(옛날엔 ‘자릿도새기’ 하나 잡아서 한다고, 한 십 관짜리 잡아서 잔치 하는데 어디 가서 회하고 온갖 거 합니까? 아이고.)
성산읍 삼달리/식생활/
2018년
조사자
그거 말고도 반찬 뭐헹 먹어낫수과? 옛날에 헤난 거.
(그거 말고도 반찬 뭐 해서 먹었었습니까? 옛날에 했던 거.)
제보자
옛날 반찬 그거베끠 어디 셔낫수과? 고등에나 싯당 ᄒᆞᆫ 번이나 장이나 가민 사당 먹는 사름 사당 먹고. 갈치나 사당 먹는 사름 사당 먹곡 헷주. 무신 반찬이 십니까? 솔레긴 어디 경 사름마다 먹어짐광 먹는 건 고등에나 허고 자리나 저, 갈치나 사당 먹어낫주.
(옛날 반찬 그거밖에 어디 있었습니까? 고등어나 있다가 한 번이나 장이나 가면 사다 먹는 사람 사다가 먹고. 갈치나 사다가 먹는 사람 사다가 먹고 했지. 무슨 반찬이 있습니까? 옥돔은 어디 그렇게 사람마다 먹을 수 있으며 먹는 건 고등어나 하고 자리나 저, 갈치나 사다가 먹었었지.)
(옛날은 갈치 해서 사면 갈치 해다가 할머니들 꼴 실으려고 하면 막 소금에 간했다가 그거 해서 요만큼씩 해서 썰어놔서 ‘조막조막’ 잘라서 썰어놓고 호박 놓고 하면 그것도 잘도 맛있어.)
조사자
그다음에 고사리도 무쳐근에 먹고.
(그다음에 고사리도 무쳐서 먹고.)
제보자
고사리 보까근에.
(고사리 볶아서.)
조사자
보깡예, 어떵 보끕니까?
(볶아서요, 어떻게 볶습니까?)
제보자
고사리도양 저 요새 사름덜은 두루 ᄉᆞᆱ아근에 허는디 저 서너불 ᄉᆞᆱ앙 그거 보끌 때라근에 ᄒᆞᆫ불, 둬불 ᄉᆞᆱ앙 ᄒᆞᆫ불 궤왕 뜨뜻헐 때 물 걸렁 냄비에나 놓고 ᄎᆞᆷ지름 양념 놔근에 ᄎᆞᆷ기름에, 첨 ᄀᆞᆫ장 놩 ᄆᆞᆫ착 보까야 고사린 맛잇주, 두루 보깡은 맛엇어.
(고사리도요 저 요새 사람들은 덜 삶아서 하는데 저 서너 벌 삶아서 그거 볶을 때는 한벌, 둬벌 삶아서 한벌 끓여서 따뜻할 때 물 걸러서 냄비에나 놓고 참기름 양념 놔서 참기름에, 참 간장 놔서 푹 볶아야 고사린 맛있지, 덜 볶아서는 맛없어.)
조사자
아.
(아.)
제보자
잘 보까야 고사린 맛잇주.
(잘 볶아야 고사린 맛있지.)
조사자
경헤도 ᄒᆞᆫ 번 ᄉᆞᆱ아근에 ᄆᆞᆯ린 거난.
(그래도 한 번 삶아서 말린 거니까.)
제보자
ᄉᆞᆱ앙 ᄆᆞᆯ리와도 둬 번 ᄉᆞᆱ아사주, 경 안 허민 써, 써.
(삶아서 말려도 둬 번 삶아야지, 그렇게 안 하면 써, 써.)
조사자
아.
(아.)
제보자
우린 헤영 ᄉᆞᆱ앙 싯엉 놧다근에 ᄉᆞᆱ을 땐 물 컹 서너불 부졍 ᄉᆞᆱ앗당. 나 식게 멩질헐 땐 따시 고사리 보끌 때 놩 ᄒᆞᆫ불 놩 꿰왕 허민 파싹 데불 때 건졍 그젠 물 놔근에 그레 비와놩 ᄎᆞᆷ지름 놓곡, 첨 ᄀᆞᆫ장 놓곡 헹 ᄆᆞᆫ착헹 보끄민 그젠 쿠싱헹 맛좋주. 고사리 두루 보끄민 맛엇어. 고사리도 잘 보까야.
