밥, 이젠 그 쌀밥들 아닙니까? 좋은 밥들이니까. 그런데 넣어두면 부각부각 올라오면 그것만 톡 떠버리면 누룩가루도 없고, 아무것도 없어서 ‘순다리’야, 맛 좋고. 설탕 팍 넣어서 이젠 먹고 있지요. ‘순다리’ 새콤한 거 먹으면 술 취해. 그리고 그거 걸러서 하얗게 해서 그 찌꺼기 없이 담으면 막걸리야. 그 ‘순다리’ 마구 담은 거, 뚜껑 한 거 열지 않으면, 열었다가 천정으로 전부 쏟아져버려.)
안덕면 대평리/식생활/
2018년
조사자
그다음에 누룩, 누룩 만드는 과정에 대해서.
(그다음에 누룩, 누룩 만드는 과정에 대해서.)
제보자
누룩 멘드는 거, ᄀᆞ싸추룩게 보리 ᄀᆞᆯ앙, 보리, 생보리.
(누룩 만드는 거, 아까처럼 보리 갈아서, 보리, 생보리.)
조사자
보릿ᄀᆞ루로.
(보릿가루로.)
제보자
보릿ᄀᆞ루, ᄉᆞ레기영. ᄉᆞ레기 졍, 보릿ᄀᆞ루 졍 ᄀᆞᆯ아근에, 저 그걸 물 ᄃᆞᆼ가근에, 쪄근에 탁 담앙 발로 ᄇᆞᆯ랑 다데도 멘들곡, 그 체, 망시리, 망 잇주게. 그것드레 담앙 딱 발로 ᄌᆞ근ᄌᆞ근 ᄇᆞᆯ랑 잘 ᄇᆞᆯ라근에, 저 보리낭을 ᄁᆞᆯ던지 무싱거 영 ᄃᆞ슨드레 놔두민, 그것이 트민 것이 누룩, 것이 누룩.
(보릿가루, 싸라기하고. 싸라기 져서, 보릿가루 져서 갈아서, 저 그것을 물 담가서, 쪄서, 탁 담아서 발로 밟아 ‘다데’도 만들고, 그 체, 망사리, 망 있지요. 그것에 담아서 딱 발로 자근자근 밟아서 잘 밟아서, 저 보릿짚을 깔든지 무엇 이렇게 따뜻한 데 놔두면, 그것이 뜨면 것이 누룩, 것이 누룩.)
(그러면 벌겋게 뜨는 사람, 거멓게 뜨는 사람, 누룩이 발갛게 떠야 맛 좋지요, ‘순다리’도. 거멓게 뜨면 ‘순다리’도 맛없고, 사람으로 갑니다. 누룩 만드는 것도 사람으로 가. 우리 시어머니는 ‘순다리’해도 달고, 누룩도 잘 만들었었습니다. 누룩도 별단 그거지요. 이젠, 이젠 보리쌀 갈아서 누룩하고 있지요, 이제들은.)
안덕면 대평리/식생활/
2018년
조사자
옛 만들엉 먹어봅디강?
(엿 만들어서 먹어봤습니까?)
제보자
예, 옛날 엿도 해나수다.
(예, 옛날 엿도 했었습니다.)
조사자
옛 종류 어떤 거.
(엿 종류 어떤 거.)
제보자
ᄃᆞᆨ 엿은양, 경 ᄒᆞᆸ니다. 골 ᄒᆞ영, 좁쌀ᄀᆞ루 ᄒᆞ영, 밥 ᄒᆞ영, 그 골에 쪙 놔두민 그것이 보그락이 피어갑니다. 피어가민 이젠 걸 딱 쥅지라불어, 주셍이. 다 쥅지라근에 그걸 딸려. 경 딸리민 이제 ᄃᆞᆨ 솖앙, ᄃᆞᆨ 엿은 솖앙 복복 치져근에 그 ᄆᆞᆫ 딸려져 가민 그 딸려지는 것드레 ᄃᆞᆨ을 놩 딸리민 독엿이라, 옛날에. 그거우다게.
(닭 엿은요, 그렇게 합니다. 엿기름 해서, 좁쌀가루 해서, 밥해서, 그 엿기름에 쪄서 놔두면 그것이 보각이 피어갑니다. 피어가면 이젠 걸 짜버려, 찌꺼기. 다 짜서 그것을 달여, 그렇게 달이면 이제 닭 삶아서, 닭 엿은 삶아서 복복 찢겨서 그 모두 달여져 가면 그 달려지는 것으로 닭을 넣어서 달이면 닭 엿이야, 옛날에. 그것입니다.)
