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남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

술 허는 거, 술.
(술 하는 거, 술.)

제보자

술?
(술?)

조사자

응.
(응.)

제보자

엿날에 저, 흐린좁ᄊᆞᆯ 잇지이, 흐린좁ᄊᆞᆯ 알아지지이?
(옛날에 저, 차좁쌀 있지, 차좁쌀 알지?)

조사자

예.
(예.)

제보자

그런 거 헤여근에.
(그런 거 해서.)

조사자

예, 오메기 멘들앙?
(예, ‘오메기’ 만들어서?)

제보자

오메기 멘들아근에, 그거 ᄉᆞᆱ아근엥에 그거 막 삐져근에, 그거 막 삐져근에 폴폴허게 물 놓멍 삐져근에 것에 누룩 서껑 놔두민 ᄒᆞᆫ 며틀 뒈민 북삭허게 궤어.
(‘오메기’ 만들어서, 그거 삶아서 그거 막 빻아서, 그거 막 빻아서 풀풀하게 물 놓으면서 빻아서 그것에 누룩 섞어서 놔두면 한 며칠 되면 ‘북삭’하게 괴어.)

조사자

응.
(응.)

제보자

겨민 그것이 엿날엔 요추룩 소주가 아니라. 그자 막걸리 술, 그거.
(그러면 그것이 옛날엔 요렇게 소주가 아니야. 그저 막걸리 술, 그거.)

조사자

그거 고소리에 놩은에.
(그거 소줏고리에 놔서.)

제보자

그거 경헤영 그걸 멘들앙, 막걸리가 술이라낫어, 엿날에, 우리 두린 땐 보민.
(그거 해서 그걸 만들어서, 막걸리가 술이었었어, 옛날에, 우리 어린 때는 보면.)

조사자

응.
(응.)

제보자

이런 술 빠는 기계도 엇어나곡, 견디 우리 막 역은 후제 고소리가 나온 거라이. 술 빠는 고소리.
(이런 술 고는 기계도 없었고, 그런데 우리 아주 큰 후에 소줏고리가 나온 거야. 술 고는 소줏고리.)

조사자

예.
(예.)

제보자

겨민 그땐 기자 좁ᄊᆞᆯ 그 ᄀᆞ루 아니라도 밀ᄊᆞᆯ이라도 밥 헤여근엥에 누룩 서껑 놔두민 술 뒈는 거라이. 술 뒈민 고수리 놔근에 이젠 요디 솟 앚져근에, 앚지곡 또 요편이 헤근에 두 개라.
(그러면 그땐 그저 좁쌀 그 가루 아니라도 밀쌀이라도 밥 해서 누룩 섞어서 놔두면 술 되는 거야. 술 되면 소줏고리 놔서 이젠 요기 솥 안쳐서, 안치고 또 요편에 해서 두 개야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

두 개 놔근에 욜로 술 두께 더꺼근에, 불 ᄉᆞᆷ아민 술이 뜨뜻헤근에 그 짐이 나오는 거라이 그 짐이 술이라이.
(두 개 놔서 요리로 술 뚜껑 덮어서, 불 때가면 술이 따뜻해서 그 김이 나오는 거야, 그 김이 술이야.)

조사자

예, 예.
(예, 예.)

제보자

게민 그 요만헌 저 무신거 닮은 걸로 헤어근에 쫄쫄쫄쫄 나와, 겨민 ᄒᆞᆫ 솟 밤이 술 두 뒈 나오곡 잘허민 두 뒈 반, 경 안허민 두 뒈 나왐젠 허멍. 경허멍 술 빠는 거 봣주.
(그러면 그 요만한 저 무엇 같은 걸로 해서 졸졸졸졸 나와, 그러면 한 솥 밤에 술 두 되 나오고 잘하면 두 되 반, 그렇지 않으면 두 되 나온다고 하면서, 그러면서 술 고는 거 봤지.)

조사자

할머닌 안 헤봔?
(할머니는 안 해봤어?)

제보자

응, 안 헤봔. 우리 역은 후제 그거 고소리가 나왓주. 술고소리, 술고소리 헤낫어.
(응, 안 해봤어. 우리 큰 후에 그거 소줏고리가 나왔지. 소줏고리, 소줏고리 했었어.)

조사자

예.
(예.)

제보자

경허당 중간에 술이 어딜로 나옴 시작허난 자꾸 밀세 들어간 것도 못 헨 설러비서. 그 고소리 술도 못 빠게시리 헤놘.
(그러다가 중간에 술이 어디로 나오기 시작하니까 자꾸 밀서 들어가서 그것도 못해서 그만둬 버렸어. 그 소줏고리 술도 못 고게끔 해놨어.)