(우린 해서 삶아서 씻어 놨다가 삶을 땐 물 잠가서 서너 벌 붙여서 삶았다가. 나 제사 명절할 땐 다시 고사리 볶을 때 놔서 한벌 놔서 끓여서 하면 파싹 뜨거울 때 건져서 그젠 물 놔서 그리 부어 놔서 참기름 놓고, 참 간장 놓고 해서 푹해서 볶으면 그젠 고소해서 맛있지. 고사리 덜 볶으면 맛없어. 고사리도 잘 볶아야.)
조사자
호박도.
(호박도.)
제보자
호박은게 호박채 허는 거, 그자 물 꿰왕 놔근에 ᄉᆞᆱ아지민 건지민 꿰나 놓고, 소금. 우리도 호박엔 옛날엔 장 ᄃᆞᆷ앙 먹을 때난 장물 카근에 호박 ᄉᆞᆱ아낫주, 소금도 안 헤봣수다.
(호박은 호박채 하는 거, 그저 물 끓여 놔서 삶아지면 뜨면 깨나 놓고, 소금. 우리도 호박엔 옛날엔 장 담가 먹을 때니까 간장 타서 호박 삶았었지, 소금도 안 해봤습니다.)
(응, 간장 놔서, 물 놔서 타서 맛봐서 조금 짭짤하게 해놔서 싹싹 끓으면 그리 호박 놔서 끓여서 하면 깨나 놓고 하면 마치는데. 이제 사람들은 다 소금 놓지. 제사 국에도 소금 놓고, 간장 놓습니까?)
조사자
간장이 오복간장베끠 엇어부난.
(간장이 오복간장밖에 없어버리니까.)
제보자
장 안 ᄃᆞᆷ안 먹어부난게.
(장 안 담가서 먹어버리니까.)
조사자
거난마씨.
(그러니까요.)
제보자
이제 촌에 사름덜은 시방도 장을 ᄃᆞᆷ앙 먹는디 시에 사름덜 장 안 ᄃᆞᆷ안 먹어부난.
(이제 촌에 사람들은 시방도 장을 담가 먹는데 시에 사람들 장 안 담아서 먹어버리니까.)
조사자
아까 콩ᄂᆞ물 헌 거 다시 ᄒᆞᆫ 번만 ᄀᆞᆯ아줍서. 콩ᄂᆞ물 허는 거.
(아까 콩나물 한 거 다 다시 한 번만 말해주세요. 콩나물 하는 거.)
제보자
콩ᄂᆞ물 이젠 지름콩 엇엉 다 ᄀᆞᆯ렷주만은 옛날은 콩 갈민 다 지름콩이라낫주게. 콩이 여라 굿 안 허난. 삭망이나 헹 먹젠허민 콩 헤근에 물에, 하영 허젠 허민 관뒈, 수정 여라이 막 한 딘 관뒈 ᄒᆞ나썩도 허주게.
(콩나물 이젠 기름콩 없어서 다 가렸지만 옛날은 콩 갈면 다 기름콩이었었지. 콩이 여러 종류 안 하니까. 삭망이나 해서 먹으려고 하면 콩 해서 물에, 많이 하려고 하면 되. 숫자 여러 명 막 많은 덴 관되 하나씩도 하지.)
조사자
응.
(응.)
제보자
경허민 큰 시리 떡 치는 큰 시리 헤여근에 그 콩을 졸라근에 막 콩 ᄌᆞᆫᄌᆞᆫ헌 거 졸랑 허민 그 건져근에 이제 물 빠지왕 그 시리 아래 검질 ᄁᆞᆯ아근에 그레 비와 놔근에 장태나 무시거 받쳥 방안에 놩 이불이나 무시거 폭 덮엉 놔두민 그 콩이 보실보실 나주게. 나민 그엔 자꾸 물을 줴야 혀. 물 안 주민 발 ᄃᆞᆮ지 안헤영 물을 잘 줘야 콩을 곱게 크주. 콩지름 못 키우는 사름 물을 안 줭 못 키와.
(그러면 큰 시루 떡 찌는 큰 시루 해서 그 콩을 골라서 막 콩 잔잔한 거 골라서 하면 그 건져서 이제 물 빼서 그 시루 아래 김 깔아서 그리 부어 놔서 장태나 뭐 받쳐서 방안에 놔서 이불이나 뭐 푹 덮어서 놔두면 그 콩이 보실보실 나지. 나면 거기에 자꾸 물을 줘야 해. 물 안 주면 발 나오지 않아서 물을 잘 줘야 콩이 곱게 크지. 콩나물 못 키우는 사람 물을 안 줘서 못 키워.)
