제주특별자치도

표선면 성읍리/ 식생활/ 2018년

조사자

으, 중간엔 허고예? 동지ᄂᆞ물로도 짐치.
(으, 중간엔 하고요? 봄동으로도 김치.)

제보자

동지ᄂᆞᄆᆞᆯ짐친 더 맛 좋고.
(‘동지ᄂᆞᄆᆞᆯ짐치’는 더 맛 좋고.)
동짐치. 동짐치.
(‘동짐치’. ‘동짐치’.)
동짐치.
(‘동짐치’.)

조사자

동지짐치?
(‘동지짐치’?)

제보자

으, 동.
(으, ‘동’.)

조사자

아, 동짐치?
(아, ‘동짐치’?)

제보자

동짐치. 동ᄂᆞᄆᆞᆯ짐치.
(‘동짐치’. ‘동ᄂᆞᄆᆞᆯ짐치’.)

조사자

으, 으, 으, 으.
(으, 으, 으, 으.)

제보자

봄 나민 동 거꺼가지고.
(봄 되면 ‘동’ 꺾어가지고.)
그게 동짐치.
(그게 ‘동짐치’.)
소금에 죽엿당 것도 그 양념 그 식으로 헹은에 거 맛십니다. 그거. 맛십니다. 그거.
(소금에 죽였다가 것도 그 양념 그 식으로 해서 거 맛있습니다. 그거. 맛있습니다. 그거.)

조사자

으음.
(으음.)

제보자

그 늦도록 먹는 거.
(그 늦도록 먹는 거.)

조사자

겨니까 베추 올라온 걸로 헤근에예.
(그러니까 배추 올라온 걸로 해서요.)

제보자

베추 올라온 걸로.
(배추 올라온 걸로.)

조사자

으음.
(으음.)

제보자

무숫동도 헤영 허여. 무숫동[무수똥].
(‘뭇동’도 해서 해. ‘뭇동’.)

조사자

무수동으로?
(‘뭇동’으로?)

제보자

무수도 동이 올라오주게.
(무도 ‘동’이 올라오지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

그걸로도 헤여.
(그것으로도 해.)

조사자

그거 아, 그 짐치는 어떤 식으로 헤야 맛 좋아마씨?
(그거 아, 그 김치는 어떤 식으로 해야 맛 좋아요?)

제보자

원 그 식 기자. 짐치 식은 그 식.
(원 그 식 그저. 김치 식은 그 식.)

조사자

아, 물 여기에서는 그 소금에 절여얄 거 아니우꽈예? 어떤 식으로 절여낫수가? 여기는?
(아, 물 여기에서는 그 소금에 절여야 할 거 아닙니까요? 어떤 식으로 절였었습니까? 여기는?)

제보자

소금물 카근에게.
(소금물 타서.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄂᆞ물 ᄃᆞᆷ북ᄃᆞᆷ북 적졍 동은 적져근에 그냥 놧다가 누르떵 놧다가 또 뒈쌍 누르뜨고 뒈쌍 누르뜨곡 헤근에 죽으민 뒈는 거고. 이 퍼기 짐치는 ᄃᆞᆷ북ᄃᆞᆷ북 적졍 영 벨라가지고 소금 산산 허껑 톡톡허게시리 가리쳥 놧당 꽉 눌령 놧당은에 또 거 죽주게.
(배추 담북담북 적셔서 ‘동’은 적셔서 그냥 놨다가 눌러서 놨다가 또 뒤집어서 누르고 뒤집어서 누르고 해서 죽으면 되는 거고. 이 포기 김치는 담북담북 적셔서 이렇게 벌여가지고 소금 산산 흩어서 톡톡하게끔 뒤집어서 놨다가 꽉 눌러서 놨다가 또 거 죽지.)

조사자

예.
(예.)

제보자

죽으민 또 뒤집어. 뒤집으민 잘 죽을 거 아니? 덜 죽은 거 허민은 김치 맛이 엇어.
(죽으면 또 뒤집어. 뒤집으면 잘 죽을 거 아니? 덜 죽은 거 하면 김치 맛이 없어.)

조사자

아.
(아.)

제보자

잘 허싹 죽으면은 활활 헤왕 건져가지고 물 빠지믄 버무리믄 뒈는 거.
(잘 ‘허싹’ 죽으면 활활 헹궈서 건져가지고 물 빠지면 버무리면 되는 거.)

