제주특별자치도

구좌읍 한동리/ 식생활/ 2018년

조사자

저기 김치 종류, 먹어난 것만 물어볼게예.
(저기 김치 종류, 먹었던 것만 물어볼게요.)

제보자

우리 제주도에는 김치가 두 종류베끼 안 먹어낫저. 웨냐면 저 뭐인가 배추짐치허고이 그 뭐인가 무수짐치 그것베끼. 다른 건 뭐 헹 먹어난 거.
(우리 제주도에는 김치가 두 종류밖에 안 먹었었어. 왜냐하면 저 뭐인가 배추김치하고 그 뭐인가 무김치 그거밖에. 다른 건 뭐 해서 먹었던 거.)

조사자

뭐 파짐치도 헹 먹어나고 꿩마농 짐치 같은 거 안 먹어낫수과?
(뭐 파김치도 해서 먹었었고 달래 김치 같은 거 안 먹었었습니까?)

제보자

그 꿩, 꿩마농 짐치 그런 것도 헹 먹어낫저. 그 드릇ᄂᆞ물을 캐다가이.
(그 꿩, 달래 김치 그런 것도 해서 먹었었어. 그 들나물을 캐다가.)

조사자

으.
(으.)

제보자

드릇ᄂᆞ물 뿔리.
(들나물 뿌리.)

조사자

으.
(으.)

제보자

밧디 그자 드릇ᄂᆞ물은 사람이 재배 안 허는데 그것이 막 아주 딱딱허주게.
(밭에 그저 들나물은 사람이 재배 안 하는데 그것이 아주 아주 딱딱하지.)

조사자

으.
(으.)

제보자

그것 뿔리 헤 가지고서 ᄆᆞᆯ류왕 그 장물에 커 가지고서 지시 헤 가지고서 그거 먹고.
(그것 뿌리 해 가지고서 말려서 그 간장에 담가 가지고서 장아찌 해 가지고서 그거 먹고.)

조사자

으.
(으.)

제보자

또 콥데사니지시 헹 먹고.
(또 마늘장아찌 해서 먹고.)

조사자

으.
(으.)

제보자

그렇게, 여름 반찬은 그렇게.
(그렇게, 여름 반찬은 그렇게.)

조사자

헹 먹어난예?
(해서 먹었었어요?)

제보자

으.
(으.)

조사자

배추짐치?
(배추김치?)

제보자

으, 배추짐치허고 그 뭐인가 무수짐치허고.
(으, 배추김치하고 그 뭐인가 무김치하고.)

조사자

으.
(으.)

제보자

또 다시 그, 그 저 그 짐치. 아까 그 드릇ᄂᆞ물 헤다가.
(또 다시 그, 그 저 그 김치. 아까 그 들나물 해다가.)

조사자

꿩마농짐치?
(달래김치?)

제보자

으, 꿩마농짐치 그렇게.
(으, 달래김치 그렇게.)

구좌읍 한동리/ 식생활/ 2018년

조사자

게민 배추짐치 헤 먹젠 허민 배춘 어떵 갈앙 헤낫수과?
(그럼 배추김치 해 먹으려고 하면 배춘 어떻게 갈아서 했었습니까?)

제보자

배추는 요 중간에사 갈기 시작헤근에, 옛날에는이 기냥, 그냥 헤 가지고서 제라헌 짐치를 안 헤 가지고서 임시, 임시 그렇게 헹 먹엇주게.
(배추는 요 중간에야 갈기 시작해서, 옛날에는 그냥, 그냥 해 가지고 제대로 김치를 안 해 가지고서 임시, 임시 그렇게 해서 먹었지.)

조사자

으.
(으.)

제보자

게난 이제는 배추짐치 헤근에 겨울 내낭 먹주만은 옛날에는 그렇게 안 헹 먹어낫저.
(그러니까 이제는 배추김치 해서 겨울 내내 먹지만 옛날에는 그렇게 안 해서 먹었었어.)

조사자

그럼, 옛날에 김치 만들어난 거 봐나실 거 아니예. 그민 배추 사당, 함덕 배추 사당 먹엇수과, 아니면?
(그럼, 옛날에 김치 만들었던 거 봤었을 거 아니요. 그럼 배추 사다가, 함덕 배추 사다가 먹었습니까, 아니면?)

제보자

그 옛날은 이디 배추 거 나기 전이는 그냥 그 우, 우영에 가는 걸로 그 포기가 안 앚는 거주.
(그 옛날은 여기 배추 거 나기 전에는 그냥 그 위, 터앞에 가는 걸로 그 포기가 안 앉는 거지.)

조사자

으, 안 앚는 거.
(으, 안 앉는 거.)

제보자

기냥 그 캐다가이 물에 잘 씻어근에가 소금에 절일 거 아니가?
(그냥 그 캐다가 물에 잘 씻어서 소금에 절일 거 아니냐?)

조사자

예.
(예.)

제보자

게근에가 그 마늘허고이 양념이 그 뭐인가 마늘허고 그 뭐인가 생강은 귀헤부난 주로 마늘만 놩 헷주. 콥데사니이.
(그래서 그 마늘하고 양념이 그 뭐인가 마늘하고 그 뭐인가 생강은 귀하니까 주로 마늘만 넣어서 했지. 마늘.)

조사자

어.
(어.)

제보자

콥데사니 ᄆᆞᆺ아 놓고 고칫ᄀᆞ루 놓곡 헤근에 경헤서 이제 그렇게 해서 간단히 헹 먹엇주, 그거.
(마늘 마아 넣고 고춧가루 넣고 해서 그래서 이제 그렇게 해서 간단히 해서 먹었지, 그거.)