조사자

응, 거난 할무닌 저 집이서 고소리술 안 헤낫구나?
(응, 그러니까 할머닌 저 집에서 ‘고소리술’ 안 했었구나?)

제보자

아니. 우린 아니 헤난.
(아니, 우린 안 했었어.)

조사자

그냥 주로 막걸리로?
(그냥 주로 막걸리로?)

제보자

막걸리 술만 기자 헤영 그 집이서 먹젠 ᄒᆞ끔 허는 거주. 받아당 먹주, 이 고소리술 ᄒᆞᆷ치.
(막걸리 술만 그저 해서 그 집에서 먹으려고 조금 하는 거지. 받아다가 먹지, 이 ‘고소리술’ 한꺼번에.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

응, 쉰다리.
(응, ‘쉰다리’.)

제보자

쉰다리는 지금도 헤영 먹어, 우리.
(‘쉰다리’는 지금도 해서 먹어, 우리.)

조사자

어떵헹 허는 거꽈? 밥 쉰 걸로?
(어떻게 해서 하는 겁니까? 밥 쉰 걸로?)

제보자

밥 이시민 기자 밥에 그자 누룩 버무려근에 오늘 아침이 버무령 놔두민 낼 아침인 북삭허게 궤여이. 궤민 이젠 그거 걸러비여.
(밥 있으면 그저 밥에 그저 누룩 버무려서 오늘 아침에 버무려서 놔두면 내일 아침엔 ‘북삭’하게 괴어. 괴면 이젠 그거 걸러버려.)

조사자

응.
(응.)

제보자

누룩. 만딱 걸러비도근에 설탕이나 ᄒᆞ끔 삭삭 서껑 놔두민 냉장고에 놔두민 시원허민 그건, 그건 이제도 헹 먹어 쉰다리는.
(누룩. 모두 걸러두고 설탕이나 조금 싹싹 섞어서 놔두면 냉장고에 놔두면 시원하면 그건, 그건 이제도 해서 먹어, ‘쉰다리’는.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

게민 누룩은 어떵 멘드는 거마씨?
(그러면 누룩은 어떻게 만드는 거예요?)

제보자

누룩은 우린 엿날에 이디서이, 보리 거펴나근에 그 보리ᄊᆞᆯ ᄌᆞᆷ진 거 헤어근에 물 버무령 끈끈허게 영 이제도 영 ᄇᆞᆯ랑게 육지서도. 그 보리ᄊᆞᆯ ᄌᆞᆷ지릉허게시리 ᄀᆞᆯ아근에, 물 버무령. 이제도 영 놩 ᄇᆞᆯ란게. 잘리에 싼 영.
(누룩은 우린 옛날에 여기서, 보리 거피하고 나면 그 보리쌀 자잘한 거 해서 물 버무려서 끈끈하게 이렇게 이제도 이렇게 밟더라, 육지서도. 그 보리쌀 자잘하게끔 갈아서, 물 버무려서. 이제도 이렇게 놔서 밟더라. 자루에 싸서 이렇게.)

조사자

응.
(응.)

제보자

우리도 엿날에 이 동글랑 동글랑허게 요만썩허게 허젠 허민, 손에 놩 영 줴어. 떡 줴듯 꼰꼰허게 줴여근에 무시것에 놩 똑똑허게 영 헌디 칭칭이 올려놩 놔두민 ᄆᆞᆯ라가멍 터가멍 헤여.
(오늘도 옛날에 이 동그렇게 동그랗게 요만큼씩하게 하려고 하면, 손에 놔서 이렇게 주물러. 떡 주무르듯 꼭꼭 죄어서 무엇에 놔서 똑똑하게 이렇게 한데 층층이 올려놔서 놔두면 말라가면서 떠가면서 해.)

조사자

응.
(응.)

제보자

누룩이.
(누룩이.)

조사자

보릿ᄀᆞ루로?
(보릿가루로?)

제보자

보리로. 겐 ᄇᆞ리ᄊᆞᆯ ᄌᆞᆷ지릉헌 ᄇᆞ리ᄊᆞᆯ ᄀᆞᆯ아근에 그걸로 누룩 헷다근에 쉰다리 헤연 먹여, 엿날엔.
(보리로. 그래서 보리쌀 자잘한 거 보리쌀 갈아서 그걸로 누룩 했다가 ‘쉰다리’ 해서 먹여, 옛날엔.)