표선면 성읍리/ 식생활/ 2018년

조사자

게난 이제 봄에는 그 동짐치가 맛 좋은 거예? 건데 그게 ᄂᆞᄆᆞᆯ동이나 아까 ᄂᆞᆷ삐 그 뭇동이나 이제 썽 하고. 그다음에 ᄂᆞᆷ삐짐치는 어떤 식으로 담읍니까?
(그러니까 이제 봄에는 그 ‘동짐치’가 맛 좋은 거네요? 그런데 그게 ‘배춧동’이나 아까 무 그 ‘뭇동’이나 이제 써서 하고. 그다음에 무김치는 어떤 식으로 담급니까?)

제보자

ᄂᆞᆷ삐짐친 뭐 깍두기도 헤 먹곡. 그자 또 굵게 썰엉.
(무김치는 뭐 깍두기도 해 먹고. 그저 또 굵게 썰어서.)

조사자

으.
(으.)

제보자

그것이 더 맛은 좋아. 뜨박뜨박 썰엉은에 그자 것ᄀᆞ라 ᄂᆞᆷ삐짐치옌 허여. ᄂᆞᆷ삐짐치.
(그것이 더 맛은 좋아. 뜨박뜨박 썰어서 그저 것보고 무김치라고 해. 무김치.)

조사자

예, ᄂᆞᆷ삐짐치.
(예, 무김치.)

제보자

것도 양념이 그 식.
(것도 양념이 그 식.)

조사자

똑ᄀᆞ타. 게난 것도 ᄂᆞᆷ삐짐치도 소금에 절입니까?
(똑같아. 그러니까 것도 무김치도 소금에 절입니까?)

제보자

아니, 그건 소금 쫌 헤사주게.
(아니, 그건 소금 좀 해야지.)

조사자

으.
(으.)

제보자

소금 쪼끔 헤야만 ᄂᆞᆷ삐가 그거 무시거 물을 좀 빠져벼야 그 김치 맛이 나주. 경 아녀민 무 맛으로만은 무가 좋은 건 맛이 좋아도 궂인 건 맛이 엇어게.
(소금 조금 해야만 무가 그거 무엇 물을 좀 빠져버려야 그 김치 맛이 나지. 그렇게 않으면 무 맛으로만 무가 좋은 건 맛이 좋아도 궂은 건 맛이 없어.)

조사자

음.
(음.)

제보자

게난 소금 헹 놔두민 무우에 물이 나와.
(그러니까 소금 해서 놔두면 무에 물이 나와.)

조사자

음.
(음.)

제보자

게민 확 건져가지고 그거 버무리민 뒈는 거.
(그러면 확 건져가지고 그거 버무리면 되는 거.)

조사자

으음. ᄂᆞᆷ삐는 깍데기보다는 뚜껍게 헌 게 맛 좋아예?
(으음. 무는 깍두기보다는 두껍게 한 게 맛 좋아요?)

제보자

뚜꺼운 게 맛이 잇어.
(두꺼운 게 맛이 있어.)

조사자

음.
(음.)

제보자

뜨박뜨박 짤라먹는 게. 젊은 사름덜 얼마나 맛잇게.
(뜨박뜨박 잘라먹는 게. 젊은 사람들 얼마나 맛있게.)

조사자

예.
(예.)

제보자

우리 아이덜은 그런 거 잘 먹어나신디.
(우리 아이들은 그런 거 잘 먹었었는데.)

표선면 성읍리/ 식생활/ 2018년

조사자

으, 그러면 아까 파짐치 쪽파짐치는 안 헤?
(으, 그러면 아까 파김치 쪽파김치는 안 해?)

제보자

쪽파짐치는 벨로. 무사 허긴 헤도 건 젓갈에 헤야 맛싯주.
(쪽파김치는 별로. 왜 하긴 해도 건 젓갈에 해야 맛있지.)

조사자

으.
(으.)

제보자

그 다른 양념에 허민 맛이 엇어.
(그 다른 양념에 하면 맛이 없어.)

조사자

음.
(음.)

제보자

주로 멜젓이 많이 들어가야.
(주로 멸치젓이 많이 들어가야.)

조사자

멜젓에예? 아까 그러면은 그 풀ᄂᆞᄆᆞᆯ은 지만 헤먹고 짐치는 안 헤마씨?
(멸치젓이요? 아까 그러면 그 풋나물은 장아찌만 해먹고 김치는 안 해요?)

제보자

짐치.
(김치.)
풀ᄂᆞ물은 짐치는 안 허고.
(풋나물은 김치는 안 하고.)
맛엇어.
(맛없어.)

조사자

아, 맛엇어예?
(아, 맛없어요?)