조사자
경ᄒᆞ난에 ᄃᆞᆨᄒᆞ고, 옛 만들젠 ᄒᆞ민, ᄃᆞᆨ엿 멘들젠 ᄒᆞ민, ᄃᆞᆨᄒᆞ고 그다음에.
(그러니까 닭하고, 엿 만들려고 하면, 닭엿 만들려고 하면, 닭하고 그다음에.)
제보자
ᄃᆞᆨᄒᆞ고 그거주게.
(닭하고 그거지요.)
조사자
골.
(엿기름.)
제보자
골, 좁ᄊᆞᆯ.
(엿기름, 좁쌀.)
조사자
골은 어떵 멩글아?
(엿기름은 어떻게 만들어?)
제보자
골게, 저 ᄀᆞ루를.
(엿기름, 저 가루를.)
보리에 보리.
(보리에 보리.)
이녁냥으로 골 놩, 저 보리 놩 놔두민 막 썹납니께, 파랑케. 경 뽀쪽뽀족 나민 바싹 ᄆᆞᆯ리와. 덕석에 널멍 ᄆᆞᆯ려, ᄀᆞ레에 ᄀᆞᆯ민 ᄀᆞ루 아니꽈? 경ᄒᆞ민 체로 쳐근에, 건 골ᄀᆞ루. 경ᄒᆞ민 흐린조로 밥헤여근에 그 골ᄀᆞ루에 쪙 놔두민 그거 보고락이 궤며는 쥅질민, 이제 솖으민 엿이라. 경ᄒᆞ민 ᄃᆞᆨ, ᄃᆞᆨ 솖앙 논 사름, 뒈야지고기 ᄒᆞ영 썰어 놓는 사름.
(이녁대로 엿기름 놓아서, 저 보리 놓아서 놓아두면 마구 잎 납니다, 파랗게. 그렇게 뾰족뾰족 나면 바싹 말려서. 멍석에 널면서 말려서, 맷돌에 갈면 가루 아닙니까? 그러면 체로 쳐서, 건 엿기름가루. 그러면 차조로 밥해서 그 엿기름가루에 쪄서 놓아두면 그거 보각이 괴면 짜면, 이제 삶으면 엿이야. 그러면 닭, 닭 삶아서 넣는 사람, 돼지고기 해서 썰어 넣는 사람.)
조사자
게난 옛 종류는 ᄃᆞᆨ 엿ᄒᆞ고.
(그러니까 엿 종류는 닭 엿하고.)
제보자
ᄃᆞᆨ 엿ᄒᆞ고, 도새기궤기도 넣곡, 거 엿은 그거주게.
(닭 엿하고, 돼지고기도 넣고, 거 엿은 그거지요.)
조사자
그다음.
(그다음.)
꿩, 꿩도 ᄒᆞ곡.
(꿩, 꿩도 하고.)
제보자
꿩이사 언제 먹엇주, 경 엿 해수과? 매 사람이 꿩 햇수과게?
(꿩이야 언제 먹었지, 그렇게 엿 했습니까? 모든 사람이 꿩 했습니까?)
조사자
그다음에 지달이.
(그다음에 오소리.)
제보자
아이고, 지달이 꼴도 못 봐수다.
(아이고, 오소리 모습도 못 봤습니다.)
2
(웃음.)
조사자
지다리엿도 ᄒᆞ주게.
(오소리 엿도 하지요.)
제보자
난 지다리엿 모릅니다. 지다리 심는 사름은 웃드르 사름덜 둘이 강 심는 사름 ᄒᆞ주. 지다리엿은 아무나 해집니까게?(나는 오소리 엿 모릅니다.
(오소리 잡는 사람은 ‘웃드르’ 사람들 둘이 가서 잡는 사람 하지. ‘오소리엿’은 아무나 해집니까?)
조사자
그다음 도새기 궤기도 햇주마는 지다리.
(그다음 돼지고기도 했지만은 오소리.)
제보자
ᄃᆞᆨ 엿ᄒᆞ고, 지다리엿.
(닭엿하고, 오소리엿.)
조사자
지다리, 그다음 꿩, ᄃᆞᆨ, 그다음에 저 콥대사니엿도 햇지양?
(오소리, 그다음 꿩, 닭, 그다음에 저 마늘엿도 했지요?)
제보자
콥대사니엿은 이제사 낫수다.
(마늘엿은 이제야 났습니다.)
조사자
아, 우리 옛날, 우리 그 먹어수게, 콥대사니.
(아, 우리 엣날, 우리 그 먹었습니다, 마늘.)