조사자
ᄒᆞ루에 ᄒᆞᆫ 번씩 주민?
(하루에 한 번씩 주면?)
제보자
ᄒᆞ루에 서너 번썩 줘야.
(하루에 서너 번씩 줘야.)
조사자
아, 서너 번씩.
(아, 서너 번씩.)
제보자
응, 자꾸 주지 안허민 정신엇이민 콩ᄂᆞ물 못 키와. 경헹 키왕 삭망도 헹 먹고 멩질도 헹 먹고.
(응, 자꾸 주지 않으면 정신없으면 콩나물 못 키워. 그래서 키워서 삭망도 해서 먹고 명절도 해서 먹고.)
조사자
콩나물 아니고 콩주름? 콩지름?
(콩나물 아니고 ‘콩주르’? ‘콩지름’?)
제보자
콩지름이주 옛날에.
(‘콩지름’이지 옛날에.)
조사자
콩지름예.
(‘콩지름’요.)
제보자
아이고, 콩지름 놔사컬 헹.
(아이고, 콩나물 놔야할 걸 해서.)
조사자
콩지름 놔사컬 헹. 밑에 장탱이 놩?
(콩나물 놔야할 걸 해서. 밑에 장태 놔서?)
제보자
밑에 시리 헹 놔근에 그레 헤근에 옛날은 험벅이 어디 시꽈?
(밑에 시루 해서 놔서 그리 해서 옛날은 헝겊이 어디 있습니까?)
조사자
아, 거난 시리 밑에 무시거 이서야 뒐 거 아니꽈?
(아, 그러니까 시루 밑에 뭐 있어야 될 거 아닙니까?)
제보자
검질 ᄁᆞᆯ앙, 검질 ᄁᆞᆯ앙. 새 헤영 영 ᄏᆞ찡이 ᄁᆞᆯ앙 콩 안 새을게. 경헹 놩 그레 콩 비와 놔근에 경 자꾸, 비와 놓민 자꾸 그 시리만 들러당 물 주민 다시 고쪄 놓지 안헤도 콩주름 다 뒈도록은 밑에 ᄁᆞᆫ 건 안 허주게.
(검불 깔아서, 검불 깡아서. 띠 해서 이렇게 가지런히 깔아서 콩 안 새게. 그렇게 해서 놔서 그리 콩 부어 놔서 그렇게 자꾸, 부어 놓으면 자꾸 그 시루만 들어다가 물 주면 다시 고쳐 놓지 않아도 콩나물 다 되도록은 밑에 깐 건 안 하지.)
조사자
밑에 물 빠지지 안헙니까?
(밑에 물 빠지지 않습니까?)
제보자
시리난 물 빠지주게. 장태 바쳐근에.
(시루니까 물 빠지지. 장태 받쳐서.)
조사자
아, 밑에 장태 받쳐근에.
(아, 밑에 장태 받쳐서.)
제보자
경헹 자꾸 물 치데경.
(그래서 자꾸 물 끼얹어서.)
조사자
겅헤근에예.
(그렇게 해서요.)
제보자
옛날에 경헤도 초ᄒᆞ루 보름허곡, 상식허멍 경허멍도 살아낫어.
(옛날에 그래도 초하루 보름하고, 상식하면서 그렇게 하면서도 살았었어.)
조사자
보름 사이에도 그게 다 먹을 만이 크는구나예.
(보름 사이에도 그게 다 먹을 만큼 크는군요.)
제보자
응, 커. 보름 뒈민 커. ᄄᆞᄄᆞᆺ헌 디 게난 구들 ᄄᆞᄄᆞᆺ헌 디 놔야.
(응, 커. 보름되면 커. 따뜻한 데 그러니까 구들 따뜻한 데 놔야.)
조사자
ᄄᆞᄄᆞᆺ헌 디 놔야예.
(따뜻한 데 놔야요.)
성산읍 삼달리/식생활/
2018년
조사자
아, 거믄 이제 시쳐근에 장 담그는 거구나예.
(아, 그러면 이제 씻어서 장 담그는 거군요.)
제보자
ᄒᆞᆫ 말만, 콩 ᄒᆞᆫ 말만 허민 소금 관뒈로 세 개만 놩 ᄃᆞᆷ으민 뒈여.