제보자

그자 국이나 끌령 먹곡 데쳥이나 먹곡 허주.
(그저 국이나 끓여서 먹고 데쳐서나 먹고 하지.)

표선면 성읍리/ 식생활/ 2018년

조사자

그러면은 풀ᄂᆞᄆᆞᆯ 그 지 헐 때는 어떤 식으로 지 허는 거우꽈? 그거는?
(그러면 풋나물 그 장아찌 할 때는 어떤 식으로 장아찌 하는 겁니까? 그거는?)

제보자

풀ᄂᆞ물지 안 헤봣는디.
(풋나물장아찌 안 해봤는데.)

조사자

저.
(저.)
아니 풀ᄂᆞ물이 아니고 풀.
(아니 풋나물이 아니고 풀.)
아, 풀마농.
(아, 달래.)
풀마농.
(달래.)

제보자

아아 풀마농.
(아아 달래.)

조사자

으.
(으.)

제보자

풀마농지는 풀마농 데쳥 데평 무쳐도 먹곡 풀마농 젤 맛 좋은 거.
(달래장아찌는 달래 데쳐서 데쳐서 무쳐도 먹고 달래 젤 맛 좋은 거.)

조사자

어.
(어.)

제보자

그거는.
(그거는.)

조사자

게난?
(그러니까?)

제보자

저 지시 헐 때는 아까 말 아녀게? 저 쫑 올라오라가민.
(저 장아찌 할 때는 아까 말 안했어? 저 장다리 올라와가면.)

조사자

어.
(어.)

제보자

캐다근에 그것을 기냥 허지 아녕 ᄌᆞ져, ᄌᆞ져.
(캐다가 그것을 그냥 하지 않고 맺어, 맺어.)

조사자

예.
(예.)

제보자

ᄌᆞ져근에 이 소금물에 꼭꼭 허영 적지멍 허영 꼭 누르떠근에 돌 딱 지둘뢍 놔두면은 그것이 익으민 누렁케 맛이 좋아. 아무것도 안 놔도.
(맺어서 이 소금물에 꼭꼭 해서 적시면서 해서 꼭 누르면 돌 딱 지질러서 놔두면 그것이 익으면 누렇게 맛이 좋아. 아무것도 안 넣어도.)

조사자

거는 소금물에?
(거는 소금물에?)

제보자

소금물에.
(소금물에.)

조사자

아, 소금물에 그거만 담앙은에 익으믄?
(아, 소금물에 그거만 담가서 익으면?)

제보자

익으면 맛이 영 좋아.
(익으면 맛이 이렇게 좋아.)

조사자

거 풀마농지시 뒈는 거.
(거 달래장아찌 되는 거.)

제보자

그건 지 맛으로 먹는 거.
(그건 장아찌 맛으로 먹는 거.)

표선면 성읍리/ 식생활/ 2018년

조사자

아아, 지시 그거예. 그다음에 여기도 갓. 갓을 여기서 뭐렌 헤낫수가?
(아아, 장아찌 그거요. 그다음에 여기도 갓. 갓을 여기서 뭐라고 했었습니까?)

제보자

삿갓.
(삿갓.)

조사자

아니, 삿갓 말고 짐치 허는?
(아니, 삿갓 말고 김치 하는?)
저 갓김치 허는.
(저 갓김치 하는.)

제보자

갓 썻젠. 갓 썻젠. 아 갓 썻젠.
(갓 썼다고. 갓 썼다고. 아 갓 썼다고.)
여기 갓짐친 안 헤봔?
(여기 갓김친 안 해봤어요?)
갓김친 안 헤여.
(갓김친 안 해.)

조사자

갯ᄂᆞ물 으.
(갓 으.)
갯ᄂᆞ물.
(갓.)

제보자

갯ᄂᆞ물 거 이디 안 헤여.
(갓 거 여기 안 해.)
갯ᄂᆞ물짐치는 그거.
(갓김치는 그거.)
이디 잘 아녀.
(여기 잘 않아.)
베랑 허는 사름 엇주. 김치 헐 때 그 양념에.
(별로 하는 사람 없지. 김치 할 때 그 양념에.)
양념엔 좀 놓주마는.
(양념엔 좀 놓지마는.)
양념에 그 서껀 허난에 것도 궨차년 건디 ᄋᆢ라 번 헤가진 좋아 베지 아년 우리도 서껀 헤보지 아년.
(양념에 그 섞어서 하니까 것도 괜찮은 건데 여러 번 해가진 좋아 보이지 않아서 우리도 섞어서 해보지 않았어.)

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