제보자
콥대사니 뽑앙 ᄉᆞᆱ아근에 ᄒᆞ나썩 먹엉, 똥 경 해낫주.
(마늘 뽑아서 삶아서 하나씩 먹어서, 똥 그렇게 했었지.)
조사자
막 냄새 궂주게.
(아주 냄새 궂지요.)
제보자
예, 그거 해낫주.
(예, 그거 했었지.)
조사자
콥대사니엿.
(마늘엿.)
제보자
우리 클 땐 대사니엿도 엇어나수다. 경ᄒᆞ고 따시 저.
(우리 클 때는 마늘엿도 없었었습니다. 그리고 다시 저.)
조사자
놀 거 엇이나네, 콥대사니 논 겁주게.
(넣을 거 없으니까, 마늘 넣은 거지요.)
제보자
저 무싱거꽝? 저 다섯 가지옌 ᄒᆞ는 거 오합주, 오합주가 잇어수다. 오합주는 뭐냐, 청주, 따시 저 골ᄀᆞ루, 생강, 계란, ᄄᆞ시 거 뭐니, 다섯 가지. 설탕 저 청주ᄒᆞ고, 엿ᄒᆞ고, 저 청주. 청주, 골ᄀᆞ루 따시 저 거세기 벌 ᄒᆞ는 거 무싱거꽝? 벌 싸는 거 무싱거꽝?
(저 무엇입니까? 저 다섯 가지라고 하는 거 오합주, 오합주가 있었습니다. 오합주는 무엇이냐, 청주, 다시 저 엿기름가루, 생강, 계란, 다시 거 뭐니, 다섯 가지. 설탕 저 청주하고, 엿하고, 저 청주, 엿기름가루 다시 저 거시기 벌 하는 거 무엇입니까? 벌 싸는 거 무엇입니까?)
청.
(꿀.)
청, 청 그거 놓민 다섯 가지난 오합주.
(꿀, 꿀 그거 넣으면 다섯 가지니까 오합주.)
조사자
뭐, 뭐 청주.
(뭐, 뭐 청주.)
제보자
청주, 계란,
(청주, 계란.)
조사자
ᄃᆞᆨ새기 그다음.
(달걀 그다음.)
제보자
따시 무싱거 골ᄀᆞ루.
(다시 무엇 엿기름가루.)
조사자
골ᄀᆞ루, 청.
(엿기름가루, 꿀.)
제보자
생강, 청, 경 다섯 가지 오합주.
(생강, 꿀, 그렇게 다섯 가지 오합주.)
조사자
그걸로 옛 행 먹고.
(그것으로 엿 해서 먹고.)
제보자
엿이 아니고, 오합주. 그건 보기약, 그건, 그건 보약.
(엿이 아니고, 오합주. 그건 보약, 그건, 그건 보약.)
조사자
이건 마을에서 해먹엇던 음식이구나.
(아건 마을에서 해먹었던 음식이구나.)
제보자
예.
(예.)
안덕면 대평리/식생활/
2018년
조사자
이 웨에 마을에서 해먹엇던 음식덜 어떤 거 잇수과?
(이 외에 마을에서 해먹었던 음식들 어떤 거 있습니까?)
제보자
마을에서 이젠 복지가 나난 햄주, 옛날엔 마을에서 무싱거 해먹은 거 잇수과?
(마을에서 이젠 복지가 나니까 하고 있지, 옛날에는 마을에서 무엇 해먹은 거 있습니까?)
조사자
여기서 경 해도.
(여기서 그렇게 해도.)
제보자
아니, 아니. 아이고, 옛날엔 경 부락해서 헹 멕인 거 엇어수다. 아무 디도, 이제사 복지가 나난 매 부락 그 무싱거 헹 멕이는 거 헴주. 옛날엔 부락에서 집마다 산태걸이는 거나헷주. 산태걸이는 건 무사냐민 나쁜 짓 ᄒᆞᆫ 사름 부락에서 심어다근에, 경 산태걸이 해서. 경ᄒᆞ난 부부가 효자라야 자식도 효자 나는 건, 산태걸이로 나온 거우다.
(아니, 아니. 아이고, 옛날에는 그렇게 부락에서 해서 먹인 거 없었습니다. 아무 데도, 이제야 복지가 나니까 모든 부락 그 무엇 해서 먹이는 거 하고 있지. 옛날에는 부락에서 ‘산태’걸이는 거나했지. ‘산태걸이’는 건 왜냐면 나쁜 짓 한 사람 부락에서 잡아다가, 그렇게 ‘산태걸이’ 했어. 그러니까 부부가 효자라야 자식도 효자가 나는 건, ‘산태걸이’로 나온 것입니다.)