조사자

응.
(응.)

제보자

견디 이디도 보난 육지선 보난 그추룩 허여, 막 둥글렁허게 무신거 차롱 닮은 것에 놩, 막 발로 ᄇᆞᆯ란게, 꼰꼰.
(그런데 여기도 보니까 육지선 보니까 그렇게 해, 막 둥그렇게 무엇 채롱 같은 것에 놔서, 막 발로 밟더라, 꼭꼭.)

조사자

응, 응.
(응, 응.)

제보자

이건 막 ᄇᆞᆯ라줘사 하는 따문에. 꼰꼰 ᄇᆞᆯ르멍 톡톡톡 놔두민 ᄆᆞᆯ라가멍 터가멍 허민 그것이 누룩이라.
(이건 막 밟아줘야 하는 때문에. 꼭꼭 밟으면서 톡톡톡 놔두면 말라가면서 떠가면서 하면 그것이 누룩이야.)

조사자

응.
(응.)

제보자

그 튼 거 놓면은 궤여, 밥이 궤민, 엿날엔 설탕이 어디 서? 설탕도 엇이 북작북작허게 궤민 쉰다리, 쉰다리 허멍 그자 걸러동 그거 먹엇주.
(그 뜬 거 놓으면 괴어, 밥이 괴면, 옛날에 설탕이 어디 있어? 설탕도 없이 ‘북작북작’하게 괴면 ‘쉰다리’ 하면서 그저 걸러두고 그거 먹었지.)

조사자

응.
(응.)

제보자

요새 설탕 놓난, 설탕 맛으로 더 잘 먹엄주.
(요새 설탕 놓으니까, 설탕 맛으로 더 잘 먹고 있지.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

엿도 만들엉 먹어낫지예?
(엿도 만들어서 먹었었지요?)

제보자

엿도 저 차좁ᄊᆞᆯ 잇잖아. 흐린좁ᄊᆞᆯ. 그것에 골, 보리, 보리.
(엿도 저 차좁쌀 있잖아. 차좁쌀. 그것에 골, 보리, 보리.)

조사자

응.
(응.)

제보자

이건이 까끄지 말아근에 동보리.
(이건 깎지 않아서 ‘동보리’.)

조사자

껍질 잇는 거?
(껍질 있는 거?)

제보자

응? 껍덕 잇는 거 겁덕 잇는 거, 물에 컷당 흠벡이 ᄌᆞ늘거들랑 싹 건져근에 놔두면 골이 보리이, 보리가 거 과제기 나 가이.
(응? 껍질 있는 거 껍질 있는 거, 물에 담갔다가 흠뻑 촉촉해지면 싹 건져서 놔두면 엿기름이 보리, 보리가 그거 과짝 나와 가.)

조사자

아.
(아.)

제보자

뽈록뽈록뽈록 나민 그것이 골이라이.
(볼록볼록볼록 나면 그것이 엿기름이야.)

조사자

예.
(예.)

제보자

겨민 그때 바싹 ᄆᆞᆯ리와. 바싹 ᄆᆞᆯ리왕 거펴근엥에 흐린좁ᄊᆞᆯ 놩 밥헤근에. 그것에 서껑 놔두민 흐린좁ᄊᆞᆯ에 밥이 끈닥끈닥허질 안허영 스르르 밥이 ᄀᆞᆯ라이.
(그러면 그때 바싹 말려. 바싹 말려서 거피해서 차좁쌀 놔서 밥해서. 그것에 섞어서 놔두면 차좁쌀에 밥이 끈적끈적하질 않아서 스르르 밥이 걸러져.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄀᆞᆯ라지민 접질아근엥에 딸리는 거라 그걸. 그 물을 딸리민 오래 딸리당 보민 ᄑᆞᆯᄑᆞᆯ허게 엿 뒈어.
(걸러지면 짜서 달이는 거야 그걸. 그 물 달이면 오래 달이다가 보면 풀풀하게 엿 돼.)

조사자

응.
(응.)

제보자

겨민 다른 거 안 놔도 ᄃᆞᆯ아, 엿 딸리민. 그 보리골 놓앙 허민. 보리 영 물에 컷다은에 아이고 골 놔사 허컬 허민 그놈이 보리가 물에 컷당 어디 ᄄᆞᄄᆞᆺ허게 놔두민, 뽀쪽뽀쪽뽀쪽뽀쪽뽀쪽 보리가 나. 보리 나 가민 그땐 싹 널엉 ᄆᆞᆯ리와이.
(그러면 다른 거 안 놔도 달아, 엿 달이면. 그 보리 엿기름 놓아서 하면. 보리 이렇게 물에 담갔다가 아이고 엿기름 놔야 할 걸 하면 그놈의 보리가 물에 담갔다가 어디 따뜻하게 놔두면, 뾰족뾰족뾰족뾰족뾰족 보리가 나. 보리 나면 그땐 싹 널어서 말려.)