조사자

지금은 김치 허젠 허민 고춧가루 양념을 따로 허잖아예?
(지금은 김치 하려고 하면 고춧가루 양념을 따로 하잖아요?)

제보자

범벅을 따로 허고 또 이제 뭐인가 젓갈도 요새 들어가고 허는디 옛날엔 젓갈 엇이 경헤도 맛이 잇어주.
(범벅을 따로 하고 또 이제 뭐인가 젓갈도 요새 들어가고 하는데 옛날엔 젓갈 없이 그래도 맛이 있었지.)

구좌읍 한동리/ 식생활/ 2018년

조사자

아, 엇이 헤도. 예, 예. 그민 열무짐치 같은 거는 안 헤 먹어낫수과?
(아, 없이 해도. 예, 예. 그럼 열무김치 같은 거는 안 해 먹었었습니까?)

제보자

열무짐치, 무사 여름엔 헹 먹어낫저.
(열무김치, 왜 여름엔 해서 먹었었어.)

조사자

어.
(어.)

제보자

여름에 시원허게 그냥 헤 가지고 시원허게 그 뭐인가 그 헤 가지고서 여름 거튼 땐이 배추보단도 열무짐치 헤 가지고서 만이 그걸로 국 헹 먹고 냉국헹 먹고 경헤나세.
(여름에 시원하게 그냥 해 가지고 시원하게 그 뭐인가 그 해 가지고서 여름 같은 땐 배추보단도 열무김치 해 가지고서 많이 그걸로 국 해서 먹고 냉국 해서 먹고 그랬었어.)

조사자

아, 거 김치 헐 땐 어떵 헤?
(아, 거 김치 할 땐 어떻게 해?)

제보자

김치 헐 땐 마찬가지로 아까, 씻엉 소금에 버무려근에가 그 ᄂᆞ물이 죽으면은 양념 놔 가지고서.
(김치 할 땐 마찬가지로 아까, 씻어서 소금에 버무려서 그 나물이 죽으면 양념 넣어 가지고서.)

조사자

아, 버무령예?
(아, 버무려서요?)

제보자

으.
(으.)

구좌읍 한동리/ 식생활/ 2018년

조사자

물짐치?
(물김치?)

제보자

물짐치엔 헌 건이, 물짐치엔 헌 거는이 국보단 국거치 시원허게 헌 것을 물짐치엔 헌다.
(물김치라고 한 것이, 물김치라고 한 거는 국보단 국같이 시원하게 한 것을 물김치라고 한다.)

조사자

으.
(으.)

제보자

그건 좀 새콤허게 헤 가지고서이 그 저 초를 넣는다. 옛날에도 집이서 초를 만들아낫저.
(그건 좀 새콤하게 해 가지고서 그 저 초를 넣는다. 옛날에도 집에서 초를 만들었었어.)

조사자

초도 만들어낫수과?
(초도 만들었었습니까?)

제보자

으, 초도 집이서 만들앗저. 저 뭐, 옛날은 쉰다리로도 초 멘들아나고이.
(으, 초도 집에서 만들었어. 저 뭐, 옛날은 ‘쉰다리’로도 초 만들었었고.)

조사자

예.
(예.)

제보자

게난 그 쉰, 그 물짐치는이 그 초가 들어가야 시원허주게.
(그러니까 그 쉰, 그 물김치는 그 초가 들어가야 시원하지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

경 안허면 안 들어가. 경허영 옛날엔 다 집집마다 거 만들아낫저.
(그렇지 않으면 안 들어가. 그래서 옛날엔 다 집집마다 거 만들었었어.)

조사자

초를 어떵 만듭니까?
(초를 어떻게 만듭니까?)

제보자

초를이 옛날엔 그 피보리엔 헌 거 잇저. 피보리는 누룩헤영 놧다가이.
(초를 옛날엔 그 겉보리라고 한 거 있어. 겉보리는 누룩해서 놨다가.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그걸 어떵헤 가지고서 그 술 담듯이 담앙, 담앙 거 오래 내 불민 그것이 막 쉰다, 쉬어. 그민 물 ᄄᆞᆯ라 내 가지고서 그걸 여름에는 이제 나오는 초 대신 그렇게 옛날도 헹 먹어낫저.
(그걸 어떠해 가지고서 그 술 담듯이 담아서, 담아서 거 오래 내 버리면 그것이 아주 쉰다, 쉬어. 그럼 물 따라 내 가지고서 그걸 여름에는 이제 나오는 초 대신 그렇게 옛날도 해서 먹었었어.)

구좌읍 한동리/ 식생활/ 2018년

조사자

아, 기구나. 동지짐치가 뭐과, 동지짐치?
(아, 그렇구나. 장다리김치가 뭡니까, 장다리김치?)

제보자

동지짐치엔 헌 건 그 겨울에 먹는 건데이, 동지짐치엔 헌 거는이 그 요새 그거 요새 그거 조그만썩헌 요만썩헌 무수 잇잖으냐이?
(장다리김치라고 한 건 그 겨울에 먹는 건데, 장다리김치라고 한 거는 그 요새 그거 요새 그거 조그마한 요만한 무 있잖니?)

조사자

으.
(으.)

제보자

쪼그만헌 거이. 그것ᄀᆞ라이 그런 걸로 갈랑 헌 것ᄀᆞ라 동지짐치엔 경 이름을 헷주.
(조그마한 거. 그것보고 그런 걸로 나눠서 한 것보고 장다리김치라고 그렇게 이름을 했지.)

조사자

만드는 방법은 ᄀᆞ틀 거고예?
(만드는 방법은 같은 거고요?)

제보자

으, ᄀᆞ틀 거고.
(으, 같을 거고.)

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