(한 말만, 콩 한 말만 하면 소금 되로 세 개만 놔서 담그면 돼.)
조사자
장은 묵은해에 담아야 뒈는 거예?
(장은 묵은해에 담가야 되는 거예요?)
제보자
묵은해에.
(묵은해에.)
조사자
새해에.
(새해에.)
제보자
정월 낭은 ᄃᆞᆷ젠 허민 정월 그물어야 ᄃᆞᆷ주, 상ᄃᆞᆯ엔 장 안 ᄃᆞᆷ읍니다.
(정월 나서는 담그려고 하면 정월 저물어야 담그지, 상달엔 장 안 담급니다.)
조사자
아, 정월 상ᄃᆞᆯ엔 안 담그고.
(아, 정월 상달엔 안 담그고.)
제보자
막 그물어야 담주.
(막 저물어야 담지.)
조사자
아, 무사 겅 허는 거마씨?
(아, 왜 그렇게 하는 거예요?)
제보자
거 장은 짠 거난 장이 ᄃᆞᆷ아근에 집안에 궂젠 허민 장이 고리나 무시거 허영 장으로도 숭시 납니다.
(그거 장은 짠 거니까 장을 담가서 집안이 궂으려고 하면 장이 고리나 뭐 해서 장으로도 흉사 납니다.)
조사자
아.
(아.)
제보자
옛날에. 경허난 딱 장은 상, 그거에 상이 음식이난 남저덜 잇곡 헌디 정월엔 장 안 ᄃᆞᆷ읍니다.
(옛날에. 그러니까 딱 장은 상, 그거에 상이 음식이니까 남자들 있고 한데 정월엔 장 안 담급니다.)
(응, 정종 놔서 담그더라. 그래서 우리도 해서 담가 놓기는 담가서 먹었었어. 그 사람 ‘고징’ 같은 건 가져 오고 정종을 자기대로 해서. 이제 사람들도 물엿도 놓고 있을 거야.)
조사자
예, 이제사 무신.
(예, 이제야 무슨.)
제보자
물엿 놘 헴실 거우다.
(물엿 놔서 하고 있을 겁니다.)
성산읍 삼달리/식생활/
2018년
조사자
게민 장은 어떵 담그는 거마씨?
(그러면 장은 어떻게 담그는 거예요?)
제보자
장?
(장?)
조사자
응.
(응.)
제보자
장, 콩 ᄉᆞᆱ앙 그거 발로 ᄇᆞᆯ랑 문짝허게 ᄇᆞᆯ랑 차? 콩엇이 ᄇᆞᆯ랑 이젠 그거 헤여근에 메주 열 말썩 헹 ᄃᆞᆯ아맹 놧당 그거 헤영케 곰셍이 피건 바싹 ᄆᆞᆯ리왕 그젠 따시 또 물에 놩 판찍 곰셍이 벳경 씻어뒁 황에 놔근에 소금, 콩 ᄒᆞᆫ 말 ᄉᆞᆱ으민 관뒈로 소금 세 개만 놓민 뒈어.
(장, 콩 삶아서 그거 발로 밟아서 ‘문짝’하게 밟아서 차? 콩 없이 밟아서 이젠 그거 해서 메주 열 말씩 해서 달아매서 놨다가 그거 하얗게 곰팡이 피면 바싹 말려서 그젠 다시 또 물에 놔서 깨끗이 곰팡이 벗겨서 씻어두고 항아리에 놔서 소금, 콩 한 말 삶으면 되로 소금 세 개만 놓으면 돼.)
조사자
콩 ᄒᆞᆫ 말에 소금 관뒈로 세 개.
(콩 한 말에 소금 되로 세 개.)
제보자
응, 물 ᄒᆞᆫ 허벅. 물은 ᄒᆞᆫ 허벅만 놓고.
(응, 물 한 허벅. 물은 한 허벅만 놓고.)
조사자
물은 ᄒᆞᆫ 허벅 놓고.
(물은 한 허벅 놓고.)
제보자
소금은 관뒈로 세 개만 놔. ᄒᆞᆫ 말 놓민 짜. 세 개만 놔야지 겡헹 담아야.
(소금은 되로 세 개만 놔. 한 말 놓으면 짜. 세 개만 놔야지, 그렇게 해서 담가야.)
조사자
게민 아까 두 개. 뒌장 건지고 장물은?