조사자

경헹 갈아?
(그래서 갈아?)

제보자

응. ᄀᆞᆯ아근엥에 놧다근에 흐린ᄌᆞᆸᄊᆞᆯ밥 헤근에, 그것에 삭삭 서껑 놔두민 사르륵 허게시리 이 흐린 조밥이라도 끈작끈작 헌 것도 사르륵 헤어비여. 겨민 그거 이제 놓멍 접질아근에 딸리민 또 이젠 엿이 끈닥끈닥 엿 뒈는 거. 엿날 할망들 ᄃᆞᆨ엿 딸린다, 무신.
(응. 갈아서 놨다가 차조밥 해서, 그것에 삭삭 섞어서 놔두면 사르르 하게끔 이 차조밥이라도 끈적끈적한 것도 사르르 해버려. 그러면 그거 이제 놓으면서 짜서 달이면 또 이젠 엿이 끈적끈적 엿 되는 거. 옛날 할머니들 닭엿 달인다, 무슨.)

조사자

거기다 닭도 놔?
(거기다 닭도 놔?)

제보자

응, ᄃᆞᆨ 놩 딸려.
(응, 닭 놔서 달여.)

조사자

ᄃᆞᆨ 말고 다른 것도 놩 헙니까?
(닭 말고 다른 것도 놔서 합니까?)

제보자

다른 거이 저.
(다른 거 저.)

조사자

꿩?
(꿩?)

제보자

꿩도 놩 허곡, 막 보기로 엿날 사름들은 개 잡앙이.
(꿩도 놔서 하고, 막 보신으로 옛날 사람들은 개 잡아서.)

조사자

아.
(아.)

제보자

개고기도 놩 개엿도 허곡. 거 아무나 안 헌다, 그런 건.
(개고기도 놔서 개엿도 하고, 그거 아무나 안 한다, 그런 건.)

조사자

아.
(아.)

제보자

아무나 허지 안허여.
(아무나 하지 않아.)

조사자

응.
(응.)

제보자

막 죽어가는 사름, ᄒᆞᆯ 수 엇인 사름 살리젠 개엿 헹 먹엇주, 개는 막 부정허는 거라.
(막 죽어가는 사람, 할 수 없는 사람 살리려고 개엿 해서 먹었지, 개는 막 부정한 거야.)

조사자

응, 맞아.
(응, 맞아.)

제보자

꿩엿, ᄃᆞᆨ엿 허민, 꿩엿도 엿을 막 딸리다근에, ᄆᆞᆫ 딸려져 가건 ᄃᆞᆨ을 ᄆᆞᆫ 찌지멍 놔근에 허주. ᄀᆞ치 놩 딸려불민 요놈으 것 낭코쟁이 뒈엉 씹어 먹질 못허여, ᄃᆞᆨ.
(꿩엿, 닭엿 하면, 꿩엿도 엿을 막 달이다가, 모두 달여져 가면 닭을 모두 찢으면서 놔서 하지. 같이 놔서 달여 버리면 요놈의 것 나무꼬챙이 되어서 씹어서 먹질 못해, 닭.)

조사자

무신 코쟁이?
(무슨 꼬챙이?)

제보자

낭코쟁이.
(나무꼬챙이.)

조사자

아, 낭 닮아 불어.
(아, 나무 같아 버려.)

제보자

응, ᄒᆞᆫ듸 놩 엿이 ᄒᆞᆫ듸 놩 딸려불민 쎄영 이걸 먹지 못허여. 게난 엿 다 딸려진 후제, 딸려진 후제 그 ᄃᆞᆨ을 막 고기 찌지멍 놔근에 기자 ᄒᆞᆫ 모룩 궤움만 헹 놔두민 허곡, 경 안허민 막 엿에 놩 딸려 비영은 원 먹지 못허여, 쎄영.
(응, 함께 놔서 엿이 함께 놔서 달여 버리면 세어서 이걸 먹지 못해. 그러니까 엿 다 달여진 후에, 달여진 후에 그 닭을 막 고기 찢으면서 놔서 그저 한소끔 끓이기만 해서 놔두면 하고, 그렇지 않으면 막 엿에 놔서 달여 버려서는 원 먹지 못해, 세서.)

조사자

게믄 감주는 어떵 허는 거라? 감주도 거 비슷허게 허지예?
(그러면 감주는 어떻게 하는 거야? 감주도 그거 비슷하게 하지요?)

제보자

감주도 비슷허여.
(감주도 비슷해.)

조사자

보릿골.
(보리 엿기름.)

제보자

보릿골 놔근엥에 흐린좁ᄊᆞᆯ 놩 밥 헤여근에 삭삭 서껑 놔두민 스르륵 헤여이.
(보리 엿기름 놧 차좁쌀 놔서 밥해서 싹싹 섞어서 놔두면 스르르 해.)

조사자

응.
(응.)

제보자

스르륵 허민 그거 영 걸러근에, 발랑발랑 ᄉᆞᆱ으민 설탕 안 놔도 ᄃᆞᆯ헤여,그게. 게난 그것이 골감주, 골감주 헤여.
(스르르 하면 그거 이렇게 걸러서, 바글바글 삶으면 설탕 안 놔도 달콤해, 그게. 그러니까 그것이 ‘골감주’, ‘골감주’ 해.)

조사자

엿은?
(엿은?)

제보자

제ᄉᆞ 때도 먹곡, 그자 멩질 때도 그거 상에도 올리고, 감주, 감주 허멍. 그거 헨 먹곡 그게 딸린 게 그게 오래 딸리민 엿 뒈는 거.
(제사 때도 먹고, 그저 명절 때도 그거 상에도 올리고, 감주, 감주 하면서. 그거 해서 먹고 그게 달인 게 그게 오래 달이면 엿 되는 거.)

조사자

아, 감주 오래 딸리민 엿?
(아, 감주 오래 달이면 엿?)

제보자

응, 감주를 오래 딸리민 엿 뒈는 거.
(응, 감주를 오래 달이면 엿 되는 거.)

조사자

응.
(응.)

제보자

우리 그자 감주로 먹는 거, 발랑발랑발랑 궤여근엥에 그자 그 거시기 골물만 익여불민 ᄃᆞᆯ허게 먹는 거곡, 그게 딸리민 엿 뒈는 거. 엿이 별헌 거 아니.
(우리 그저 감주로 먹는 거, 바글바글바글 끓어서 그저 그 거시기 엿기름물만 익어버리면 달콤하게 먹는 거고, 그게 달이면 엿 되는 거. 엿이 별한 거 안니.)

조사자

게난 아 감주 만드는 거영 비슷헌디, 허멍은에 생각으로.
(그러니까 아 감주 만드는 거랑 비슷한데, 하면서 생각으로.)

제보자

응, 비슷헌 거 맞다게. 그걸 딸리지 안허영 그자 ᄒᆞᄊᆞᆯ만 궤어와근에 골 빨만 익이면은 감주가 뒈는 거고.
(응, 비슷한 거 맞다. 그걸 달이지 않아서 그저 조금만 끓여서 엿기름 기운만 익으면 감주가 되는 거고.)

조사자

응.
(응.)

제보자

오래 딸려가민 펄펄 헤가믄 푸들푸들허게 엿이 뒈어 부는 거.
(오래 달여가면 풀풀해가면 ‘푸들푸들’하게 엿이 되어 버리는 거.)

조사자

아.
(아.)

제보자

그거, 그건 틀리지 안헌 거.
(그거, 그건 다르지 않은 거.)

남원읍 태흥리/ 식생활/ 2019년

조사자

오늘 음식 만드는 거 다 얘기헤신디, 혹시 빠진 거.
(오늘 음식 만드는 거 다 얘기했는데, 혹시 빠진 거.)

제보자

간 튼내 보멍, 튼내 보멍 헐 거 잇건 또 와.
(가서 생각해 보면서, 생각해 보면서 할 거 있으면 또 와.)

조사자

다른 거 옛날에 먹어난 것도 이런 것도 먹어낫저 허멍 생각나는 거 엇수과?
(다른 거 옛날에 먹었던 것도 이런 것도 먹었었다 하면서 생각나는 거 없습니까?)

제보자

지금은 나 원 생각나는 거 엇인디 그거벳긘.
(지금은 나 원 생각나는 거 없는데 그거밖엔.)

조사자

알겟습니다.
(알겠습니다.)

제보자

옛날 그거 하간 톨이여, 무시여 먹어난 거벳긘.
(옛날 그거 온갖 톳이다, 무엇이다 먹었던 거밖엔.)

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