(그러면 아까 두 개. 된장 건지고 간장은?)
제보자
장물만 헤영.
(간장만 해서.)
조사자
그건 아까 언제 헌다고마씨?
(그건 아까 언제 한다고요?)
제보자
그때 ᄒᆞᆫ 정월 그물어가나 ᄒᆞᆫ 삼월 나민 거 갈림헤도 뒐 거라.
(그때 한 정월 저물어가나 한 삼월 나면 그거 가름해도 될 거야.)
조사자
아, 갈림헤도 뒈여. 갈림헐 땐 어떵헙니까?
(아, 가름해도 돼. 가름할 땐 어떻게 합니까?)
제보자
아, 메주랑 메주만 건지고 장물은 장물만 헹 딱 봉헹 놔두고. 우이 소금을 약간.
(아, 메주랑 메주만 건지고 장물은 장물만 해서 딱 봉해서 놔두고. 위에 소금을 약간.)
조사자
우이 소금 놔.
(위에 소금 놔.)
제보자
아이, 장물엔 그자 소금 ᄒᆞᄊᆞᆯ 그냥 장물더레 쌍을 놓나 그냥 놓나 헤도 뒈고 메주는 요새 시에 사난 시에 장에 가민 고징 ᄑᆞ는 거 잇지?
(아니. 간장엔 그저 소금 조금 그냥 간장에 싸서 놓거나 그냥 놓거나 해도 되고 메주는 요새 시에 사니까 시에 장에 가면 ‘고징’ 파는 거 있지?)
조사자
무신거 ᄑᆞ는 거?
(뭐 파는 거?)
제보자
고징.
(‘고징’.)
조사자
고징이 뭐꽈?
(‘고징’이 뭡니까?)
제보자
고징, 밀 틔우는 거.
(고징, 밀 띄우는 거.)
조사자
밀 틔우는 거?
(밀 띄우는 거?)
제보자
응, 밀 틔우는 거. 거 ᄑᆞ는 거 싯건 그거 사당 뒌장에 저 그 사온 메주 ᄀᆞ루에 헹 ᄒᆞᆫ듸 버물영 놩 딱 담아 놔두민 맛잇지. 맨 뒌장만은 놔두민 맛엇어.
(응, 밀 띄우는 거. 그거 파는 거 있으면 그거 사다가 된장에 저 그 사온 메주 가루에 해서 함께 버무려서 놔서 딱 담아두면 맛있지. 맨 된장만은 놔두면 맛없어.)
조사자
옛날은 그런 거 엇어나실 거 아니꽈?
(옛날은 그런 거 없었을 거 아닙니까?)
제보자
옛날도, 옛날부터 우린 그거 놩 헤낫어.
(옛날도, 옛날부터 우린 그거 놔서 했었어.)
조사자
건 어떵 만드는 거마씨?
(그건 어떻게 만드는 거예요?)
제보자
아, 장에 가민 거 ᄑᆞ는 거 잇어. ᄀᆞᆯ앙.
(아, 장에 가면 그거 파는 거 있어. 갈아서.)
조사자
건 뭘로 만든 거라?
(그건 뭘로 만든 거야?)
제보자
밀 틔왕.
(밀 띄워서.)
조사자
아, 밀 틔운 걸로.
(아, 밀 띄운 걸로.)
제보자
밀도 옛날은 우리냥으로 이녁냥으로 밀을 틔와근에 빈직빈직허게 틔왕 ᄀᆞ레 이녁냥으로 ᄀᆞ레 ᄀᆞᆯ민 ᄀᆞ루가 들크룽헌디 이제 사온 ᄀᆞ룬 경 맛엇어. 겡 장을 ᄃᆞᆷ으민 장이 잘도, 무시거 놓나 안 놓나 장은 맛좋아난디 이젠 경 엇어. 경헹 맨 장만 뒌장만 담앙 놔두민 맛엇어.
(밀도 옛날은 우리대로 자기대로 말을 띄워서 ‘빈직빈직’하게 띄워서 맷돌 자기대로 맷돌 갈면 가루가 ‘들크룽’한데 이제 사온 가루는 그렇게 맛없어. 그래서 장을 담그면 장이 잘도, 무엇 놓거나 안 놓거나 장은 맛있었는데 이젠 그렇게 없어. 그렇게 해서 맨 장만 된장만 담아서 놔두면 맛없어.)
